Life can be TasteFULL

17 Μαΐου, 2009

Γεμιστό ψωμί με μαρμελάδα λιαστής τομάτας και κατσικίσιο τυρί

Γεμιστό ψωμί με μαρμελάδα λιαστής τομάτας και κατσικίσιο τυρί

Γεμιστό ψωμί με μαρμελάδα λιαστής τομάτας και κατσικίσιο τυρί

Είχαμε γιορτή σήμερα στο σπίτι. Κάναμε πικνικ στο μπαλκόνι μας!  Αυτό ήταν το μεσημεριανό μας φαγητό. Τα παιδιά, με αναστεναγμούς, εξαφάνισαν την κουλούρα του γεμιστού ψωμιού έτσι όπως την έβγαλα από το φούρνο, πάνω στο ξύλο της. Τραπέζι δεν προλάβαμε να στρώσουμε!

Ιδανικό φαγητό για πικνικ, κόβεται και μεταφέρεται πανεύκολα. Ιδανικό φαγητό για παιδιά, γιατί ειναι εντυπωσιακό, έχει καταπληκτικό ζυμάρι και θυμίζει πίτσα. Ιδανικό φαγητό για βραδιές με φίλους στο μπαλκόνι, τραβάει μπυρίτσα παγωμένη και φέρνει χαμόγελο στα χείλη.

Αυτή η συνταγή σας δίνει την τεχνική για κάθε γεμιστό ψωμί που θέλετε να φτιάξετε. Οι συνδυασμοί της γέμισης είναι θέμα της γεύσης σας.

Η μαρμελάδα λιαστής τομάτας έγινε σκούρα γιατί οι τομάτες που είχα ήταν αποξηραμένες και πολύ σκούρες. Θα σας δώσω τη συνταγή για λιαστές τομάτες σε λάδι, να διαλέξετε να έχουν φωτεινό χρώμα. Εγώ έκανα αλχημείες για να φτιάξω τη ποσότητα που ήθελα και να προσπαθήσω να ανοίξω το χρώμα. Σαν γεύση αυτή η μαρμελάδα θυμίζει τσάτνεϊ. Εχει ζάχαρη και ξύδι και σιγοβράζει μέχρι να φύγουν τα υγρά και να αποκτήσει υφή μαρμελάδας.

Ξεκινάμε το ζύμωμα;

Υλικά για τη ζύμη (για λίγο πιο μικρή κουλούρα από της φωτογραφίας):

  • 300 γρ. αλεύρι σταρένιο δυνατό
  • 1 κουτάλι γλυκού αλάτι
  • 40 γρ. παγωμένο βούτυρο σε κομματάκια
  • 2 κουταλάκια γλυκού μαγιά σκόνη
  • 100 ml γάλα
  • 1 μέτριο αυγό

Εκτέλεση ζύμης:

Ετοιμάστε τη ζύμη, με τον τρόπο που συνηθίζετε. Προσωπικά χρησιμοποιώ το μίξερ με το ζυμωτήρι και αφήνω το ζυμάρι να φουσκώσει μέσα στον κάδο. Βάλτε στον κάδο το αλεύρι, το αλάτι, τρίψτε με τα χέρια σας τα κομματάκια του βουτύρου, προσθέστε τη μαγιά, το αυγό και το γάλα και αρχίστε το ζύμωμα. Όταν γίνουν ψιχουλιαστά, ενωμένα σε μεγαλύτερα κομμάτια, ρίξτε και το γάλα και αφήστε να ζυμωθεί καλά το μίγμα.  Η ζύμη πρέπει να είναι απαλή, ελαστική και να μην κολλάει.

Σταυρώστε την και αφήστε την στο μπολ να φουσκώσει, σκεπασμένη με μια πετσέτα (διπλασιάζεται σε μια ωρα) και ξεκινήστε την ετοιμασία της μαρμελάδας λιαστής τομάτας.

Υλικά για τη μαρμελάδα λιαστής τομάτας:

  • 230γρ. στραγγισμένες λιαστές τομάτες φυλαγμένες σε λάδι (κομμένες)
  • 2 μεγάλες σφικτές φρέσκιες τομάτες σε κυβάκια
  • 1 κουταλιά σούπας λάδι ελιάς και 1 κουταλιά σούπας λάδι από τις λιαστές τομάτες
  • 1 μικρό κρεμμύδι σε λεπτές φετούλες
  • 1 σκελίδα σκόρδο λυωμένο
  • 2 κουταλιές σούπας ζάχαρη
  • 1/4 κούπας ξύδι από κόκκινο κρασί
  • 1 κούπα νερό
  • 1 κουταλάκι γλυκού φρέσκο θυμάρι ή ρίγανη
  • 1/2 κουταλάκι γλυκού μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση της μαρμελάδας:

Σε κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, ρίξτε το λάδι, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τις τομάτες και σωτάρετε μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια περίπου 7 λεπτά. Προσθέστε τη ζάχαρη, το ξύδι, το νερό, το θυμάρι, το πιπέρι και φέρτε σε βράση το υγρό. Χαμηλώστε στο 1, σκεπάστε την κατσαρόλα και αφήστε να σιγοψηθούν για 30 λεπτά. Η λιαστή τομάτα θα έχει μαλακώσει και θα δείχνει ενωμένη με τα άλλα υλικά, σαν σάλτσα.

Βγάλτε το καπάκι και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι να φύγουν όλα τα υγρά, περίπου άλλα 10 λεπτά. Όταν περνάτε την ξύλινη κουτάλα στη μέση της κατσαρόλας θα πρέπει να μην ενώνονται οι δύο πλευρές. Βγάλτε την από τη κατσαρόλα και αφήστε τη να κρυώσει.

Η τεχνική του γεμιστού ψωμιού:

Βάζετε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και την ανοίγετε σε φύλλο περίπου 33Χ30 εκ. Χρησιμοποίησα το ρολάκι ζύμης, για να το ανοίξω ομοιόμορφα και να μην το τρυπήσω από το τράβηγμα, κατα λάθος.

Απλώστε πάνω τη μαρμελάδα λιαστής τομάτας και το κατσικίσιο τυρί, θρυμματισμένο με το χέρι σας.

Ξεκινήστε από την πιο μακριά πλευρά να τυλίγετε το φύλλο ζύμης σε ρολό, κλείνοντας μέσα του τα υλικά της γέμισης και φτάνοντας μέχρι τέλους. Βάλτε το σημείο ραφής προς τα κάτω. Κάντε κουλούρα το ρολό του ψωμιού και βάλτε το πάνω στη λαμαρίνα που θα το ψήσετε.

Βρέξτε τα χέρια σας και τα σημεία ένωσης του ρολού ώστε να κολλήσουν. Στρώστε καλά τη ζύμη και σχηματίστε μια ωραία κουλούρα.

Με κοφτερό μαχαίρι -χωρίς δοντάκια- κάντε λοξές χαρακιές μέχρι τη μέση του ρολού, όχι μέχρι κάτω, σε όλη την κουλούρα. Με το χέρι σας, πιάστε ένα-ένα τα κομμάτια και γυρίστε τα στο πλάϊ ώστε να φαίνεται η γέμιση.

Σκεπάστε με πετσέτα και αφήστε άλλη μια ώρα να φουσκώσει. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200βαθμούς Κελσίου για 25-30 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα.

Θεωρητικά, το αφήνετε να κρυώσει πριν το φάτε… Με το ψωμάκι ταιριάζουν πολύ φρέσκα βότανα από τον κήπο σας πχ ματζουράνα, ρίγανη, θυμάρι

8 σχόλια

  1. μου αρεσε πολυ φανταζομαι θα ειναι πολυ καλο με τυρι φετα ελιτσες ριγανη θα σας πω εντυπωσεις οταν το κανω.

    Σχόλιο από marikristin — 17 Μαΐου, 2009 @ 11:22 μμ

  2. Ω ναι, είναι καλό! Το προτείνω με κάποιο φρέσκο τυράκι (μανούρι ίσως;) και ελιές της επιλογής σας. Και φρέσκια ρίγανη. Και καμμιά καλή ντομάτα. Και λίγο προσούτο. Και ένα βραστό αυγό δίπλα. Ούφ! … και μια σόδα.

    Σχόλιο από aspros — 18 Μαΐου, 2009 @ 9:33 πμ

  3. Μμμ , να μια πραγματικά καλή ιδέα για το καλοκαίρι ! Αν βάζαμε και στη ζύμη λίγα από τα μυρωδικά μας , πχ θυμάρι ?

    Σχόλιο από Γιώτα — 18 Μαΐου, 2009 @ 8:14 μμ

    • Ναι παίζει μια χαρά, ανάλογα, όμως, με τα υλικά της γέμισης. Είχα βάλει φρέσκο δεντρολίβανο στη δική μου κουλούρα, αλλά ήταν πιο έντονη η γεύση της λιαστής μαρμελάδας και το κάλυπτε. Θέλει να βρεις μια ισορροπία στη γεύση.

      Σχόλιο από Vicky — 28 Μαΐου, 2009 @ 6:47 πμ

  4. Η συνταγή δεν υπάρχει φαίνεται πραγματικά πεντανόστιμο!!!

    Σχόλιο από Thalia — 22 Μαΐου, 2009 @ 2:23 μμ

    • Σ’ευχαριστώ Θάλεια. Είναι πολύ νόστιμο και δέχεται άπειρες παραλλαγές, με τα υλικά γέμισης που αρέσουν στον καθένα. Γι’αυτό μου αρέσουν οι συνταγές – τεχνικές, γιατί μπορείς να μετατρέψεις το φαγητό σου στο δικό σου δημιούργημα. Χάρηκα με το σχόλιό σου 🙂

      Σχόλιο από Vicky — 28 Μαΐου, 2009 @ 6:42 πμ

  5. Βίκυ μου άρεσε πολύ η μαρινάδα, τα μακαρόνια με μανιτάρια και λεμόνι και το γεμιστό ψωμί. Γράφεις και ωραία. Χάρηκα που μπήκα τυχαία στο gourmed και βρήκα το blog σου. Πρίν πόσο καιρό το άρχισες;

    Σχόλιο από nowaytosea — 2 Ιουνίου, 2009 @ 11:32 πμ

    • Συγνώμη που δεν έχω απαντήσει τόσο καιρό! Μου ξέφυγε. Το έχω ξεκινήσει από την αρχή του χρόνου. Στο gourmed γράφω από τον Μάρτιο. Χαίρομαι που σου αρέσει το blog. Να έρχεσαι συχνά. Ελπίζω να βρίσκεις κάτι να νοστιμίζει τη ζωή σου 🙂

      Σχόλιο από Vicky — 18 Σεπτεμβρίου, 2009 @ 10:28 μμ


RSS feed for comments on this post.

Blog στο WordPress.com.

Αρέσει σε %d bloggers: