Life can be TasteFULL

16 Νοέμβριος, 2009

Φρέσκια σπιτική crème fraîche και sour cream

025a

Ψητή πατάτα με crème fraîche (αριστερά) και sour cream (δεξιά)

Στην γευστική παράδοση της Ελλάδας δεν υπάρχουν αυτές οι κρέμες. Όλα ξεκινούν από το γάλα. Το γάλα περιέχει κρέμα, λιγότερο ή περισσότερο παχειά ανάλογα με το ζώο προέλευσης και τη διατροφή του. Απο αυτήν την κρέμα, στην Ελλάδα, φτιάχνουμε το βούτυρο και το καϊμάκι (μια κρέμα συμπύκνωσης, με 60% περιεκτικότητα σε λιπαρά). Επεξεργασμένη, πωλείται σαν «κρέμα γάλακτος» με προκαθορισμένη περιεκτικότητα σε λιπαρά (35% και 15%).

Άλλες χώρες έχουν στη γευστική τους παράδοση άλλες μορφές κρέμας. Στην Ιταλία παράγουν mascarpone, στην Γαλλία crème fraîche και στην Αμερική sour cream. Όλες οι κρέμες έχουν ταξιδέψει παντού και έχουν διαφορετικά ονόματα σε κάθε χώρα.  Επίσης, έχουν διαφορετικά χαρακτηριστικά που εξαρτώνται από τον τρόπο παρασκευής τους. Η κρέμα mascarpone διαχωρίζεται με μια όξινη ουσία (λεμόνι) και στραγγίζεται. Η crème fraîche  και η sour cream είναι καλλιέργεια της κρέμας γάλακτος με τα καλά βακτήρια που περιέχει το buttermilk και διαφέρουν μεταξύ τους, κυρίως, στην περιεκτικότητα σε λιπαρά. 30-40% λιπαρά η crème fraîche (κρεμ φρεσσ), 10-15% λιπαρά η sour cream (σάουρ κριμ). (more…)

Advertisements

6 Νοέμβριος, 2009

Φρέσκια σπιτική κρέμα mascarpone

Filed under: Συνταγές — Vicky Koumantou @ 11:20 μμ
Tags: , , , , ,
023

Φρέσκια σπιτική κρέμα mascarpone

Σας την παρουσιάζω έτσι, αστόλιστη! όπως γεννήθηκε, από απλή κρέμα γάλακτος! Βελούδινη, πεντανόστιμη, ανάλαφρη.

To mascarpone, βασικό συστατικό του αγαπημένου ιταλικού γλυκού tiramisu, δεν είναι λευκό τυρί -όπως συχνά διαβάζουμε. Είναι κρέμα. Φτιάχνεται όταν η κρέμα γάλακτος αντιδρά με το όξινο στοιχείο του χυμού λεμονιού, πήζει και διαχωρίζει τα λιπαρά από τα υδαρά της στοιχεία. Στραγγίζει χωρίς βάρος μέσα σε πυκνοϋφασμένη γάζα και μετά, είναι έτοιμη -πυκνή, υπόλευκη κρεμούλα- να φτιάξει το νοστιμότερο τιραμισού που έχετε φάει!

Θέλει δυό νύχτες για να γεννηθεί. Η διαδικασία απλή και εύκολη. Από 1 λίτρο κρέμας γάλακτος παράγεται 650γρ κρέμας mascarpone (σχεδόν 3 έτοιμα κεσεδάκια). Διατηρείται στο ψυγείο, αεροστεγώς κλεισμένο, για 1 με 2 εβδομάδες, λένε οι πηγές μου, αλλά δεν το έχω τσεκάρει ακόμα. (more…)

28 Οκτώβριος, 2009

Φρέσκια σπιτική ρικότα ή ανθότυρος

016a

Φρέσκια σπιτική ρικότα ή ανθότυρος

Έχω μεγαλώσει σε σπίτι που ο παππούς μου έφτιαχνε τυρί και γιαούρτι από το γάλα που έπαιρνε από τις κατσίκες του και κάνω μεγάλη χαρά, όταν μπορώ – εδώ στην πόλη- να παράγω προϊόντα από τα βασικά υλικά και να δημιουργώ ένα μίνι σύστημα οικονομίας μέσα στο σπίτι μου.

Το γιαούρτι ήταν το πρώτο από τα δύο, που έφτιαξα, χωρίς την τεχνογνωσία του παππού αλλά με την ηλεκτρική συσκευή με τα γυάλινα βαζάκια μερίδας, στα οποία βάζεις το μίγμα από το γάλα που θέλεις μαζί με ένα έτοιμο αληθινό γιαούρτι για μαγιά, τα αφήνεις μια νύχτα και το πρωϊ έχεις έτοιμα πηγμένα γιαουρτάκια, τα οποία τα παιδιά μου τιμούσαν δεόντως γιατί τα φτιάχναμε παρέα.

Το τυρί άργησα να το δοκιμάσω. Ξεκίνησα πρώτη φορά όταν είχα ένα ληγμένο γάλα το οποίο θεωρούσα σπατάλη να πετάξω. Το ζέστανα με λίγο λευκό ξύδι, μάζεψα με τρυπητή κουτάλα τα πήγματα, τα έβαλα σε ένα βουάλ πανί από μπομπονιέρα, το έδεσα στη βρύση του νεροχύτη -όπως έκανε ο παππούς- να στραγγίσει και έβγαλα ένα κεφαλάκι χλωρό τυρί, έτοιμο για κατανάλωση. Με λίγο αλάτι χοντρό και φρέσκο λάδι ήταν ποίημα πάνω σε μια φέτα ψωμί! Αυτή τη φορά, παππού, πήγα λίγο παρακάτω. Πείραξα τη γεύση και έφτιαξα το σχήμα. (more…)

7 Οκτώβριος, 2009

Κόκκινες πιπεριές γεμιστές με ξινόχοντρο

Γλυκές κόκκινες πιπεριές γεμιστές με ξινόχοντρο

Γλυκές κόκκινες πιπεριές γεμιστές με ξινόχοντρο

Συνήθως γεμίζουμε τις πράσινες πιπεριές. Οι κόκκινες, όμως, έχουν άλλη γλύκα και πολύ πιο απαλή γεύση. Μπορείτε να γεμίσετε και πιπεριές φλωρίνης, εκτός από στρογγυλές. Διαλέχτε μικρές μακρόστενες πιπεριές. Η φλοίδα τους με το ψήσιμο μαλακώνει, αλλά αν σας ενοχλεί την αφαιρείτε στο πιάτο σας.

Η γέμιση αυτή τη φορά, κυριαρχείται από τη γεύση του ξινόχοντρου – τραχανάς με σπασμένο στάρι, κρητικό προϊόν. Όλη η γνώση για τον τραχανά, εδώ.

Ο τραχανάς ενώνεται με το σωταρισμένο κρεμμύδι, γυαλίζει με το λάδι, μαλακώνει με γάλα, το οποίο ρουφάει συνεχώς και γίνεται μια κρέμα που πήζει όσο μένει στην κατσαρόλα. Γεμίζετε τις πιπεριές όσο η γέμιση ρέει από το κουτάλι, διαφορετικά προσθέστε λίγο γάλα να ξανα-αραιώσει. Προσθέστε σταφίδες για τη γλύκα τους και δυόσμο για το άρωμα.

Εναλλακτικά ή σε συνδυασμό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πληγούρι ή ρύζι. (more…)

2 Οκτώβριος, 2009

Τρυφερά pancakes – γι’ αυτούς που αγαπάτε!

Pancakes με πετιμέζι - τρυφερά και πεντανόστιμα!

Pancakes με πετιμέζι - τρυφερά και πεντανόστιμα!

Αυτό το γλυκάκι δεν είναι μόνο για τις στιγμές που απλά λαχταράτε κάτι γλυκό. Είναι για τα κυριακάτικα πρωϊνά με τον καλό σας, για τις στιγμές που θέλετε να φέρετε το χαμόγελο και την αισιοδοξία στα παιδιά σας, για τις στιγμές που θέλετε να θυμίσετε πόσο γλυκειά μπορεί να είναι η ζωή.

Βάλτε αστεράκι σ’αυτήν την συνταγή. Τόσο εύκολη που μπορείτε να την θυμάστε απέξω, τόσο απλή και τόσο σίγουρη στο αποτέλεσμα.

Τρυφερά, φουσκωτά, μυρωδάτα pancakes, έτοιμα σε 30 λεπτά. Περιχυμένα με το σιρόπι που σας αρέσει:  πετιμέζι, μέλι, καραμέλα, σοκολάτα, βυσινάδα ή με καραμελωμένα μήλα και αχλάδια ή με την αγαπημένη σας μαρμελάδα.

Κι αν θέλετε να κάνετε πιο εύκολη την προετοιμασία, φτιάξτε τη ζύμη από το προηγούμενο βράδυ, χωρίς το baking powder. Προσθέστε το, το πρωϊ, ανακατέψτε καλά, περιμένετε 5 λεπτά και ξεκινήστε το ψήσιμο. Μήπως τελικά δεν είναι τόσο δύσκολα και για ένα καθημερινό πρωϊνό; ιδιαίτερα όταν κάποιος στο σπίτι γιορτάζει; (more…)

17 Σεπτεμβρίου, 2009

Moelleux au chocolat ή αλλιώς σοκολατόπιτα

Moelleux au chocolat

Moelleux au chocolat - με κρέμα γάλακτος αντί βούτυρο (πιο ανάλαφρη υφή) και τα ασπράδια κτυπημένα μαρέγκα (πιο τραγανή επιφάνεια)

Έψαξα πολύ πριν γράψω αυτό το άρθρο. Στο μυαλό μου γύριζαν οι αυθεντικές γαλλικές συνταγές για  fondant, moelleux, gâteau, soufflé au chocolat και οι συνταγές που κυκλοφορούν για σουφλέ, σοκολατόπιτα, μπράουνις ή κέικ σοκολάτας στην Ελλάδα.

Fondant (φοντάν) σημαίνει ρευστό και λέγεται έτσι το σοκολατένιο γλυκό που είναι εξωτερικά ψημένο ενώ στη μέση είναι άψητο και ρέει. Η αναλογία σοκολάτας προς βούτυρο είναι 1:1. Ψήνεται μόνο σε μικρά φορμάκια, στους 180 βαθμούς για 10 λεπτά.

Όταν το μίγμα του fondant το ψήσουμε σε ταψάκι για 20 λεπτά στην ίδια θερμοκρασία, το αφήσουμε να κρυώσει για μισή ώρα και το κόψουμε τετράγωνα κομμάτια, έχουμε φτιάξει brownies (μπράουνις).

Moelleux (μοελέ) σημαίνει μαλακό και υγρό και λέγεται έτσι το σοκολατένιο γλυκό που είναι μόλις ψημένο στο κέντρο του. Η αναλογία σοκολάτας προς βούτυρο είναι 1:1/2 περίπου. Ψήνεται κυρίως σε μεγάλη φόρμα, στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά (σε μικρά φορμάκια, μειώνουμε το χρόνο στα 10 λεπτά). (more…)

24 Αύγουστος, 2009

Κρέμα αμυγδάλου με πραλίνα αμυγδάλου – δροσερή και αρωματική

Κρέμα αμυγδάλου με πραλίνα αμυγδάλου

Κρέμα αμυγδάλου με πραλίνα αμυγδάλου

Αυτή είναι η πιο απλή κρέμα που μπορείτε να φτιάχνετε!

Είναι μια ευχάριστη παραλλαγή για τα παιδιά -πίνουν το γάλα τους σε κρέμα- αλλά και για τους μεγάλους – παγωμένη κρεμούλα για πρωϊνό ή για απογευματινό γλυκάκι, μια χαρά ακούγεται!

Είναι γλυκό της στιγμής, το αφήνετε να παγώσει και να δέσει στο ψυγείο και επιδέχεται άπειρες γευστικές παραλλαγές.

Αγαπώ πολύ τη γεύση του πικραμύγδαλου και πιστεύω πως ταιριάζει τέλεια με το γάλα. Και στα παιδιά μου αρέσει πολύ! Η πρόταση του καραμελωμένου αμύγδαλου από πάνω είναι προτιμότερη για σερβίρισμα σε ενήλικες παρά σε παιδάκια.

Αν σας αρέσουν άλλες γεύσεις, αρωματίστε το γάλα -όσο ζεσταίνεται- με φλούδες λεμονιού ή πορτοκαλιού ή λοβό βανίλιας ή μαχλέπι ή μαστίχα (αυτή θέλει λυώσιμο πρώτα σε μια λιπαρή ουσία για να μπορέσει να ανακατευτεί, διαφορετικά θα κολλήσει στην κατσαρόλα σας και θα καθαρίζετε ατελείωτα). (more…)

24 Ιουνίου, 2009

Μουσακάς με ψητά λαχανικά στο γκριλ – πιο ελαφρύς και ζουμερός δεν γίνεται!

Μουσακάς με ψητά λαχανικά - κολοκύθια & μελιτζάνες και τηγανητές πατάτες μόνο στη βάση

Μουσακάς με ψητά κολοκύθια & μελιτζάνες στο γκριλ και τηγανητές πατάτες μόνο στη βάση

Χρόνια τώρα είχα επιλέξει να ψήνω στις λαμαρίνες του φούρνου, τις φέτες λαχανικών που χρειάζεται ο μουσακάς αντί να τις τηγανίζω. Οι μελιτζάνες -που κινδύνευαν ιδιαίτερα από αφυδάτωση- σωζόντουσαν με βάπτισμα σε μια μαρινάδα σόγιας-λάδι-χυμό πορτοκάλι.  Γενικότερα, όμως, τα λαχανικά έχαναν πολλά από τα υγρά τους και αν προσθέσεις και το χρόνο που ξαναψήνονται μέσα στο μουσακά, η υφή και η γεύση τους οδηγούσαν μάλλον προς το στέγνωμα.

Δοκίμασα για πρώτη φορά να ψήσω τα λαχανικά στο γκριλ, σε μια αντικολλητική τοστιέρα-ψηστιέρα, με τον ίδιο τρόπο που ετοίμασα τα ψητά λαχανικά για σαλάτα. Έψησα μελιτζάνες και στρογγυλά, γλυκά, κολοκύθια. Τα κολοκύθια δίνουν απίστευτη γλύκα στο μουσακά και τον κάνουν πιο ελαφρύ στη σύσταση. Συνήθως δεν βάζω καθόλου πατάτες, γιατί δεν μου αρέσουν την επόμενη μέρα και ο μουσακάς ποτέ δεν τελειώνει την ίδια μέρα. Όμως στα παιδιά αρέσουν πολύ, έτσι έβαλα μόνο μια στρώση -την κάτω κάτω-. Τις τηγάνισα σε φρέσκο λάδι, γιατί οι πατάτες δεν μπορούν να ψηθούν στο γκριλ.

Ο μουσακάς -για μένα – έχει σαν βασικό συστατικό τα λαχανικά, συνοδευτικό τον κιμά και προστατευτικό την κρέμα μπεσαμέλ, γι’αυτό ακολουθώ αυτές τις αναλογίες στο στήσιμό του. Είναι ένας εξαιρετικός συνδυασμός υλικών και με αυτό τον τρόπο παρασκευής, γίνεται ο πιο ελαφρύς και ζουμερός μουσακάς που έχετε δοκιμάσει! Σερβίρεται και σαν πρωϊνό, χωρίς να σας νυστάξει! (more…)

4 Απρίλιος, 2009

Πανακότα μαστίχας με ζελέ ροδιού

Πανακότα με ζελέ ροδιού

Πανακότα με ζελέ ροδιού by Donna Hay

Αυτή η συνταγή είναι αφιερωμένη στην πιο jellycious community της πόλης και ετοιμάζεται να σερβιριστεί στην αυριανή της συνάντηση ( jelly 6).

Όταν πρωτοείδα τον δίχρωμο συνδυασμό εντυπωσιάστηκα. Το κόκκινο του ροδιού με την κατάλευκη κρέμα. Με τη βελούδινη υφή της κρέμας γάλακτος. Η αρχική συνταγή είχε καρύδα στην κρέμα. Την αντικατέστησα με μαστίχα που λατρεύω. Εντυπώσεις θα ακούσω αύριο 🙂

Επίσης περιχύνεται με σιρόπι ροδιού (η συνταγή στο τέλος).

Η πανακότα γίνεται από κρέμα γάλακτος (με 35% λιπαρά). Για μια φορά δοκιμάστε την αυθεντική συνταγή. Μετά κάντε τις δικές σας παραλλαγές για να φτάσετε την κρέμα στα διατητικά όρια που θέλετε. Αντικαταστείστε ίδια ποσότητα κρέμας με γάλα. Συνήθως  η αναλογία είναι 2 μέρη κρέμα με 1 μέρος γάλα, όμως έχω δει συνταγές που την αντιστρέφουν και χρησιμοποιούν 2 μέρη γάλα προς 1 μέρος κρέμα. Η επιλογή είναι δική σας.

Να σας σερβίρω μια βελούδινη, αρωματική και εντυπωσιακή πανακότα; (more…)

22 Μαρτίου, 2009

Κρέμα καραμελέ με βανίλια και λαϊμ – η αμαρτωλή!

Κρέμα καραμελέ με βανίλια και λαϊμ

Κρέμα καραμελέ με βανίλια και λαϊμ

Αυτή είναι μια παραλλαγή της γνωστής μας κρέμα καραμελέ, όπως την φτιάχνουν στο Μεξικό.

Η κρέμα γίνεται από συμπυκνωμένο γάλα, το οποίο αραιώνεται με φρέσκο, και αρωματίζεται με φλούδες από λαϊμ και αληθινό λοβό βανίλιας. Ζεσταίνεται για να πάρει το γάλα όλα τα αρώματα  και μετά ενώνεται με τα αυγά για να μπει σε καραμελωμένη φόρμα. Ψήνεται σε μπεν μαρί στο φούρνο, περνάει την πρώτη του νύχτα στο ψυγείο και την επομένη, ξεφορμάρεται, και παίρνει επίσημη θέση στο τραπέζι σας.

Το άρωμα του λάϊμ δεν είναι συνηθισμένο στη χώρα μας, όμως πρέπει να το δοκιμάσετε. Έχει μια φρεσκάδα άγουρου λεμονιού και άρωμα σαν να έκοψες μόλις φύλλα από τη λεμονιά. Μου άρεσε πολύ στο γάλα. Ήθελα να το πιώ έτσι! Επειδή τα λαϊμ νομίζω πως έρχονται κερωμένα στη χώρα μας, πριν πάρω τη φλούδα τους, τα βούτηξα σε καυτό νερό.

Η κρέμα καραμελέ έχει μια τεχνική. Όταν τη μάθεις, θα την πετυχαίνεις κάθε φορά και θα αναγνωρίζεις τα σημεία-κλειδιά σε κάθε κρέμα που τρως, φτιαγμένη από άλλα χέρια. (more…)

Επόμενη σελίδα: »

Blog στο WordPress.com.