Life can be TasteFULL

23 Οκτώβριος, 2009

Ριζότο με μανιτάρια – ένα ταξίδι σε φθινοπωρινά τοπία

Filed under: Συνταγές — Vicky Koumantou @ 8:32 πμ
Tags: , , , , , ,
Ριζότο με μανιτάρια, παρμεζάνα και ματζουράνα

Ριζότο με μανιτάρια, παρμεζάνα και ματζουράνα

Η ΕΜΥ ανακοίνωσε ότι έρχονται βροχές και καταιγίδες, στις επόμενες ημέρες. Βάλτε στο πρόγραμμα φαγητά που ηρεμούν το σώμα και τη ψυχή. Ένα ζεστό, κρεμώδες ριζότο με τη γεύση των μανιταριών και το άρωμα της φρέσκιας ματζουράνας, μελωμένο με τριμμένη παρμεζάνα και λίγο βούτυρο και περιχυμένο με μια στάλα αγουρέλαιο (ώριμου πια) για το άρωμα και τη θεσπέσια γεύση του.

Ένα ριζότο μανιταριών θέλει σημασία στη λεπτομέρεια για να μετατραπεί από απλά καλό σε καταπληκτικό πιάτο. Είναι ένα πιάτο που «κτίζεται» σε γεύση. Παίζει ρόλο αν θα χρησιμοποιήσουμε ζωμό κοτόπουλου σπιτικό, ζωμό από κύβους ή νερό. Αν θα σβήσουμε το ρύζι με λευκό κρασί ή βερμούτ. Τι ποικιλίες μανιταριών θα χρησιμοποιήσουμε. Αν θα τα προσθέσουμε απο την αρχή στο ριζότο ή στο τέλος. Κάθε επιλογή θα δώσει διαφορετικό αποτέλεσμα.

Η κλασική μέθοδος θέλει ανακάτεμα 30′, στην κατσαρόλα. Γίνεται όμως και στο φούρνο, άκοπα, σε 40′. Κι αν θέλετε να το φτιάξετε σε τραπέζι, μην διστάσετε. Το ετοιμάζετε απο την προηγούμενη μέρα, μαγειρεμένο για 20′, το κρυώνετε σε ταψάκι και το φυλάτε στο ψυγείο σκεπασμένο. Την επομένη, ολοκληρώνετε το ψήσιμο σε 10′ και το σερβίρετε μελωμένο και αχνιστό. Αυτό είναι το μυστικό προετοιμασίας στα εστιατόρια. (more…)

12 Οκτώβριος, 2009

Γλυκόξινες πιπεριές – το πιο εντυπωσιακό amuse bouche για τις γιορτές!

Κρακεράκια με cream cheese και γλυκόξινες πιπεριές

Κρακεράκια με cream cheese και γλυκόξινες πιπεριές

Amuse bouche (αμύζ μπούσσ) έχουν ονομάσει οι Γάλλοι chef τις μικρές μπουκιές που σερβίρουν πριν το φαγητό, για να υποδεχθούν τους συνδαιτημόνες και να δώσουν μια πρώτη εντύπωση για το ύφος του φαγητού που ακολουθεί.

Είναι μια μπουκιά που προετοιμάζει την όρεξη, συνοδεύει το ποτό του καλωσορίσματος και σε κάνει να νοιώθεις πως οι οικοδεσπότες θα φροντίσουν ιδιαίτερα τους καλεσμένους τους.

Προετοιμαστείτε για τις γιορτές που έρχονται. Αυτές οι  πιπερίτσες λάμπουν κάτω από τα φώτα! Ημιδιάφανες, κόκκινες ή πράσινες (δεν έχω δοκιμάσει με κίτρινες και πορτοκαλί), κολυμπούν στο ξυδάτο σιροπάκι τους και ταιριάζουν τόσο πολύ με τα μαλακά, λευκά και λιπαρά τυριά!

Ετοιμάστε ένα δίσκο, μισή ώρα πριν έρθουν οι καλεσμένοι σας (το πολύ, γιατί μετά χαλάει η εμφάνιση) ή σερβίρετε ξεχωριστά -τα κρακεράκια, το τυρί και τις γλυκόξινες πιπεριές- και φτιάχνει ο καθένας την μπουκιά του. Εκτός από cream cheese ή mascarpone cream, δοκιμάστε με camembert, brie ή και κατσικίσιο μαλακό τυρί. (more…)

30 Σεπτεμβρίου, 2009

Πιπεριές γεμιστές με ντομάτα και φέτα – οπλοστάσιο αντιοξειδωτικών

Πιπεριές γεμιστές με ντομάτα και φέτα

Πιπεριές γεμιστές με ντομάτα και φέτα

Αυτό τον καιρό γράφω συνεχώς για πιπεριές και τομάτες, τελικά. Είναι η εποχή της αφθονίας τους και η εποχή να κρατάμε καθαρό το σύστημά μας με τα αντιοξειδωτικά.

Ντομάτα, πιπεριά, κρεμμύδι, σκόρδο, λάδι, μαϊντανός, έχουν αντιοξειδωτική δράση. Προσθέστε και λίγη καυτερή πιπεριά για να καθαρίζει το άνω αναπνευστικό σύστημα και νάτο, το οπλοστάσιο κατά των ιων που θα αρχίσουν να γεμίζουν τον αέρα σε λίγο.

Είχαμε ψητό κοτόπουλο 2ης μέρας και αντί να κάνω ξανά μια χωριάτικη, το συνόδευσα με αυτές τις πιπερίτσες που έχουν τα υλικά μιας χωριάτικης (χωρίς το αγγούρι και τις ελιές).

Η φέτα γλυκαίνει γιατί ενώνεται με μια σάλτσα τομάτας, με κρεμμύδι και σκόρδο, αρωματίζεται με μαϊντανό και ρίγανη, γεμίζει τις πιπερίτσες και ροδίζει στο φούρνο. Φαγάκι που τρώγεται ζεστό και κρύο. Μάθετε τα παιδάκια σας, από μικρά, να το τρώνε. Με την πρωτεϊνη της φέτας και μια φέτα ψωμί, είναι γεύμα πλήρους διατροφικής αξίας. (more…)

28 Αύγουστος, 2009

Ροδάκινα ποσέ σε σιρόπι αμαρέτο με παγωτό και πραλίνα αμυγδάλου

Ροδάκινα ποσέ σε σιρόπι amaretto με παγωτό και πραλίνα αμυγδάλου

Ροδάκινα ποσέ σε σιρόπι amaretto με παγωτό και πραλίνα αμυγδάλου

Η πρακτική των ποσαρισμένων φρούτων νομίζω εκλείπει τα τελευταία χρόνια από τις σπιτικές κουζίνες. Κι όμως, μπορείς εύκολα να ετοιμάσεις γλυκό από ένα ακόμα φρούτο που βαριέσαι να φας.

Μήλα, αχλάδια, βερύκοκα, φράουλες, ροδάκινα, ανανάς, μάνκο, σύκα αλλάζουν ταυτότητα μετά από ένα ζεστό μπανάκι σε αρωματικό σιρόπι. Βασικό συστατικό επιτυχίας είναι τα φρούτα να μην είναι πολύ ώριμα.

Για το σιρόπι κρατείστε τις αναλογίες 3-2-1, που σημαίνει 3 κούπες νερό, 2 κούπες ζάχαρη και 1 κούπα αλκοολούχο ποτό. Το ποτό μπορεί να είναι ένα λικέρ ή κονιάκ ή ουϊσκι ή ρούμι. Το αλκοόλ μειώνει τη γλύκα του σιροπιού και λειτουργεί σαν συντηρητικό. Θα μπορούσατε να αντικαταστήσετε το νερό και το αλκοόλ με κρασί, ένα λευκό ξηρό κρασί (σε αναλογία 4 κούπες κρασί: 2 κούπες ζάχαρη). Αρώματα στο σιρόπι μπορείτε να προσθέσετε με τα μπαχαρικά (κανέλα, μοσχοκάρυδο, γαρύφαλλα, γλυκάνισο κλπ), με φλούδες εσπεριδοειδών (λεμόνι, πορτοκάλι, μανταρίνι, γκρειπ φρουτ) και εξωτικό λοβό βανίλιας.

Τα ποσαρισμένα φρούτα μπορείτε να τα προσφέρετε σε ανοικτό μπολ, δροσερά από το ψυγείο, μαζί με το δίσκο των τυριών. Αλλιώς, τα προσφέρετε μαζί με το παγωτό, αφού τα περιχύσετε με το συμπυκνωμένο σιροπάκι τους και τραγανή πραλίνα αμυγδάλου. (more…)

13 Αύγουστος, 2009

«Τι να μαγειρέψω;» tasteFULL μενού για τον 15Αυγουστο

Που ετοιμάζεστε να γιορτάσετε τον Δεκαπενταύγουστο; Σε εξοχικό σπιτικό σίγουρα, γιατί η Αθήνα δείχνει ήδη άδεια!

Θα μαγειρέψετε ή θα είναι μέρα αργίας από την κουζίνα για σας; Αν είναι μέρα αργίας, να την απολαύσετε! Αν όμως έχετε καλεσμένους στο γιορτινό τραπέζι, θα ήθελα να σας προτείνω μερικά φαγητά που θα ευχαριστήσουν πολύ όσους τα δοκιμάσουν!

Για το καλωσόρισμα, μαζί με το ούζο ή το τσίπουρο, έχετε έτοιμα μερικά μπολάκια Μπατόν σαλέ (ετοιμάστε τα 2 μέρες νωρίτερα)

Για ορεκτικό, σερβίρετε Ψητές κόκκινες πιπεριές και καπνιστή μελιτζανοσαλάτα Βaba ghanoush (ψήστε τα λαχανικά στο γκριλ από την προηγούμενη μέρα)

ορεκτικά

ορεκτικά: μπατόν σαλέ, ψητές πιπεριές Φλωρίνης, καπνιστή μελιτζανοσαλάτα

(more…)

21 Ιουλίου, 2009

Κοτόπουλο με μπάμιες λιαστές – ένα πιάτο με ένταση και χαρακτήρα

Κοτόπουλο με μπάμιες λιαστές

Κοτόπουλο με μπάμιες λιαστές - μεστή γεύση χωρίς τα "υγρά" της μπάμιας!

Όταν ήμουν μικρή είχα τραυματική εμπειρία με τις μπάμιες, όπως μου τις σερβίριζαν στις ταβέρνες της αγαπημένης μου Κρήτης, όπου περνούσαμε τα καλοκαίρια. Ξέρετε τι εννοώ, είμαι σίγουρη!

Οι μπάμιες ήταν το τελευταίο φαγητό που δέχτηκα να τρώω μετά από πολλές-πολλές προσπάθειες της μαμάς μου. Τρώγαμε μπάμιες μόνο τα καλοκαίρια, όταν ήταν φρέσκια η παραγωγή. Αφού έπλενε τις μπάμιες, καθάριζε το σκουφάκι τους πολύ προσεκτικά να μην ανοίξει τους βλενογόνους, αλάτιζε και ράντιζε με μπόλικο ξύδι, τις άπλωνε σε λαμαρίνα σε μια στρώση και τις άφηνε στον πρωϊνό ήλιο για 2-3 ώρες να στεγνώσουν.

Ετσι ήταν ακόμα πράσινες αλλά είχαν σφίξει λίγο και είχαν χάσει τα πολλά υγρά τους εσωτερικά. Ετσι συνήθισα κι εγώ να μαγειρεύω τις μπάμιες. Αυτή τη φορά δοκίμασα να πάω ένα βήμα παρακάτω. Τις άφησα στον ήλιο περισσότερο, περίπου 6 ώρες (1-7μμ). Είχαν χάσει το χρώμα τους, είχε σφίξει η σάρκα τους και είχε μειωθεί ο όγκος τους. Μοσχοβόλαγαν όμως, ήταν ψημένες από το ξύδι,το αλάτι και τον ήλιο και -όταν άνοιξα μια- δεν είχε καθόλου υγρά μέσα της. Τέλεια, σκέφτηκα!  Αν αποκτούσαν και πιο ελκυστικό χρώμα στο μαγείρεμα, θα πετύχαινε μια χαρά το φαγητό. Πως σας φαίνονται στη φωτογραφία; (more…)

17 Ιουλίου, 2009

Καπονάτα – οι γεύσεις του καλοκαιριού σε μια σάλτσα

Μπρουσκέτα καπονάτα

Μπρουσκέτα καπονάτα

Αν δεν την γνωρίζετε ήδη, επιτρέψτε μου να σας την συστήσω.

Καπονάτα. Σισιλιάνα, καπριτσιόζα, καλοκαιρινή, μεταμορφώνει ό,τι αγγίζει. Σερβίρετέ την σκέτη, με ψωμί, ένα κομμάτι παρμεζάνα και παγωμένο λευκό ή ροζέ κρασί και περάστε ένα υπέροχο βράδυ, τσιμπολογώντας, όταν η όρεξή σας δεν σηκώνει πολλά με τη ζέστη.

Ακουμπήστε την πάνω σε μια al dente μακαρονάδα, πασπαλίστε με βασιλικό και απολαύστε το καλοκαίρι στο πιάτο σας!

Ετοιμάστε την πιο ζουμερή μπρουσκέτα – πάνω σε φρυγανισμένο ψωμάκι, κατάλλευκη δροσερή μοτζαρέλα και μια κουταλιά καπονάτα- για ελαφρύ και γεμάτο γεύση μεσημεριανό γεύμα.

Και το καλύτερο, δεν σας το έχω πει ακόμα. Σερβίρετέ την κρύα, δίπλα σε ένα φρεσκοψημμένο φιλέτο ξιφία. Το φιλέτο ξιφία -λευκόσαρκο, καθόλου λιπαρό, με σφικτή σάρκα σαν το κρέας- είναι ο ιδανικός συνοδός της καπονάτας! (more…)

18 Απρίλιος, 2009

Κατσικάκι με λιαστό κρασί και πετιμέζι – το λουκούμι!

Kατσικάκι με λιαστό κρασί και πετιμέζι

Kατσικάκι με λιαστό κρασί και πετιμέζι

Φοβάμαι πως δεν μπορώ να περιγράψω αυτό το φαγητό, όσο του αξίζει. Μπορώ όμως να σας το κάνω δώρο, για να το μοιραστείτε με τους αγαπημένους σας και να το διαπιστώσετε μόνοι σας.

Έχει τη διαδικασία του, όμως όλα τα μυστικά τα περιγράφω, για να πετύχετε το ίδιο αποτέλεσμα.

Και το γλυκό κρασί και το πετιμέζι είναι υλικά με έντονη γλυκύτητα αλλά με υπόξινη βάση. Ισορροπούν τα όξινα συμπληρώματα, λεμόνι-πορτοκάλι, περιορίζουν τη λιπαρότητα στη γεύση και ποτίζουν θεϊκά τις πατατούλες.

Για τα ψητά τοματάκια, τι να πω;  Γεύση που σε κάνει να παραμιλάς! Αν δεν δοκιμάσετε, δεν μπορείτε να με καταλάβετε!

Σας το είπα: «δεν βρίσκω λόγια για αυτό το φαγητό! » (more…)

16 Μαρτίου, 2009

Prosecco di Valdobbiadene- Cuvee Agostino απο το κτήμα Marsuret

Filed under: Αγαπημένα — Vicky Koumantou @ 12:00 μμ
Tags: , ,
Prosecco de Valdobbiadene

Prosecco de Valdobbiadene

Θα πάρετε ένα ποτήρι λευκό κρασί; ένα δροσερό αφρώδη prosecco.

Μεγαλωμένο στην επαρχία του Veneto, στους πρόποδες των Άλπεων.  Εκεί, που η μέρα με την νύχτα έχει αρκετούς βαθμούς διαφορά, βοηθά να μεγαλώσει μια ποικιλία σταφυλιού (prosecco) ντελικάτη, κομψή, φινετσάτη. Προστατευμένο από παραγωγούς με κοινές αρχές, καταγεγραμμένα κτήματα, η ποικιλία αυτή παράγεται για δύο αιώνες σε αυστηρά οριοθετημένη περιοχή.

Είναι αφρώδης οίνος, όπως η σαμπάνια. Όμως δεν μπορεί να «μεγαλώσει» όπως αυτή. Πίνεται μέσα στα δύο πρώτα χρόνια παραγωγής του, διαφορετικά μπορεί να έχει χάσει όλες τις φυσαλίδες του. Το prosecco δεν συνεχίζει τη ζύμωσή του μέσα στο μπουκάλι.

Κατατάσσεται ανάλογα με τα σάκχαρα που περιέχει το κρασί, σε brut (μέχρι 15γρ/λίτρο), extra dry (12-20γρ/λίτρο), dry (17-35γρ/λίτρο). Αυτό έχει σημασία για να επιλέξετε αν μπορείτε να κρατήσετε ένα κρασί σ΄όλο το γεύμα σας και τι πιάτα θα συνοδεύσει. (more…)

22 Φεβρουαρίου, 2009

Τάρτα με σπανάκι

Filed under: Συνταγές — Vicky Koumantou @ 12:28 μμ
Tags: , , ,
Τάρτα με σπανάκι και ζαμπόν

Ξέρω ότι τίποτα δεν συγκρίνεται με μια σπανακόπιτα με σπιτικό φύλλο. Όμως αυτή η παραλλαγή σε τάρτα είναι πολύ εμφανίσιμη, εύκολη στο σερβίρισμα, καλοδεχούμενη σε βραδιά φίλων.

Είναι του Jamie Oliver απότο βιβλίο «Jamie at home».

Γίνεται με ζύμη σαμπλέ, που θέλει τον κόπο της αλλά είναι τριφτή, νόστιμη και αρωματισμένη με φρέσκο δενδρολίβανο και θυμάρι.

Το σπανάκι και το ζαμπόν σκεπάζονται από ένα μίγμα κρέμας γάλακτος και αυγών για να κάνει την κρούστα που βλέπετε.

Σερβίρετε την σε θερμοκρασία δωματίου, ανοίξτε ένα Chateau Julia Semillon του Κώστα Λαζαρίδη και απολαύστε μια ακόμα γευστική στιγμή.

(more…)

Επόμενη σελίδα: »

Δημιουργήστε ένα δωρεάν ιστότοπο ή ιστολόγιο στο WordPress.com.