Life can be TasteFULL

17 Αυγούστου, 2009

Πέστο βασιλικού ψιλοκομμένο στο χέρι – ασυνήθιστη πρακτική, απίστευτη γεύση

Πέστο βασιλικού ψιλοκομμένο στο χέρι

Πέστο βασιλικού ψιλοκομμένο στο χέρι

Οι Ιταλίδες γιαγιάδες, από όσα έχω διαβάσει τελικά, ή είχαν ένα γρανιτένιο γουδί και συνέθλιβαν ένα-ένα τα φυλλαράκια του βασιλικού για να δημιουργήσουν ένα μεταξωτό σε υφή πέστο που τυλίγει το μακαρόνι σαν κρέμα, ή είχαν ένα κοφτερά ακονισμένο μαχαίρι και ψιλόκοβαν όλα τα υλικά για να δημιουργήσουν ένα πέστο που τα συστατικά του ξεχωρίζουν στο μάτι αλλά και στη γεύση!  Σκάνε σαν πυροτέχνημα μέσα στο στόμα!

Τύλιξα πολύ λεπτά σπαγγέτι (capellini) με αυτό το πέστο και πραγματικά κατάλαβα όλες τις γεύσεις των υλικών να απογειώνουν ένα πολυμαγειρεμένο πιάτο σπίτι μου -με έτοιμο πέστο μέχρι σήμερα- σε άλλο επίπεδο.

Ακόμα και ο γιός μου -που τις περισσότερες φορές το να φάει είναι πιο σημαντικό από το τι θα φάει- το εντόπισε. Τα μακαρόνια είχαν χαρακτήρα και ένταση στην γεύση ενώ το έτοιμο πέστο τα ισοπεδώνει. Δοκιμάστε το και πείτε μου. Πιστεύω πως αυτή η πρακτική θα συγκινήσει τους άνδρες μάγειρες, οι οποίοι δείχνουν συχνά προσήλωση να πετύχουν τη λεπτομέρεια.

Υλικά:

  • 1 μεγάλο ματσάκι φύλλα πλατύφυλλου βασιλικού, περίπου 80γρ. (αφαιρέστε τα κοτσάνια, είναι σκληρά)
  • 2-3 σκελίδες σκόρδο
  • μια χούφτα κουκουναρόσπορους, περίπου 30γρ. (σωταρισμένους ή όχι, όπως σας αρέσουν)
  • 30 γρ. παρμεζάνα φρεσκοτριμμένη
  • 30 γρ. πεκορίνο φρεσκοτριμμένο
  • 100ml πολύ καλό ελαιόλαδο
  • 10 γρ καλό αλάτι

Εκτέλεση:

Πέστο βασιλικού με σωταρισμένα κουκουνάρια

Πέστο βασιλικού με σωταρισμένα κουκουνάρια

Ακονίστε το μαχαίρι του chef. Χωρίς κοφτερό μαχαίρι και μεγάλο ξύλο κοπής θα δυσκολευτείτε και δεν θα απολαύσετε την διαδικασία, που είναι πραγματικά διασκεδαστική.

Με τον τρόπο του ψιλοκόμματος, μπορείτε να ελέγχετε την ένταση της γεύσης από τα υλικά που προσθέτετε λίγα λίγα. Ξεκινήστε ψιλοκόβοντας το σκόρδο με μερικά φύλλα βασιλικού. Σταδιακά προσθέτετε το υπόλοιπο σκόρδο κι άλλα φύλλα βασιλικού. Απλώνετε και ψιλοκόβετε. Συγκεντρώνετε τα υλικά και ψιλοκόβετε.

Προσθέστε τα μισά κουκουνάρια και φύλλα βασιλικού. Τελειώστε με τα φύλλα βασιλικού και τα κουκουνάρια. Το μίγμα πρέπει να είναι πολύ λεπτά κομμένο.

Προσθέστε τα φρεσκοτριμμένα τυριά σε δύο δόσεις ενώ συνεχίζετε να ψιλοκόβετε και να ανακατεύετε με το μαχαίρι. Τα τυριά πρέπει να είναι φρεσκοτριμμένα για να είναι τρυφερά, να μην έχουν στεγνώσει από τον αέρα.

Σ’αυτό το στάδιο θα πρέπει να μπορείτε να μαζέψετε το μίγμα σε ένα τετράγωνο πυργάκι. Τα έλαια που έχουν βγεί από το ψιλόκομμα των υλικών έχουν δώσει υγρασία που τα κρατούν ενωμένα. Αν θέλετε, μπορείτε να συντηρήσετε τέτοια πυργάκια πέστο, στον καταψύκτη.

Capellini με πέστο βασιλικού

Capellini με πέστο βασιλικού

Βάλτε το μίγμα σε ένα μπωλ. Προσθέστε το λάδι, χωρίς να το ανακατέψετε. Αφήστε να κάνει μια προστατευτική στρώση στα υλικά. Όταν έχετε βράσει τα μακαρόνια, τότε θα κάνετε καλό ανακάτεμμα και θα χρησιμοποιήσετε τη σάλτσα.

Είναι σημαντικό να βράσετε τα μακαρόνια σε καλά αλατισμένο νερό (δοκιμάστε το νερό, θα πρέπει να είναι ελαφρά αλμυρό). Κρατήστε μια κούπα νερό πριν σουρώσετε τα μακαρόνια.

Ξαναρίξτε τα μακαρόνια στην κατσαρόλα. Αραιώνετε το πέστο με λίγο από το νερό που κρατήσατε και ρίχνετε τη σάλτσα στα μακαρόνια. Ανακατεύετε καλά. Προσθέτετε κι άλλο νερό, αν χρειάζεται. Σερβίρετε αμέσως με extra παρμεζάνα και ξύσμα λεμονιού, αν έχετε τρυφερά φρέσκα λεμόνια.

6 σχόλια

  1. Για μένα, το πέστο είναι στην ίδια κατηγορία με τα σαλιγκάρια. Απορώ πώς αρέσει στον περισσότερο κόσμο! 🙂

    Σχόλιο από Your Man — 17 Αυγούστου, 2009 @ 6:05 μμ

    • Ποιό υλικό δεν σου αρέσει; το σκόρδο; ο βασιλικός, το κουκουνάρι και το τυρί, φαντάζομαι, έχουν μόνο οπαδούς! δοκίμασε το χειροποίητο πέστο, μπορείς να ελέγξεις τα υλικά και τη δοσολογία. Κάνε τραπέζι σε κάποια αγαπημένη, μαζί με ένα δροσερό λευκό κρασί και θα αλλάξεις γνώμη μετά 🙂

      Σχόλιο από Vicky — 23 Αυγούστου, 2009 @ 10:01 μμ

  2. Έχεις πολύ δίκιο, το έχω δοκιμάσει πριν μερικά χρόνια και από τότε μόνο σπιτικό πέστο. Όποιος δεν έχει δοκιμάσει ΧΑΝΕΙ.

    Σχόλιο από vassilis — 18 Αυγούστου, 2009 @ 12:59 πμ

    • Συμφωνώ μαζί σου. Το έτοιμο είναι πιο λιπαρό, με ηλιέλαιο και ελάχιστο ελαιόλαδο(1%) και πολλές φορές έχει ενισχυτικό χρώματος ή και αυγό (για να κρατήσει δεμένη τη σάλτσα και να μην ξεχωρίσουν τα υλικά της). Η πρόταση να ετοιμάσουμε πυργάκια ψιλοκομμένου μίγματος και να τα αποθηκεύσουμε στην κατάψυξη, λύνει το πρόβλημα εποχικότητας του βασιλικού. Το βγάζεις, προσθέτεις λάδι και λίγο από το ζεστό νερό που έβρασαν τα μακαρόνια κι έχεις πέστο βασιλικού όλο το χειμώνα. Ιδανική εποχή ετοιμασίας ο Σεπτέμβρης. Μην ξεχνάμε ότι 14 Σεπτέμβρη, του Σταυρού, κλαδεύουμε τους βασιλικούς.

      Σχόλιο από Vicky — 23 Αυγούστου, 2009 @ 10:06 μμ

      • Εμείς το φτιάχνουμε κάθε Σεπτέμβρη με τον άντρα μου και το βάζουμε σε αποστειρωμένα βαζάκια με λάδι αρκετό απο πάνω για να μην πάρει αέρα. Με συτόν τον τρόπο τα διατηρούμε σχεδόν όλο το χρόνο στην ψύξη (αν προλάβουν να μείνουν όλο το χρόνο) και ούτε χρειάζεται να περιμένουμε να ξεπαγώσουν! Η πρώτη φουρνιά έγινε φέτος… Σε λίγες μέρες και η δεύτερη παραγωγή για φίλους… Μήπως θέλει κανένας να γίνει φίλος μου??? χαχαχα!

        Σχόλιο από Mafalda — 17 Σεπτεμβρίου, 2009 @ 11:00 πμ

      • Εγώ, εγώ!!!! Φέτος λέω να πάω στη λαϊκή να αγοράσω μερικές γλάστρες βασιλικό και να αποκτήσω κι εγώ παραγωγή!!!!!! Από τότε που δοκίμασα την αυθεντική γεύση δεν θέλω να ξαναφάω έτοιμη σάλτσα πέστο!

        Σχόλιο από Vicky — 17 Σεπτεμβρίου, 2009 @ 5:31 μμ


RSS feed for comments on this post.

Blog στο WordPress.com.

Αρέσει σε %d bloggers: