Κόκκινες πιπεριές τουρσί με τόνο και κάπαρη – όσο καυτερές τις θέλετε

Μοναδικό delicatessen, εξαιρετικό μεζεδάκι!

Peperoncini al tonno, τις λένε οι Ιταλοί και γεμίζουν μικρές κόκκινες καυτερές πιπερίτσες με τόνο (συντηρημένο σε κονσέρβα) και τις φυλάνε σε βάζα με ελαιόλαδο.

Δεν τις έχω ψάξει σε delicatessen, τις έχω πετύχει σε μενού καλού ιταλικού εστιατορίου και όταν βρήκα μικρές κόκκινες πιπεριές στη λαϊκή ήμουν αποφασισμένη να τις δοκιμάσω. Το μέγεθος ήταν βολικό για γέμισμα και σερβίρισμα, αν και οι αυθεντικές είναι μικρές και στρογγυλές, σαν ένα καρύδι. Δεν ήταν καυτερές αλλά αυτό δεν ήταν πρόβλημα. Λίγη καυτερή πιπεριά στο λάδι και θα έδινε τη φωτιά που χρειάζεται η μπουκιά για να ισορροπήσει το ξύδι και το λάδι.

Η γέμιση μπορεί να είναι μόνο ο τόνος ή να «ξυπνήσει» με άλλες γεύσεις. Πρόσθεσα μικρά καρέ ξερού κρεμμυδιού, κάπαρη και μαϊντανό. Οι πιπερίτσες μαριναρίστηκαν στο ξύδι, γέμισαν θαλασσινή γεύση, στριμώχτηκαν στα βάζα, κολύμπησαν στο λάδι και αποστειρώθηκαν όλες παρέα, στην κατσαρόλα, αυτή τη φορά.

Σπαγγέτι με λάδι και σκόρδο – ένα χορταστικό πιάτο σε 15 λεπτά

Σπαγγέτι με λάδι, σκόρδο, καυτερή πιπεριά και μαϊντανό -aglio e olio

Πιστεύω πως αυτό είναι ένα από τα πιο απλά πιάτα της ιταλικής κουζίνας, φτιαγμένο με ελάχιστα υλικά: σπαγγέτι, λάδι ελιάς, σκόρδο και peperoncini (καυτερή πιπεριά – ολόκληρη ή κοπανισμένη).

Απο το Βορρά μέχρι το Νότο της Ιταλίας έχει μαγειρευτεί με παραλλαγές και προσθήκη κι άλλων υλικών για περισσότερη γεύση:

• στο Μιλάνο προσθέτουν ψίχουλα ψωμιού, να σωταριστούν μαζί με το σκόρδο και το τσίλι, στη Νάπολη προσθέτουν κάπαρη και τοματάκια ενώ στη Σικελία προσθέτουν αντζούγες
• στη Γένοβα προσθέτουν ξύσμα λεμονιού και βασιλικό, πριν το τελικό ανακάτεμα των υλικών

Ο μαϊντανός προστίθεται στο τέλος για το χρώμα και τη φρεσκάδα ενώ η παρμεζάνα -και γενικότερα το τριμμένο τυρί- δεν συνηθίζεται σ’αυτό το πιάτο.

Υπάρχουν μυστικά εξαιρετικής εκτέλεσης για να γίνει gourmet αυτό το πιάτο. Θέλετε να τα μάθετε;

Αντράκλα ή γλυστρίδα – η τέλεια σαλάτα για τα καλοκαιρινά γεμιστά

Αντράκλα με ατζούρι, κρεμμύδι και κάπαρη

Ποιά σαλάτα μπορεί να συνοδεύσει τις γεμιστές τομάτες;

Φαντάζομαι ότι δεν θα σκεφτόσαστε μια χωριάτικη σαλάτα. Ψημένη και φρέσκια τομάτα δεν θα ήταν ιδανικός συνδυασμός.

Θα μπορούσε να ήταν μια πράσινη σαλάτα, μαρούλι ή άλλες πρασινάδες, αλλά δεν έχουν τον χαρακτήρα που χρειάζεται για να σταθούν δίπλα στην σύνθετη γεύση των γεμιστών.

Για μένα, η ιδανική σαλάτα για τα καλοκαιρινά γεμιστά είναι η αντράκλα ή γλυστρίδα, που φυτρώνει εύκολα στις γλάστρες και πωλείται ακριβά στα σουπερ μάρκετ.

Η γεύση της – δροσερή και ελαφρά ξινή- παρέα με την σπιρτάδα του κρεμμυδιού, την φρεσκάδα του ατζουριού και την αλμύρα της κάπαρης γεμίζει δροσιά το στόμα και ισορροπεί τη γεύση του λαδερού φαγητού.

Είχα δοκιμάσει σαλάτα με πολλή αντράκλα στη πλατεία Ταξιαρχών, στην Τσαγκαράδα, στο Πήλιο, όπου ο σεφ του εστιατορίου «Αγνάντι» χρησιμοποιούσε και τα τρυφερά κοτσάκια -όχι μόνο τα φύλλα- από την αντράκλα που ξεχείλιζε στις τεράστιες πήλινες γλάστρες της πλατείας. Έχω κρατήσει την φωτογραφία από την περσινή μου επίσκεψη. Από τότε χρησιμοποιώ κι εγώ όλο το τρυφερό κλαδάκι της αντράκλας, όχι μόνο τα φύλλα.

Ψητές κόκκινες πιπεριές – μια σαλάτα με ένταση και πάθος!

Ψητές κόκκινες πιπεριές με κάπαρη, σκόρδο και βασιλικό

«Αγαπημένες πιπεριές Φλωρίνης,

χρόνια τώρα κάνετε τη ζωή μου νοστιμότερη και τους καλεσμένους μου χαρούμενους. Το χρώμα σας στολίζει το καλοκαιρινό τραπέζι. Η γεύση σας ταιριάζει τόσο πολύ με τη κάπαρη, το βασιλικό, το σκόρδο, τις πράσινες ελιές ακόμα και τις αλμυρές σαρδελίτσες! Πολύ καλό ελαιόλαδο θέλετε πάνω σας και μια υποψία καλού ξυδιού. Σερβιρισμένες παρέα με ένα κομμάτι παρμεζάνα, ένα καλαθάκι φρέσκο ψωμί και δροσερό κρασί. Η καλή βραδιά είναι εγγυημένη μαζί σας!»

Νομίζω τα περιέγραψα όλα. Αυτό το πιάτο μπορεί να είναι ο πρωταγωνιστής της βραδιάς ή να σερβιριστεί σαν ορεκτικό ή σαν σαλάτα ή σαν συνοδευτικό μιας ψητής μπριζόλας ή ενός φιλέτου λευκού ψαριού.

Τώρα, το καλοκαίρι, έχω μεταφέρει το μαγείρεμα στο μπαλκόνι της κουζίνας μου, σε μια ηλεκτρική ψηστιέρα. Ψήνω τα πάντα: μπριζόλες, ψάρι, φέτες λαχανικά για μουσακά ή σαλάτα , καλαμπόκι, μελιτζάνες (καπνιστές), πιπεριές φλωρίνης, μανιτάρια. Και δεν ξεχνάω το cocktail μου όσο ετοιμάζω το φαγητό. Είμαι στην Αθήνα και απολαμβάνω το καλοκαίρι σαν να ήμουν διακοπές 🙂

Πατατοσαλάτα – η αέρινη

Πατατοσαλάτα με τόνο

Μια μέρα πριν την Τσικνοπέμπτη, ώρα για ελαφρύ φαγάκι.

Πατατοσαλάτα. Ελαφριά, δροσερή, αρωματική και χορταστική.

θα σας πω τη δική μου τεχνική με την οποία δημιουργώ κάθε φορά άλλη παραλλαγή, ανάλογα με τα υλικά που έχω  διαθέσιμα & …την πείνα μας.

Στήνω την σαλάτα σε τρία επίπεδα: