Life can be tasteFULL

5 Οκτωβρίου, 2009

Μπακλαβάς με αμύγδαλα και φυστίκια Αιγίνης – μια γλυκειά τελετουργία

Μπακλαβάς με αμύγδαλα και φυστίκια Αιγίνης

Μπακλαβάς με αμύγδαλα και φυστίκια Αιγίνης

Θα σας το πω! Αυτός ο μπακλαβάς με έκανε πολύ περήφανη. Και πολύ χαρούμενη όση ώρα τον ετοίμαζα. Βγήκε τέλειος! Τα φύλλα ψημένα και χωρισμένα ένα-ένα, ρούφηξαν το σιρόπι και δεν κολυμπούσαν στο ταψί, όπως συνηθίζουν στους έτοιμους μπακλαβάδες.

Κομμένος σε τετράγωνα κομμάτια με χάρακα, 5Χ5εκ, κάθε κομμάτι στολισμένο με μισό φυστίκι, φουσκωτό – με ροδοψημένα αμύγδαλα και μόνο μια στρώση, στη μέση, με πράσινο φυστίκι Αιγίνης και ποτισμένο όσο χρειάζεται με λεμονάτο σιροπάκι, τόσο λεπτόρευστο για να μην σε ξελιγώνει και τόσο παχύρευστο για να γυαλίσει τα φυλλαράκια και να παραμείνουν τραγανιστά.

Ιδανικό γλυκό για γιορτές και τραπέζια. Κι έχει μια τελετουργία η παρασκευή του που σας επιτρέπει να κάνετε ευχές και γλυκές σκέψεις, τόσες όσα τα φύλλα του μπακλαβά σας. Έτσι έκανα κι εγώ. Κι έφτιαξα αυτόν το μπακλαβά για να γλυκάνω την καινούργια ζωή της κόρης μου στα Ιωάννινα, που ξεκινάει σήμερα.

Όσο απλό γλυκό κι αν φαίνεται ο μπακλαβάς, κρατάει καλά κρυμμένα τα μυστικά της επιτυχίας του. Αν εμπιστεύεστε τις συνταγές που σας δίνω, μην διστάσετε στιγμή. Ακολουθήστε τα βήματα και θα τον φτιάξετε και ξεκούραστα και με σίγουρη επιτυχία.

Πρώτο βήμα: Αναζητείστε τα υλικά σας

  1. Καλό φύλλο κρούστας : το καλό φύλλο φαίνεται με το μάτι -είναι μεταξωτό, εύκολο να το πιάσεις, δεν σκίζεται εύκολα γιατί δεν είναι στεγνό, αντιθέτως έχει μια ευχάριστη αίσθηση υγρασίας. Τα φύλλα κρούστας για γλυκά έχουν λίγη ζάχαρη στη ζύμη, που τα κάνει να χρυσίζουν περισσότερο στο ψήσιμο.
  2. Φρέσκοι ξηροί καρποί : ζητείστε σε κάβα φρέσκους ξηρούς καρπούς. Τον Οκτώβριο υπάρχουν στην αγορά φυστίκια Αιγίνης και αμύγδαλα νέας σοδειάς. Τα καρύδια εμφανίζονται αργότερα, τον Νοέμβριο. Αν οι ξηροί καρποί που έχετε βρεί είναι αμφίβολης γεύσης, μην μπείτε στο κόπο να φτιάξετε μπακλαβά.
  3. Καλό βούτυρο : Βούτυρο αγελάδος ή βούτυρο τύπου Κερκύρας ή βούτυρο γάλακτος είναι οι αρχικές επιλογές. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο ελαιόλαδο, όπως συνηθίζουν στο νηστίσιμο μπακλαβά στο Μεσολόγγι.

Δεύτερο βήμα: Προετοιμαστείτε

  • Βράστε για 5′ και ξεφλουδίστε τα αμύγδαλα. Στεγνώστε τα σε αερόθερμο φούρνο στους 100 βαθμούς Κελσίου για όση ώρα χρειαστεί. Φροντίστε να παραμείνουν λευκά. Όταν τα πιάνετε στις χούφτες σας και τα αφήνετε να πέσουν στο ταψί αφήνουν ένα ξερό κούφιο ήχο και είναι ελαφριά. Κόψτε τα με το μαχαίρι του πολυμίξερ σε λεπτά κομμάτια ή κοπανίστε τα στο γουδί ή κόψτε τα με μαχαίρι σε ξύλο κοπής.
Καθαρισμένο βούτυρο - δεξιά, τα υπολείμματα γάλακτος

Καθαρισμένο βούτυρο - δεξιά, τα υπολείμματα γάλακτος

  • Ξεφλουδίστε τα φυστίκια Αιγίνης και στεγνώστε τα στο φούρνο -μαζί με τα αμύγδαλα – για 30′ μόνο. Κόψτε τα επίσης σε λεπτά κομμάτια.
  • Καθαρίστε το βούτυρο αγελάδος από τα στέρεα υπολείμματα γάλακτος : βάλτε το, σε κατσαρολάκι, να λυώσει σε χαμηλή φωτιά. Θα δημιουργηθεί άσπρος αφρός στην επιφάνεια και υπόλευκο κατακάθι στον πάτο. Αφαιρέστε τον αφρό προσεκτικά, με κουτάλι. Αδειάστε πολύ ήρεμα το καθαρό διαυγές κίτρινο βούτυρο σε ένα μπολ, προσέχοντας να μην παρασυρθεί μέρος από το κατακάθι. Αν χρειαστεί αφαιρέστε με κουτάλι. Αυτό είναι βασικό στάδιο, αν θέλετε ο μπακλαβάς να αποκτήσει ωραία εμφάνιση, δηλ. ομοιόμορφα ροδοψημένα φύλλα. Αν χρησιμοποιήσετε το βούτυρο όπως είναι, όπου το φύλλο αλειφθεί με τα γαλακτώδη περιεχόμενα θα ψηθεί πιο γρήγορα και θα κάνει καφέ κηλίδες.

Τρίτο βήμα: Δουλέψτε σωστά

  1. Διαλέξτε μεγάλο τραπέζι για να στήσετε τον μπακλαβά. Μη στριμωχτείτε στους πάγκους. Απλώστε πάνω σε πετσέτα κουζίνας τα φύλλα κρούστας. Δίπλα το ταψί, πάνω σε νωπή πετσέτα για να μην κουνιέται. Δίπλα το μπολ με το βούτυρο, μέσα σε μεγάλο πιάτο, όπου θα ακουμπάτε το πινέλο. Δίπλα τα μπολ με τα τριμμένα αμύγδαλα και τα φυστίκια.
  2. Στήστε το μπακλαβά: βουτυρώστε το ταψί (πάτο και πλαϊνά). Σχηματίστε τον πάτο του μπακλαβά με 5 φύλλα, βουτυρωμένα ελαφρά ανάμεσα, τα οποία να περισσεύουν έξω από το ταψί. Με όλα τα υπόλοιπα φύλλα -εκτός από τα 5 τελευταία-, ετοιμάστε το κύριο μέρος της γέμισης, με την πρακτική φύλλο-γέμιση-φύλλο-γέμιση.  Τα φύλλα, ιδανικά, πρέπει να είναι όσο το εσωτερικό του ταψιού. Αν θέλετε τα κόβετε στο μέγεθος του ταψιού σας ή διπλώνετε το κομμάτι που περισσεύει πάνω στο φύλλο, βουτυρώνοντας τα κομμάτια που υπερκαλύπτονται. Βάζετε γέμιση και φροντίζετε το επόμενο φύλλο να διπλωθεί από την αντίθετη πλευρά, για να μην γίνει ψηλότερος από τη μια μεριά ο μπακλαβάς. Να βάζετε λίγη γέμιση σε κάθε φύλλο. Μέχρι τη μέση του ύψους του ταψιού χρησιμοποιείτε μόνο αμύγδαλο, μετά σε μια και μόνη στρώση ολο το φυστίκι και μετά πάλι μόνο αμύγδαλο μέχρι το τέλος.
  3. Φροντίστε το τελείωμα, πριν καλύψετε τον μπακλαβά με τα 5 φύλλα της κορυφής:
    Ψημένος και σιροπιασμένος

    42 υπέροχα μπακλαβαδάκια

    τα φύλλα που περισσεύουν από το ταψί, μέχρι να τελειώσετε, σίγουρα θα έχουν ξεραθεί και είναι πολλά για να μπορέσετε να τα διπλώσετε προς τα μέσα. Κόψτε τα λοιπόν. Περάστε ένα μαχαίρι στα όρια του ταψιού και αφαιρέστε ό,τι περισσεύει. Ετοιμάστε ένα σετ από 5 βουτυρωμένα φύλλα και ακουμπήστε το πάνω στον μπακλαβά. Κόψτε τις γωνίες λοξά, όπως κάναμε όταν ντύναμε τα βιβλία με αυτοκόλλητο. Αν το φύλλο πέφτει προς τα κάτω περισσότερο από το ύψος του μπακλαβά, κόψτε το ανάλογα. Προσεκτικά, κάντε λίγο χώρο ανάμεσα στα πλαϊνά του ταψιού και τα φύλλα της βάσης και γλυστρίστε προς τα κάτω τα φύλλα της κορυφής. Όταν κόψετε τον μπακλαβά, θα είστε πολύ περήφανες για το πόσο όμορφα και σωστά τοποθετημένα θα φαίνονται τα φύλλα στις γωνίες.

  4. Πάρτε κοφτερό μαχαίρι, χωρίς δοντάκια και κόψτε τα κομμάτια του μπακλαβά, τελείως μέχρι τον πάτο, χρησιμοποιώντας μεταλλικό χάρακα ή κάποιον οδηγό, για να χαράξετε ομοιόμορφα κομμάτια. Στο κέντρο  κάθε κομματιού καρφώστε ανάλογα με τη γεύση σας, ή ένα γαρύφαλλο ή ένα μυτερό κομμάτι αμύγδαλο ή μισό φυστίκι Αιγίνης. Εκτός από το άρωμα και την εμφάνιση, βοηθά στο να κρατήσει τα κομμένα φύλλα στη θέση τους. Ψεκάστε την επιφάνεια με νερό, να νοτισθεί ελαφρά το φύλλο.
  5. Κάψτε το φύλλο με το υπόλοιπο βούτυρο: το φύλλο του μπακλαβά, αν δεν βουτυρωθεί καλά δεν ψήνεται σωστά. Νομίζω πως η ποσότητα που έχω φτάσει να χρησιμοποιώ είναι οριακά σωστή : 400γρ βούτυρο αγελάδος για 1 κιλό φύλλο κρούστας. Αλείφοντας με το πινέλο χρησιμοποιώ 2 δάχτυλα βούτυρο από το μπολ. Το υπόλοιπο το βάζω σε κατσαρολάκι και το ζεσταίνω σε δυνατή φωτιά, ίσα να αρχίσει να καπνίζει. Προσεκτικά, με μεγάλη κουτάλα περιχύνω τον μπακλαβά κυρίως στα κοψίματα του φύλλου. Το φύλλο τσιτσιρίζει κατω από το καυτό βούτυρο.
  6. Ψήστε σε χαμηλότερη θερμοκρασία για περισσότερη ώρα: 140 βαθμούς Κελσίου για 1 ώρα και 30′ στις αντιστάσεις στην δεύτερη σχάρα από τον πάτο της κουζίνας. Το αργό ψήσιμο βοηθάει τα φύλλα να ψηθούν ακόμα και στην καρδιά του μπακλαβά και οι ξηροί καρποί να σιγοψηθούν και να ροδίσουν. Αν το ταψί σας είναι σκούρο, συγκρατεί περισσότερη θερμότητα και μπορεί να πάρει περισσότερο χρώμα το κάτω μέρος του μπακλαβά. Προθερμασμένος φούρνος πάντα.
  7. Σιροπιάστε με σιρόπι σωστό σε πυκνότητα και σε ποσότητα: εγώ θέλω τόσο σιρόπι όσο συγκρατεί το φύλλο του μπακλαβά, όσο δαγκώνω και γεμίζει το στόμα μου χωρίς να με ξελιγώνει. Ετοιμάστε το σιρόπι λίγο πριν βγεί ο μπακλαβάς. 1 κιλό ζάχαρη, 800ml νερό, χυμός 2 λεμονιών και μερικές φλούδες -χωρίς καθόλου άσπρο. Ρίξτε λίγο λίγο το χυμό του λεμονιού για να είστε σίγουρες ότι σας αρέσει η γεύση. Βράστε για 5 λεπτά. Περιχύστε τον καυτό μπακλαβά με το σιρόπι με την κουτάλα της σούπας, λίγο λίγο στην αρχή και αδειάζοντας προσεκτικά την κατσαρόλα μετά. Το καυτό φύλλο θα τσιτσιρίζει από το υγρό σιρόπι. Αφήστε τον να κρυώσει εντελώς πριν βγάλετε τα κομμάτια σε πιατέλα.
Όσο πρέπει σιροπιασμένος, τρυφερός, γεμάτος γεύση!

Όσο πρέπει σιροπιασμένος, τρυφερός, γεμάτος γεύση!

Αυτή τη φορά η εκτέλεση προηγήθηκε των υλικών. Δεν πειράζει. Τα μυστικά του τέλειου μπακλαβά είναι πια στα χέρια σας.

Υλικά (για ταψί πλάτους 37εκ Χ βάθους 31εκ Χ ύψους 5εκ / 42 κομμάτια 5Χ5)

  • 1 κιλό φύλλο κρούστας
  • 400 γρ βούτυρο
  • 750 γρ καθαρισμένα και στεγνωμένα αμύγδαλα (νομίζω πως ξεκίνησα από 1 κιλό αξεφλούδιστα, με φύρα από το ενδιάμεσο τσιμπολόγημα)
  • 150 γρ καθαρισμένα φυστίκια Αιγίνης (από το κέλυφος τους)
  • Σιρόπι : 1 κιλό ζάχαρη, 800ml νερό, χυμό 2 λεμονιών, μερικά κομμάτια φλούδας λεμονιού χωρίς το άσπρο.
About these ads

21 σχόλια

  1. Έτσι ήταν οι μπακλαβάδες που έτρωγα στην Πόλη. Η μόνη διαφορά πρέπει να ήταν το βούτυρο που εκεί έδειχνε περισσότερο να βαραίνει το φύλλο (και ίσως διαφορετικό). Τόσο ήταν το σιρόπι στον καλό (π.χ. Γκιουλέογλου) μπακλαβά πάντως. Δεν περισσεύει και το κομμάτι δείχνει να βγαίνει σχεδόν στεγνό.
    Δικαίως νοιώθεις περήφανη λοιπόν για τον μπακλαβά σου και τα παιδιά σου :)

    Σχόλιο από aspros — 5 Οκτωβρίου, 2009 @ 11:20 πμ

    • Σ’ευχαριστώ πολύ και για τα δύο μπράβο :)
      Το βούτυρο είναι το μεγάλο μυστικό στον μπακλαβά. Τι είδους βούτυρο, με ποιό συνδυασμό (πιο πολύ αγελάδος, λίγο Κερκύρας, λίγο γάλακτος). Γενικός κανόνας νομίζω πως είναι “να σου αρέσει η γεύση του βουτύρου πριν το χρησιμοποιήσεις”. Αν σου φαίνεται υπερβολικά δυνατή η γεύση ή η μυρωδιά του, το ίδιο θα σου φαίνεται και ο μπακλαβάς. Για το σιρόπι συμφωνώ! θέλω να με εκπλήσσει στην μπουκιά μου, όχι να ξεχειλίζει απο παντού.

      Σχόλιο από Vicky — 6 Οκτωβρίου, 2009 @ 5:48 μμ

  2. Vicky, bravo! The tapsi of Baklava looks fabulous and I agree…butter only for phyllo and Baklava. Also…never place in the fridge!

    Σχόλιο από Peter — 5 Οκτωβρίου, 2009 @ 11:52 πμ

    • Σ’ευχαριστώ Peter! Σωστά λες “ποτέ ψυγείο ο μπακλαβάς”. Αν και ο δικός μου, με το ζόρι κράτησε 3 μέρες. Και την 3η τα τελευταία κομμάτια είχαν πιο ώριμη γεύση και μυρωδιά βουτύρου από τα πρώτα.

      Σχόλιο από Vicky — 6 Οκτωβρίου, 2009 @ 5:50 μμ

  3. Βίκη καλημέρα,

    Ευτυχώς που δίνεις τόσο αναλυτικές οδηγίες γιατί υπάρχουν και νέες νοικοκυρές, που όπως εγώ έχουμε περιοριστεί μόνο σε καμμία mousse chocolat ή πανακότα και ο μπακλαβάς μας φαίνεται μέγα κάτορθωμα. Θα προσπαθήσω να τον φτιάξω και ο θεός βοηθός. Τρεις ερωτήσεις έχω. 1.Επειδή το δίπλωμα των φύλλων μου φαίνεται λίγο πολύπλοκο μπορώ να τα κόψω όλα στο μέγεθος του ταψιού? 2. Το σιρόπι να είναι ζεστό ή κρύο όταν περιχύσω το γλυκό? 3. Καλό φύλλο που βρίσκουμε γιατί μόνο στο ΑΒ πηγαίνω μέχρι τώρα.

    p.s. To Σ/Κ έφτιαξα το limoncello και το reduction από balsamico το οποίο μάλλον έχω πήξει πιο πολύ απ’ότι πρέπει.

    Ευχαριστώ,
    Κατερίνα

    Σχόλιο από κατερινα — 5 Οκτωβρίου, 2009 @ 12:44 μμ

    • Κατερινάκι, ακολούθησε τις οδηγίες και νομίζω πως θα γίνεις πολύ περήφανη για τον μπακλαβά σου.
      1. Το δίπλωμα γίνεται για να συγκρατηθεί ο ξηρός καρπός και να αποκτήσει γωνίες από το φύλλο, που ρουφούν πολύ σιρόπι και είναι περιζήτητες. Εχεις ακούσει το “κι ο μπακλαβάς γωνία”; αυτό εννοούν. Για ξεκίνημα, κάνε αυτό που προτείνεις. Κόψτα όλα στο μέγεθος του ταψιού. Θα σε δυσκολέψει το κόψιμο των κομματιών στο τέλος γιατί το πάνω φύλλο θα κουνιέται. Πάρε πολύ κοφτερό μαχαίρι κι ελπίζω να γίνει.
      2. Το σιρόπι ζεστό, ο μπακλαβάς καυτός
      3. Υπάρχει στον ΑΒ, φύλλο Βυρηττού, ειδικό για σιροπιαστά γλυκά
      Το reduction αραίωσε το με λίγο βαλσαμικό ξύδι, λίγο λίγο, ανακατεύοντας με ξύλινο καλαμάκι -όσο χρειάζεται για να ρέει.

      Σχόλιο από Vicky — 6 Οκτωβρίου, 2009 @ 5:58 μμ

      • Vicki μου ευχαριστώ πολύ για τις συμβουλές.
        Μου φτιάχνεις το κέφι κάθε μέρα. Όταν βρεις τρόπο για εκτύπωση των συνταγών μας ενημερώνεις. Έχω βρει τέλεια recipe binders στο Αmazon και θα ήθελα να τις βάλω εκεί. Τα καλύτερα είναι της Cathy Kidston.

        Κατερίνα

        Σχόλιο από κατερινα — 7 Οκτωβρίου, 2009 @ 3:10 μμ

      • Οκ ;) Αν κάνεις τον μπακλαβά, πες μου εντυπώσεις. Ενδιαφέρομαι πολύ για τις προσπάθειές σας!

        Σχόλιο από Vicky — 8 Οκτωβρίου, 2009 @ 7:30 πμ

  4. Γλυκειά να είναι η ζωή της Αννούλας και θα είναι με τόση αγάπη που υπάρχει για αυτήν. Όσο για τον μπακλαβά έχω να πω ότι πρόκειται για ΠΟΙΗΜΑ!!!

    Σχόλιο από Εύη — 5 Οκτωβρίου, 2009 @ 3:24 μμ

    • Ευχαριστώ κοριτσάκι μου! Μακάρι τα παιδιά να είναι ευτυχισμένα με τις επιλογές που κάνουν και σίγουρα για τον εαυτό τους και τον δρόμο τους.

      Σχόλιο από Vicky — 6 Οκτωβρίου, 2009 @ 6:01 μμ

  5. Τέλειος ο μπακλαβάς με φυστικάκι! Τωρα που βγήκανε τα φυστικια θα φτιάξω. Το μυστικό για κριτσανιστό μπακλαβά είναι το καθαρισμένο (κλαριφιέ) βούτυρο, τελεία και παύλα. Πολύ καλο είναι το φύλλο Βυρηττού που είναι πολύ λεπτό και μεταξένιο. Το βγάζει γνωστή εταιρεία και το βρίσκω στα ΑΒ.

    Σχόλιο από FoodJunkie — 5 Οκτωβρίου, 2009 @ 4:35 μμ

    • Κάθε φορά που βγάζω post σε έχω έννοια! Μην σου “μυρίσει” κάτι και τρέχεις να το φτιάχνεις μετά :)

      Σχόλιο από Vicky — 6 Οκτωβρίου, 2009 @ 6:03 μμ

  6. Καλή αρχή στο κοριτσακι σου,εύχομαι όλα να τα βρεί οπως τα περιμένει.Ειλικρινά νοιώθω πολύ χαρούμενη που σε βρήκα! Μου δίνεις κίνητρα να καλυτερεύω και σαν μαγείρισα αλλά και σαν ανθρωπος.Έχω και εγώ ενα γυο που σπουδαζει μακρυά μας και καταλαβαίνω πως νοιωθεις. Συνέχισε να μας εμπνέεις!!!

    Σχόλιο από Φούλα — 6 Οκτωβρίου, 2009 @ 9:37 μμ

    • Σ’ευχαριστώ πολύ! Χαίρομαι πολύ να μπορώ να εμπνέω ανθρώπους να ζούν τη ζωή όπως της πρέπει. Γεμάτη γεύση από αισθήσεις και συναισθήματα.

      Σχόλιο από Vicky — 7 Οκτωβρίου, 2009 @ 8:37 πμ

  7. Βίκη καλησπέρα,

    Έφτιαξα το μπακλαβά και με τις οδηγίες σου έγινε απλά ΤΕΛΕΙΟΣ!
    Η μητέρα μου φτιάχνει μπακλαβά χρόνια αλλά ο δικός μου “δε παίζεται”. Όλοι νόμιζαν ότι από κάπου τον αγόρασα. Τόσο τέλεια εμφάνιση είχε. Τα φύλλα τα έκοψα όσο το ταψί αλλά πρόσεξα όταν χάραξα τα κομμάτια και δε χάλασε. Να μη πάχαινε κιόλας!!!

    Σχόλιο από κατερινα — 8 Οκτωβρίου, 2009 @ 2:27 μμ

    • Μ’έκανες πολύ χαρούμενη! Μπράβο σου Κατερίνα! Δεν ξέρω πόσες θερμίδες έχει το κομμάτι, αλλά με σιγουριά μπορώ να πω πως είναι πιο light εκδοχή μπακλαβά από τους έτοιμους. Να τον μοιράσεις στους φίλους και την οικογένεια. Μέχρι 3 μέρες, άντε, κράτα κομματάκια για σένα. Είναι προτιμότερο να θυμάσαι ένα φαγητό ή γλυκό και να το λαχταράς, παρά να σε κουράζει και να το βαριέσαι. Γενικός κανόνας αυτός ;)

      Σχόλιο από Vicky — 8 Οκτωβρίου, 2009 @ 2:52 μμ

  8. Πάντως είχες δίκιο για τις γωνίες. όλοι τις έψαχναν… αλλά εγώ δεν είχα!

    Σχόλιο από κατερινα — 9 Οκτωβρίου, 2009 @ 12:51 μμ

    • Στον επόμενο μπακλαβά θα δοκιμάσεις την πλήρη εκτέλεση. Τώρα έχεις εμπειρία ;)

      Σχόλιο από Vicky — 9 Οκτωβρίου, 2009 @ 4:07 μμ

  9. Γεια σου Βικυ, η περιγραφη της παρασκευης του μπακλαβα πιστευω δεν θα μπορουσε να ειναι καλυτερη! Μεγαλωσα στην Πολη και εχω γευτει την σωστη γευση με αποτελεσμα να ειμαι πολυ επιλεκτικη …Την μεγαλη διαφορα την κανει το βουτυρο. Μια πολυ κοντινη εκδοχη βουτυρου που χρησιμοποιω ειναι το “ΗΠΕΙΡΟΣ” απο 100% φρεσκο αιγοπροβειο γαλα. Ειναι βεβαια αρκετα βαρυ και με χιλιαδες θερμιδες , αλλα μου μυριζει Πολη! Οταν θελω να το κανω πιο ελαφρυ το αραιωνω με τυπου Κερκυρας. Εγω ομως βουτυρωνω καθε φυλλο,μεχρι να τελειωσουν και τα 500γρ. Οσο για το σιροπι βαζω 1 κιλο ζαχαρη , 1/2 κιλο νερο και μολις ενα χυμο λεμονι. Γινεται αρκετα δεμενο. Και κατι τελευταιο που ηθελα να πω ειναι οτι στην Πολη ποτε δεν εβαζαν αμυγδαλα και φυστικια αιγινης μαζι . Αυτη την εκδοχη δεν την ξερω , δεν την εχω δοκιμασει. ΚΑΛΗ ΣΥΝΕΧΕΙΑ…

    Σχόλιο από alphabeta — 11 Οκτωβρίου, 2009 @ 6:12 μμ

    • Δικός μου είναι ο συνδυασμός. Ήθελα ένα λευκό μπακλαβά, σαν της Κύμης με αμύγδαλα, αλλά ήθελα μια δόση χρώμα και είχα φρέσκα φυστίκια από την Αίγινα. Έτσι τα έβαλα μόνο σε μια στρώση στη μέση του μπακλαβά. Γευστικά ήταν πολύ νόστιμο και οπτικά πολύ ενδιαφέρον. Οι δοσολογίες που αναφέρεις είναι για 1 κιλό φύλλο κρούστας;

      Σχόλιο από Vicky — 11 Οκτωβρίου, 2009 @ 10:23 μμ

  10. Αυτον το νεο συνδυασμο λοιπον πρεπει να τον δοκιμασω. Οι δοσολογιες ειναι για 1 κιλο φυλλο Βυρητου.

    Σχόλιο από alphabeta — 12 Οκτωβρίου, 2009 @ 9:26 πμ


Κανάλι RSS για τα σχόλια του άρθρου.

The Rubric Theme Blog στο WordPress.com.

Follow

Get every new post delivered to your Inbox.

Join 36 other followers

%d bloggers like this: