Life can be tasteFULL

15 Φεβρουαρίου, 2009

Πάστα φλώρα – τραγανή σαν μπισκότο

Πάστα φλώρα με μαρμελάδα σύκο

Πάστα φλώρα με μαρμελάδα σύκο

Η αγαπημένη μου πάστα φλώρα είναι τραγανή σαν μπισκότο.

Με όποια μαρμελάδα έχω έτοιμη για κατανάλωση στο ντουλάπι μου. Αυτή τη φορά ήταν μαρμελάδα από υπέροχα καλοκαιρινά σύκα. Είχα μόνο μισό βαζάκι και χρειαζόμουν περισσότερη. Την έβαλα στην κατσαρόλα, πρόσθεσα μερικά μήλα τριμμένα, χυμό πορτοκαλιού, λίγο ξύσμα πορτοκάλι, λίγη ζάχαρη και το έβρασα μέχρι να δέσει. Ήταν πολύ καλό! Λιγότερο γλυκό από μαρμελάδα και πιο δροσερό.

Το τέλεια σχεδιασμένο καφασωτό, με εντυπωσιάζει κάθε φορά. Πανεύκολο με την ειδική φόρμα.

Μερικές φορές προσθέτω καρύδια τριμμένα με τη μαρμελάδα ή ψιλοαλεσμένα αμύγδαλα μέσα στη ζύμη (αφαιρώντας ίση ποσότητα αλεύρι)

Τις τελευταίες Κυριακές είναι το γλυκό του οικογενειακού τραπεζιού.

Υλικά:

  • 250γρ. βούτυρο
  • 3 κούπες αλεύρι
  • 1/2 κούπα ζάχαρη
  • λίγο αλάτι
  • 1 αυγό, 1 κρόκο
  • λίγο γάλα
  • 1 ασπράδι με λίγη ζάχαρη για άλειμμα της ζύμης

Οδηγίες:

ζυμωτήρι για ζύμες μπριζ�

ζυμωτήρι για ζύμες μπριζέ

Βάζω σε μπωλ το αλεύρι και το βούτυρο παγωμένο και κομμένο σε κομμάτια, μαζί με τα αυγά, το αλάτι & τη ζάχαρη. “Τρίβω” τα υλικά με το ειδικό ζυμωτήρι ώστε να αναμειχθούν. Δεν χρησιμοποιώ τα χέρια για να μην ζεστάνω το μίγμα. Όταν γίνει ψιχουλιαστό είναι έτοιμο. Προσθέτω λίγο γάλα να ενωθεί σε μια μπάλα.

Παίρνω λίγο περισσότερο από τη μισή ζύμη και την απλώνω σε ταρτιέρα 30εκ, κάνοντας τοιχώματα γύρω γύρω.  Τρυπάω με πηρούνι εδώ κι εκεί και βάζω στο ψυγείο, μαζί με την υπόλοιπη ζύμη.

Μετά από μισή ώρα, βγάζω από το ψυγείο και απλώνω στην τάρτα τη μαρμελάδα.

φόρμα για πάστα φλώρα

φόρμα για πάστα φλώρα

Ανοίγω σε φύλλο την υπόλοιπη ζύμη (ανάμεσα σε δύο κομμάτια ελαστικής μεμβράνης για να μην κολλάει). Τοποθετώ το φύλλο πάνω στην ειδική φόρμα και το πατάω με τον πλάστη ώστε να κοπούν οι ρόμβοι. Το αναποδογυρίζω πάνω στην τάρτα και πιέζω ελαφρά γύρω γύρω να ενωθεί.

Αλείφω με το μίγμα ασπράδι – ζάχαρης. Ψήνω στους 160 βαθμούς C (αέρα) μέχρι να ροδίσει (περίπου 1 ώρα).

About these ads

9 σχόλια

  1. πολύ πολύ πολύ καλόοοο!

    Σχόλιο από aspros — 16 Φεβρουαρίου, 2009 @ 7:49 πμ

  2. φαίνεται πολύ ωραία !!

    φαντάζομαι την γεύση της !!

    αυτην την φόρμα για να φτιάχνεις τους ρόμβους απο που την πήρες ???

    ειναι καταπληκτική !!

    φιλια πολλά

    Σχόλιο από maria bellou — 21 Σεπτεμβρίου, 2009 @ 1:36 μμ

    • Είναι δοκιμασμένη συνταγή. Μοιάζει με μπισκότο. Δεν πανιάζει ούτε μετά από 3 ημέρες. Τη φόρμα την πήρα από το cook shop και την λατρεύω!

      Σχόλιο από Vicky — 21 Σεπτεμβρίου, 2009 @ 2:45 μμ

  3. ευχαριστώ Βικάκι για την απάντηση. Μου φαίνεται ότι και εγω θα την λατρέψω!!!!

    Σχόλιο από maria bellou — 23 Σεπτεμβρίου, 2009 @ 9:20 πμ

  4. Βίκυ καλησπέρα…
    στο ψυγείο με περιμένει η ζύμη… δεν βλέπω την ώρα να την ψήσω…
    τις προάλλες έφτιαξα τα λεμονοπιτάκια σου και ΟΛΟΙ τρελλάθηκαν αν και είναι ορκισμένοι σοκολατοφάγοι…
    είσαι ένας θησαυρός…

    Σχόλιο από ελένη — 23 Σεπτεμβρίου, 2009 @ 2:29 μμ

    • Τα λεμονοπιτάκια ή λεμονομπισκοτάκια είναι μοναδική συνταγή επιτυχίας. Την λατρεύουν και οι choc lovers! Χαμογελώ με το “θησαυρός” :)

      Σχόλιο από Vicky — 23 Σεπτεμβρίου, 2009 @ 4:22 μμ

  5. βίκυ καλησπέρα…
    κάτι δεν έκανα καλά με την ζύμη της πάστα φλώρα, διότι ως γνωστόν είμαι ένα δράμα στα γλυκά (αν και τα λεμονοπιτάκια βγήκανε έξοχα, το θεωρώ πρωτοφανές για εμένα!!!).
    Λοιπόν τι έκανα… καταρχήν συμπλήρωσα με 80 γρ μαργαρίνη το βούτυρο….
    δεν είχα το ειδικό εργαλείο για την ζύμη μπριζέ και χρησιμοποίησα τα χέρια μου :-(
    και τα έκανα σαλάτα με τη φόρμα της πάστα φλώρας… μου κόλλησε η ζύμη… αστα βράστα :-)
    θα το ξαναδοκιμάσω ακολουθώντας ακριβώς τις οδηγίες σου…
    πάντως στα γλυκά είμαι χάλια (ίσως διότι δεν τα λατρέυω και πολύ, τι να πω, θα σε ενημερώσω για το αποτέλεσμα της 2ης προσπάθειας)…. :-)

    Σχόλιο από ελένη — 24 Σεπτεμβρίου, 2009 @ 11:47 πμ

    • Η επόμενη φορά θα είναι πετυχημένη :)
      Πάμε με τη σειρά: τι είδους μαργαρίνη εβαλες; τύπου soft (που απλώνεται στο ψωμί) ή σκληρή; αν ήταν σκληρή (που παγώνει στο ψυγείο) θεωρητικά δεν θα είχε πρόβλημα. Λέω θεωρητικά, γιατί δεν χρησιμοποιώ ποτέ μαργαρίνη και δεν ξέρω πως συμπεριφέρεται. Η ζύμη μπαίνει στο ψυγείο για να σφίξει το βούτυρο. Αν η μαργαρίνη ήταν soft, απο χέρι δεν θα έσφιγγε και θα ήταν μαλακό και κολλώδες.
      Δεν πειράζει που έκανες τη ζύμη με τα χέρια, αρκεί να μην την παραζυμώσεις και την πολυζεστάνεις. Με το ζύμωμα αναπτύσσεται το ελαστικό δίκτυο της γλουτένης μέσα στο αλεύρι και η ζύμη αλλάζει μορφή: από τριφτή που την θέλεις γίνεται ελαστική. Την επόμενη φορά δοκίμασε την ακόλουθη σειρά -και θα το διορθώσω κι εγώ στο άρθρο- τρίψε πρώτα το βούτυρο στο αλεύρι και αφού γίνει ψιχουλιαστό, ρίξε μετά το αυγό και λίγο γάλα -αν χρειαστεί. Αυτό γίνεται για να τυλίξει το βούτυρο τους κόκκους του αλευριού πριν τους υγράνει κάποιο άλλο στοιχείο (νερό, γάλα, αυγό). Τους αδιαβροχοποιεί κάπως και κάνει τη ζύμη τριφτή αντί για ζυμαρένια.
      Αν η ζύμη σου είναι σωστή (σκληρή όταν την βγάζεις από το ψυγείο) δεν θα έχεις πρόβλημα με τη φόρμα. Ενα καλό κόλπο είναι αυτό που έκανα την τελευταία φορά: άνοιξα το 1/3 της ζύμης σε φύλλο (ανάμεσα σε μεμβράνες), μέτρησα να είμαι σίγουρη ότι η διάμετρος είναι σωστή για τη φόρμα, έβγαλα την πάνω μεμβράνη, το σήκωσα κρατώντας την κάτω μεμβράνη και το αναποδογύρισα πάνω στη φόρμα. Εβγαλα τη μεμβράνη και πίεσα με τον πλάστη να κοπουν οι ρόμβοι. Τους έβαλα μέσα στην ταρτιέρα όπου -είχα απλώσει την υπόλοιπη ζύμη- φαινόταν πιο λεπτή. Μετά έβαλα στο ψυγείο και την τάρτα (χωρίς μαρμελάδα) και τη φόρμα ξεχωριστά να παγώσουν. Έτσι έσφιξε η ζύμη και ξεφορμαρίστηκε πολύ εύκολα.
      Θέλω πολύ να μου πεις πως πέτυχες και την πάστα φλώρα! και αποκλείεται να μην σου αρέσει, ακόμα κι αν δεν λατρεύεις τα γλυκά!

      Σχόλιο από Vicky — 24 Σεπτεμβρίου, 2009 @ 11:17 μμ

  6. Βίκυ καλησπέρα… καταρχήν έστειλα τον πεθερό μου να αγοράσει και να μου στείλει το ειδικό ζυμωτήρι (επειγόντως!! :-) )
    και φυσικά ότιλάθος ανέφερες αυτό και έκανα…
    χρησιμοποίησα σοφτ μαργαρίνη (που κρατάω στο ψυγείο μόνο για τις περιπτώσεις που φτιάχνω french toast ως λιπαρή ουσία στο τηγανάκι διότι το βούτυρο καίγεται) αφού μου τελείωσε στα 180 gr το βούτυρο γρρρρ… :-(
    και ναι το παραζύμωσα… (δεν περνάω την τάξη παρασκευής της ζύμης brisse’ :-) ) αλλά επειδή είμαι πεισματάρα, θέλω καλό βαθμό και τρελλένομαι να μαγειρεύω και να παρασκευάζω γλυκά (με επιφυλάξεις!) θα την ξαναφτιάξω λίαν συντόμως…
    παρόλο τα προβλήματα τους άρεσε και την φάγανε όλη…. τι χαρά!

    Σχόλιο από ελένη — 25 Σεπτεμβρίου, 2009 @ 11:26 πμ


Κανάλι RSS για τα σχόλια του άρθρου.

The Rubric Theme. Blog στο WordPress.com.

Follow

Get every new post delivered to your Inbox.

Join 36 other followers

%d bloggers like this: