Φρέσκια σπιτική ρικότα ή ανθότυρος

Φρέσκια σπιτική ρικότα ή ανθότυρος

Έχω μεγαλώσει σε σπίτι που ο παππούς μου έφτιαχνε τυρί και γιαούρτι από το γάλα που έπαιρνε από τις κατσίκες του και κάνω μεγάλη χαρά, όταν μπορώ – εδώ στην πόλη- να παράγω προϊόντα από τα βασικά υλικά και να δημιουργώ ένα μίνι σύστημα οικονομίας μέσα στο σπίτι μου.

Το γιαούρτι ήταν το πρώτο από τα δύο, που έφτιαξα, χωρίς την τεχνογνωσία του παππού αλλά με την ηλεκτρική συσκευή με τα γυάλινα βαζάκια μερίδας, στα οποία βάζεις το μίγμα από το γάλα που θέλεις μαζί με ένα έτοιμο αληθινό γιαούρτι για μαγιά, τα αφήνεις μια νύχτα και το πρωϊ έχεις έτοιμα πηγμένα γιαουρτάκια, τα οποία τα παιδιά μου τιμούσαν δεόντως γιατί τα φτιάχναμε παρέα.

Το τυρί άργησα να το δοκιμάσω. Ξεκίνησα πρώτη φορά όταν είχα ένα ληγμένο γάλα το οποίο θεωρούσα σπατάλη να πετάξω. Το ζέστανα με λίγο λευκό ξύδι, μάζεψα με τρυπητή κουτάλα τα πήγματα, τα έβαλα σε ένα βουάλ πανί από μπομπονιέρα, το έδεσα στη βρύση του νεροχύτη -όπως έκανε ο παππούς- να στραγγίσει και έβγαλα ένα κεφαλάκι χλωρό τυρί, έτοιμο για κατανάλωση. Με λίγο αλάτι χοντρό και φρέσκο λάδι ήταν ποίημα πάνω σε μια φέτα ψωμί! Αυτή τη φορά, παππού, πήγα λίγο παρακάτω. Πείραξα τη γεύση και έφτιαξα το σχήμα.

Μπισκότα γεμιστά με μαρμελάδα – δημιουργικά και ντελικάτα

Μπισκότα γεμιστά με μαρμελάδα κορόμηλο

Αυτά είναι τα αγαπημένα μου μπισκότα. Η συνταγή ξεκίνησε από το τετράδιο μαγειρικής της μαμάς μου. Με τις συνεχείς επαναλήψεις τροποποίησα το σχήμα των μπισκότων αλλά όχι τη γεύση τους.

Η ζύμη είναι απλή, φτιάχνεται με τα βασικά υλικά (βούτυρο, ζάχαρη, αλεύρι, αυγό). Αρωματίζεται με βανίλια ή ξύσμα λεμονιού.

Αν προσθέσω λεπτοτριμμένα αμύγδαλα, αφαιρώντας αντίστοιχη ποσότητα αλεύρι, αποκτούν extra γεύση και τραγανή υφή. Τότε πλάθονται πιο παχειά και αλείφονται με αραιωμένο κρόκο αυγού με νερό και λίγη ζάχαρη για να αποκτήσουν γυαλάδα στο ψήσιμο.

Εγώ τα προτιμώ διπλά, γεμιστά με μαρμελάδα, γι’αυτό τα ανοίγω όσο πιο λεπτά μπορώ. Μου αρέσει πολύ το δαντελωτό σχήμα του κουπ πατ αντί για το απλά στρογγυλό. Στα μισά μπισκότα κάνω μια τρύπα στο κέντρο -για να φαίνεται η μαρμελάδα- η οποία γίνεται είτε κυκλική είτε σε κάποιο σχέδιο – με ειδικά κουπ πατ. Αυτή η ζύμη δεν φουσκώνει όταν ψήνεται, έτσι ό,τι σχήμα της έχετε δώσει δεν αλλοιώνεται στο ψήσιμο.

Tomato chutney με λιαστές τομάτες – γευστικός συνοδός σε gourmet πρωϊνό

Tomato chutney με κατσικίσιο τυρί και ένα τέλεια τηγανισμένο αυγό

Αν ψάχνετε μια γλυκόξινη, πικάντικη μαρμελάδα να συνοδέψει τα πρωϊνά σας αυγά, αναζητήστε την στα chutney (τσάτνι).

Με Ινδική και κατόπιν Βρετανική προέλευση, τα chutney είναι πολύ αγαπητά και δημοφιλή εδέσματα. Χωρίζονται σε δύο βασικές κατηγορίες: γλυκά και καυτά, αλλά και στις δύο, οι Ινδοί χρησιμοποιούν πολλά μπαχαρικά, που κάνουν σύνθετη τη γεύση.

Στην Ευρώπη το chutney έχει επικρατήσει σε πιο απλή μορφή, σαν μια παρασκευή από φρούτο-ζάχαρη-ξύδι με κάποια μπαχαρικά. Τα μπαχαρικά έχουν προσαρμοστεί στα αγαπημένα κάθε χώρας, όπως και τα φρούτα άλλωστε και έτσι μια παρασκευή προσαρμόζεται σε πιο προσφιλή γούστα ανάλογα με τη χώρα.

Το τσάτνι που σας δίνω σήμερα γίνεται με λιαστές και φρέσκες τομάτες, κρεμμύδι, σκόρδο, ξύδι, ζάχαρη και ρίγανη. Δικά μας υλικά. Η τεχνική είναι σαν να φτιάχνεις μια σάλτσα, μόνο που περιέχει ελάχιστο ή καθόλου λάδι. Το αυγό μου σας αρέσει; κατάλευκο ασπράδι, με κατακίτρινο αλλά καλά ψημένο κρόκο.

Κρέμα αμυγδάλου με πραλίνα αμυγδάλου – δροσερή και αρωματική

Κρέμα αμυγδάλου με πραλίνα αμυγδάλου

Αυτή είναι η πιο απλή κρέμα που μπορείτε να φτιάχνετε!

Είναι μια ευχάριστη παραλλαγή για τα παιδιά -πίνουν το γάλα τους σε κρέμα- αλλά και για τους μεγάλους – παγωμένη κρεμούλα για πρωϊνό ή για απογευματινό γλυκάκι, μια χαρά ακούγεται!

Είναι γλυκό της στιγμής, το αφήνετε να παγώσει και να δέσει στο ψυγείο και επιδέχεται άπειρες γευστικές παραλλαγές.

Αγαπώ πολύ τη γεύση του πικραμύγδαλου και πιστεύω πως ταιριάζει τέλεια με το γάλα. Και στα παιδιά μου αρέσει πολύ! Η πρόταση του καραμελωμένου αμύγδαλου από πάνω είναι προτιμότερη για σερβίρισμα σε ενήλικες παρά σε παιδάκια.

Αν σας αρέσουν άλλες γεύσεις, αρωματίστε το γάλα -όσο ζεσταίνεται- με φλούδες λεμονιού ή πορτοκαλιού ή λοβό βανίλιας ή μαχλέπι ή μαστίχα (αυτή θέλει λυώσιμο πρώτα σε μια λιπαρή ουσία για να μπορέσει να ανακατευτεί, διαφορετικά θα κολλήσει στην κατσαρόλα σας και θα καθαρίζετε ατελείωτα).

Αυγά ποσέ σε ψημένες φέτες καλαμποκίσιου ψωμιού με φέτα – το κυριακάτικο brunch

Αυγά ποσέ σε φέτες καλαμποκίσιου ψωμιού με τσιπς φέτας!

Σερβίρισα αυτό το πιάτο στην κόρη μου, η οποία ξύπνησε αργά και ήθελε κάτι περισσότερο από πρωϊνό, κάτι ελαφρύτερο από μεσημεριανό και κάτι τρυφερότερο από μένα γιατί διάβαζε ακόμα για το τελευταίο της μάθημα στις εξετάσεις του σχολείου.

Σε τέτοιες περιπτώσεις συνθέτω με τα βασικά υλικά: γάλα, αυγά, ψωμί, τυρί. Δίνω χρώμα με τα λαχανικά, άρωμα με φρέσκα βότανα και ένταση με πίκλες: ελιές, κάπαρη, πιπερίτσες καυτερές.

Αυτή τη φορά έβαλα έξτρα δόση φροντίδας, φορμάροντας τα ποσέ αυγά σε σχήμα αρκουδάκι, που είχε στην κοιλίτσα του ένα μελάτο κρόκο! Πολύ παιδικό για έφηβο; Δεν θα το έλεγα.

Να σας περιγράψω το χαμόγελό της όταν σερβίρισα το πιάτο; Ακόμα χαμογελάω από ικανοποίηση. Αυτές οι μικρές στιγμές τρυφερότητας νομίζω πως δεν θα σβηστούν ποτέ από το μυαλό μου.

Σπαράγγια με αυγό τηγανητό και bacon

Σπαράγγια με αυγό τηγανητό και bacon

Ας επανέλθω στα σπαράγγια, όσο η εποχή ζητάει ακόμα αποτοξίνωση και όσο η τιμή τους  είναι χαμηλή λόγω της αυξημένης παραγωγής. Συνήθως πωλούνται 9€ /κιλό (τα πράσινα) ενώ τώρα έχουν 5€/κιλό.

Όταν διαλέγετε προσέξτε να είναι λεία η επιφάνειά τους (όχι ρυτιδιασμένη) και ελέγξτε το κομμένο μέρος τους που είναι μέσα σε χαρτόνι να είναι όσο πιο φρέσκο γίνεται. Όταν είναι πολυκαιρισμένα, το κάτω μέρος πιάνει μούχλα.

Όταν τα φέρετε σπίτι, καταναλώστε τα άμεσα. Όσα τυχόν περισσέψουν, βάλτε τα σε ένα ποτήρι με λίγο νερό, όρθια, σαν λουλουδάκια, στο ψυγείο και καταναλώστε τα σε 4 μέρες. Έχουν ανάγκη από υγρασία για να διατηρήσουν τη φρεσκάδα τους και αν αφήσετε κάποιο για μέρες στο νερό θα το δείτε να “ανθίζει” στην κορυφή του.

Είναι τόσο εξαιρετική λιχουδιά και δίνει τόσο ξεχωριστή γεύση άνοιξης που δεν νομίζω ότι θα προλάβετε να κάνετε το πείραμα.

Σορμπέ από κόκκινα βατόμουρα και κρέμα

Σορμπέ κόκκινα βατόμουρα και γιαούρτι

Παρέα με ένα ακόμα ποτήρι prosecco dry, θα πάρετε ένα δροσερό και εντυπωσιακό γλυκάκι;
Aέρινο, πανάλαφρο σερβίρεται σε δύο εκδοχές. Με γιαούρτι για όσους προσέχουν την γραμμή τους και με κρέμα τυριού για όσους έχουν περιθώριο μιας γλυκιάς αμαρτίας.
Δεν είναι όμορφο μόνο να το βλέπεις; δροσερό κατακόκκινο σορμπέ από βατόμουρα, λευκή κρέμα γιαουρτιού ή τυριού, τριμμένα μπισκότα digestive και πάλι από την αρχή. Σερβίρεται σε ποτήρι σφηνάκι με μικρό κουταλάκι του espresso, για μικρή μπουκιά με grande γεύση.
Σερβίρεται επίσης σε τραπέζι γιορτινού πρωϊνού.

Ζεστή σοκολάτα

www.williams-sonoma.com

Περασμένα μεσάνυχτα, έξω βρέχει, το τζάκι ακόμα αναμμένο. Το βιβλίο που διάβαζα έχει πολύ υλικό για επεξεργασία και έχει αναστατώσει την σκέψη μου.

Χρειάζομαι άμεσα κάτι να γλυκάνει τη ψυχή και τις αισθήσεις.

Σοκολάτα ζεστή. Με ρούμι, πορτοκάλι & κανέλα για απόψε.

Το ταπεινό τηγανόψωμο

Αφιερωμένο στη μαμά μου & στη μαμά της που τα έφτιαχναν τόσο συχνά.

τηγανόψωμο με φρέσκο κρεμμυδάκι και φέτα

Ξεχάστε τα τηγανόψωμα της ταβέρνας. Το δικό σας θα έχει τη γεύση & την αγνότητα των υλικών που θα διαλέξετε εσείς. Αν θέλετε φτιάξτε δικό σας ζυμάρι (με συνταγή ψωμιού). Η εύκολη λύση είναι να πάτε στο φούρνο της γειτονιάς σας στις 7πμ και να πάρετε ένα κιλό ζυμάρι. Το απλώνετε στον πάγκο της κουζίνας σας και ξεκινάτε.

Τηγανίτες

τηγανίτες με μήλο και σταφίδες

Λοιπόν αυτό είναι το σουπερ γρήγορο μυστικό πρωϊνό που ετοιμάζω όταν :

• έχω ταϊσει “ελαφρά” τα παιδιά το προηγούμενο βράδυ
• θέλω να τα καλοπιάσω
• η μέρα είναι βροχερή & προβλέπεται δύσκολη ή βαρετή

Θέλει 20 λεπτά από το ξεκίνημα μέχρι το σερβιρισμα.