Life can be TasteFULL

17 Απρίλιος, 2009

Μαγειρίτσα σούπα – η παραδοσιακή

Μαγειρίτσα με συκωτάκια και μυρωδικά

Μαγειρίτσα με συκωτάκια και μυρωδικά

Άργησα λίγο να ανεβάσω τα άρθρα με τις δουλειές σήμερα. Μαγείρεμα τέλος, ώρα να μοιραστώ τις συνταγές μαζί σας.

Η δική μου παραξενιά με έχει οδηγήσει μέχρι σήμερα, σε πολύ λίγους αποκλεισμούς γεύσεων. Ένας απο αυτούς είναι να βάζω μόνο το συκωτάκι απο την συκωταριά μέσα στη μαγειρίτσα. Τα υπόλοιπα ας γίνουν άλλα εδέσματα: γαρδουμπάκια, τηγανιές κλπ. Αποφεύγω να ασχολούμαι μαζί τους και με αποφεύγουν κι αυτά.

Η μαγειρίτσα στο σπίτι μας είναι σούπα, με μπόλικα μυρωδικά (φρέσκο κρεμμυδάκι, άνηθο ή μάραθο), λίγα λαχανικά (μαρούλια και αντίδια) και λίγο ρύζι γλασέ. Δοκιμάστε να προσθέσετε στα μυρωδικά ένα ματσάκι μυρώνια. Το συνηθίζουν στην ορεινή Κορινθία και δίνει άλλο άρωμα στη σούπα.

Αυγοκομμένη ή όχι είναι σημαντικό να ελέγξετε στο τέλος, την ισορροπία της γεύσης :το λεμόνι, το αλάτι, το πιπέρι. Αν δεν την θέλετε αυγοκομμένη, δώστε της περισσότερη πυκνότητα με λίγο κορν φλάουρ. Σε κάθε περίπτωση προσθέστε  ένα ακόμα κουταλάκι φρέσκο βούτυρο. Κάνει διαφορά.

Αχνιστή και μυρωδάτη θα σας περιμένει μετά την Ανάσταση. (more…)

Advertisements

Μαγειρίτσα με μανιτάρια – η εναλλακτική

Αυγοκομμένη μαγειρίτσα με μανιτάρια

Αυγοκομμένη μαγειρίτσα με μανιτάρια

Είμαι θερμή οπαδός της μαγειρίτσας σούπας μόνο με κατσικίσιο συκωτάκι, άνηθο και φρέσκα κρεμμυδάκια.

Δοκίμασα την εναλλακτική λύση της μαγειρίτσας με μανιτάρια και μου άρεσε η ελαφριά, λεμονάτη γεύση της. Δεν θα πω ψέματα, όμως! Όταν πρόσθεσα φρέσκο βούτυρο γάλακτος, λίγο περισσότερο αλατάκι και την αυγόκοψα, η γεύση της άλλαξε κατηγορία!

Αν δεν έχετε προνοήσει για συκωταριά, μην στεναχωρεθείτε καθόλου. Αγοράστε μανιτάρια – είναι φθηνά και διαθέσιμα- και σερβίρετε με αγάπη μια μαγειρίτσα αναστάσιμη!

Χρησιμοποίησα δύο ειδών μανιτάρια: πλευρώτους και ασπρομανίταρα. Τα απρομανίταρα – παρά το όνομά τους– έχουν χρώμα από κρεμ έως ανοιχτό καφέ. Λέγονται και cremimi ή baby Portobellos ή chestnut mushrooms.

Θα μπορούσατε επίσης να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα μανιτάρια porcini, τα οποία θα δώσουν δυνατή γεύση στη σούπα σας (μουλιάστε τα σε χλιαρό νερό, ψιλοκόψτε τα όταν φουσκώσουν μέσα στη σούπα, προσθέστε και το νερό αφού το σουρώσετε πρώτα). (more…)

Ανηθοσαλάτα – η ντελικάτη

Ανηθοσαλάτα, συνοδεύει τα κόκκινα αυγά

Ανηθοσαλάτα, συνοδεύει τα κόκκινα αυγά

Μένετε στην αναστάσιμη λειτουργία το βράδυ του Μ. Σαββάτου; για μένα, αυτή είναι η ομορφότερη λειτουργία όλου του χρόνου. Είναι τόσο χαρμόσυνη, τόσο μελωδική, ανυψώνει τόσο τη ψυχή μου, που χρόνια τώρα δεν την χάνω με τίποτα. Ευτυχώς όλη η οικογένεια συμμερίζεται την ίδια άποψη και δεν υπάρχουν διαμάχες για την επιστροφή!

Η μαγειρίτσα είναι  μια απόλαυση που μας περιμένει όταν γυρίσουμε σπίτι.  Όπως και όλο το μενού. Είναι προετοιμασμένο από το πρωϊ και θέλει μόνο ζέσταμα και σερβίρισμα.

Διαλεγμένο για να είναι ελαφρύ αλλά και ιδιαίτερο, σας προτείνω το ακόλουθο μενού για το βράδυ του Μεγάλου Σαββάτου:

  • Ανηθοσαλάτα, σερβιρισμένη σαν ντιπ, με λαχανικά και ψωμάκια συνοδεύει γευστικότατα τα κόκκινα αυγά
  • Μαγειρίτσα με μανιτάρια, αυγοκομμένη ή/και
  • Μαγειρίτσα με συκωτάκι κατσικίσιο
  • Γρανίτα φράουλας με ένα σφηνάκι παγωμένο λικέρ φράουλας (more…)

Blog στο WordPress.com.