Life can be TasteFULL

16 Νοέμβριος, 2009

Φρέσκια σπιτική crème fraîche και sour cream

025a

Ψητή πατάτα με crème fraîche (αριστερά) και sour cream (δεξιά)

Στην γευστική παράδοση της Ελλάδας δεν υπάρχουν αυτές οι κρέμες. Όλα ξεκινούν από το γάλα. Το γάλα περιέχει κρέμα, λιγότερο ή περισσότερο παχειά ανάλογα με το ζώο προέλευσης και τη διατροφή του. Απο αυτήν την κρέμα, στην Ελλάδα, φτιάχνουμε το βούτυρο και το καϊμάκι (μια κρέμα συμπύκνωσης, με 60% περιεκτικότητα σε λιπαρά). Επεξεργασμένη, πωλείται σαν «κρέμα γάλακτος» με προκαθορισμένη περιεκτικότητα σε λιπαρά (35% και 15%).

Άλλες χώρες έχουν στη γευστική τους παράδοση άλλες μορφές κρέμας. Στην Ιταλία παράγουν mascarpone, στην Γαλλία crème fraîche και στην Αμερική sour cream. Όλες οι κρέμες έχουν ταξιδέψει παντού και έχουν διαφορετικά ονόματα σε κάθε χώρα.  Επίσης, έχουν διαφορετικά χαρακτηριστικά που εξαρτώνται από τον τρόπο παρασκευής τους. Η κρέμα mascarpone διαχωρίζεται με μια όξινη ουσία (λεμόνι) και στραγγίζεται. Η crème fraîche  και η sour cream είναι καλλιέργεια της κρέμας γάλακτος με τα καλά βακτήρια που περιέχει το buttermilk και διαφέρουν μεταξύ τους, κυρίως, στην περιεκτικότητα σε λιπαρά. 30-40% λιπαρά η crème fraîche (κρεμ φρεσσ), 10-15% λιπαρά η sour cream (σάουρ κριμ). (more…)

Advertisements

15 Νοέμβριος, 2009

Μίνι πατατούλες και crostini λαχανικών και τυριών για party

011

Πατατούλες με crème fraîche, chilli και φρέσκο κρεμμυδάκι

Ας περάσουμε τώρα σε πιο «γεμάτες»  γεύσεις, να σας χορτάσω κιόλας! Crostini με μοτσαρέλα, λάδι βασιλικού και chili. Και μετά crostini με φιλετάκια ψητής μελιτζάνας και πιπεριάς με παρμεζάνα. Και στο τέλος, πατατούλες με crème fraîche, chilli και φρέσκο κρεμμυδάκι. Οι  πατατούλες μου άρεσαν πολύ και πήραν την  κεντρική φωτογραφία.

Μικρές πατατούλες μιας μπουκιάς με το φλούδι τους, βρασμένες στον ατμό και σερβιρισμένες με crème fraîche, ροδέλες καυτερής πιπεριάς και πράσινο κρεμμυδάκι. Το ξύσμα λεμονιού και ο άνιθος δίνουν έξτρα άρωμα και φρεσκάδα.

Βρήκα πατατούλες τόσο γλυκειές και τόσο νόστιμες που δυσκολεύτηκα να μην τις φάω σαν λουκουμαδάκια, έτσι σκέτες. Ήθελα πολύ να τις δω στολισμένες και χρωματιστές στην πιατέλα. Αυτή η πιατέλα κάνει τους καλεσμένους πολύ χαρούμενους! (more…)

8 Οκτώβριος, 2009

Γλυκό σταφύλι – ροδαλό, τραγανό, αρωματικό

Γλυκό σταφύλι - ποικιλία φράουλα

Γλυκό σταφύλι "φράουλα" - με τη φλούδα

Μου έφερε ο μπαμπάς μου ένα καλάθι γεμάτο τσαμπιά σταφύλι φράουλα. Αυτή η ποικιλία δεν κυκλοφορεί στο σούπερ μάρκετ ούτε στη λαϊκή την έχω δει. Οι ρόγες είναι σφικτές και τραγανές, απίστευτα αρωματικές, όχι πολύ γλυκειές. Δυστυχώς, όμως, έχουν κουκούτσια, συνήθως 4!

Το γλυκό σταφύλι είναι το αγαπημένο του μπαμπά, οπότε δεν σήκωνε συζήτηση το θέμα. Ξεδιάλεξε τις πιο μεγάλες ρόγες, τις έπλυνα, πήραμε από μια παραμάνα ο καθένας και ξεκινήσαμε το ξεκουκούτσιασμα. Νομίζω πως μας πήρε 2 ώρες να καθαρίσουμε 2 κιλά ρόγες.

Ευτυχώς, αυτές οι στιγμές προσφέρονται για συζήτηση, ανάλυση και οργάνωση σκέψεων και αν έχεις φτιάξεις και διπλό ελληνικό καφεδάκι, έχεις κάθε ευκαιρία να ηρεμήσεις το μυαλό σου και να μοιραστείς τη στιγμή με ένα δικό σου άνθρωπο.

Το μυστικό στο γλυκό σταφύλι είναι να σιγοβράσεις το φρούτο για να βγάλει τα υγρά του και να δέσεις το σιρόπι σε χαμηλή φωτιά για να μην καραμελλώσει, σκουρύνει πολύ και χαθεί το λεπτό άρωμά του. Το σταφύλι φράουλα αποκτά αυτό το ροδαλό χρώμα όταν γίνει γλυκό κουταλιού-γιατί χρωματίζεται από τη φλούδα του- και παραμένει τραγανό και αρωματικό. (more…)

5 Οκτώβριος, 2009

Μπακλαβάς με αμύγδαλα και φυστίκια Αιγίνης – μια γλυκειά τελετουργία

Μπακλαβάς με αμύγδαλα και φυστίκια Αιγίνης

Μπακλαβάς με αμύγδαλα και φυστίκια Αιγίνης

Θα σας το πω! Αυτός ο μπακλαβάς με έκανε πολύ περήφανη. Και πολύ χαρούμενη όση ώρα τον ετοίμαζα. Βγήκε τέλειος! Τα φύλλα ψημένα και χωρισμένα ένα-ένα, ρούφηξαν το σιρόπι και δεν κολυμπούσαν στο ταψί, όπως συνηθίζουν στους έτοιμους μπακλαβάδες.

Κομμένος σε τετράγωνα κομμάτια με χάρακα, 5Χ5εκ, κάθε κομμάτι στολισμένο με μισό φυστίκι, φουσκωτό – με ροδοψημένα αμύγδαλα και μόνο μια στρώση, στη μέση, με πράσινο φυστίκι Αιγίνης και ποτισμένο όσο χρειάζεται με λεμονάτο σιροπάκι, τόσο λεπτόρευστο για να μην σε ξελιγώνει και τόσο παχύρευστο για να γυαλίσει τα φυλλαράκια και να παραμείνουν τραγανιστά.

Ιδανικό γλυκό για γιορτές και τραπέζια. Κι έχει μια τελετουργία η παρασκευή του που σας επιτρέπει να κάνετε ευχές και γλυκές σκέψεις, τόσες όσα τα φύλλα του μπακλαβά σας. Έτσι έκανα κι εγώ. Κι έφτιαξα αυτόν το μπακλαβά για να γλυκάνω την καινούργια ζωή της κόρης μου στα Ιωάννινα, που ξεκινάει σήμερα. (more…)

2 Οκτώβριος, 2009

Τρυφερά pancakes – γι’ αυτούς που αγαπάτε!

Pancakes με πετιμέζι - τρυφερά και πεντανόστιμα!

Pancakes με πετιμέζι - τρυφερά και πεντανόστιμα!

Αυτό το γλυκάκι δεν είναι μόνο για τις στιγμές που απλά λαχταράτε κάτι γλυκό. Είναι για τα κυριακάτικα πρωϊνά με τον καλό σας, για τις στιγμές που θέλετε να φέρετε το χαμόγελο και την αισιοδοξία στα παιδιά σας, για τις στιγμές που θέλετε να θυμίσετε πόσο γλυκειά μπορεί να είναι η ζωή.

Βάλτε αστεράκι σ’αυτήν την συνταγή. Τόσο εύκολη που μπορείτε να την θυμάστε απέξω, τόσο απλή και τόσο σίγουρη στο αποτέλεσμα.

Τρυφερά, φουσκωτά, μυρωδάτα pancakes, έτοιμα σε 30 λεπτά. Περιχυμένα με το σιρόπι που σας αρέσει:  πετιμέζι, μέλι, καραμέλα, σοκολάτα, βυσινάδα ή με καραμελωμένα μήλα και αχλάδια ή με την αγαπημένη σας μαρμελάδα.

Κι αν θέλετε να κάνετε πιο εύκολη την προετοιμασία, φτιάξτε τη ζύμη από το προηγούμενο βράδυ, χωρίς το baking powder. Προσθέστε το, το πρωϊ, ανακατέψτε καλά, περιμένετε 5 λεπτά και ξεκινήστε το ψήσιμο. Μήπως τελικά δεν είναι τόσο δύσκολα και για ένα καθημερινό πρωϊνό; ιδιαίτερα όταν κάποιος στο σπίτι γιορτάζει; (more…)

17 Σεπτεμβρίου, 2009

Moelleux au chocolat ή αλλιώς σοκολατόπιτα

Moelleux au chocolat

Moelleux au chocolat - με κρέμα γάλακτος αντί βούτυρο (πιο ανάλαφρη υφή) και τα ασπράδια κτυπημένα μαρέγκα (πιο τραγανή επιφάνεια)

Έψαξα πολύ πριν γράψω αυτό το άρθρο. Στο μυαλό μου γύριζαν οι αυθεντικές γαλλικές συνταγές για  fondant, moelleux, gâteau, soufflé au chocolat και οι συνταγές που κυκλοφορούν για σουφλέ, σοκολατόπιτα, μπράουνις ή κέικ σοκολάτας στην Ελλάδα.

Fondant (φοντάν) σημαίνει ρευστό και λέγεται έτσι το σοκολατένιο γλυκό που είναι εξωτερικά ψημένο ενώ στη μέση είναι άψητο και ρέει. Η αναλογία σοκολάτας προς βούτυρο είναι 1:1. Ψήνεται μόνο σε μικρά φορμάκια, στους 180 βαθμούς για 10 λεπτά.

Όταν το μίγμα του fondant το ψήσουμε σε ταψάκι για 20 λεπτά στην ίδια θερμοκρασία, το αφήσουμε να κρυώσει για μισή ώρα και το κόψουμε τετράγωνα κομμάτια, έχουμε φτιάξει brownies (μπράουνις).

Moelleux (μοελέ) σημαίνει μαλακό και υγρό και λέγεται έτσι το σοκολατένιο γλυκό που είναι μόλις ψημένο στο κέντρο του. Η αναλογία σοκολάτας προς βούτυρο είναι 1:1/2 περίπου. Ψήνεται κυρίως σε μεγάλη φόρμα, στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά (σε μικρά φορμάκια, μειώνουμε το χρόνο στα 10 λεπτά). (more…)

14 Σεπτεμβρίου, 2009

Μπισκότα γεμιστά με μαρμελάδα – δημιουργικά και ντελικάτα

Μπισκότα γεμιστά με μαρμελάδα κορόμηλο

Μπισκότα γεμιστά με μαρμελάδα κορόμηλο

Αυτά είναι τα αγαπημένα μου μπισκότα. Η συνταγή ξεκίνησε από το τετράδιο μαγειρικής της μαμάς μου. Με τις συνεχείς επαναλήψεις τροποποίησα το σχήμα των μπισκότων αλλά όχι τη γεύση τους.

Η ζύμη είναι απλή, φτιάχνεται με τα βασικά υλικά (βούτυρο, ζάχαρη, αλεύρι, αυγό). Αρωματίζεται με βανίλια ή ξύσμα λεμονιού.

Αν προσθέσω λεπτοτριμμένα αμύγδαλα, αφαιρώντας αντίστοιχη ποσότητα αλεύρι, αποκτούν extra γεύση και τραγανή υφή. Τότε πλάθονται πιο παχειά και αλείφονται με αραιωμένο κρόκο αυγού με νερό και λίγη ζάχαρη για να αποκτήσουν γυαλάδα στο ψήσιμο.

Εγώ τα προτιμώ διπλά, γεμιστά με μαρμελάδα, γι’αυτό τα ανοίγω όσο πιο λεπτά μπορώ. Μου αρέσει πολύ το δαντελωτό σχήμα του κουπ πατ αντί για το απλά στρογγυλό. Στα μισά μπισκότα κάνω μια τρύπα στο κέντρο -για να φαίνεται η μαρμελάδα- η οποία γίνεται είτε κυκλική είτε σε κάποιο σχέδιο – με ειδικά κουπ πατ. Αυτή η ζύμη δεν φουσκώνει όταν ψήνεται, έτσι ό,τι σχήμα της έχετε δώσει δεν αλλοιώνεται στο ψήσιμο. (more…)

9 Σεπτεμβρίου, 2009

Σπαγγέτι με λάδι και σκόρδο – ένα χορταστικό πιάτο σε 15 λεπτά

Σπαγγέτι με λάδι, σκόρδο, καυτερή πιπεριά και μαϊντανό

Σπαγγέτι με λάδι, σκόρδο, καυτερή πιπεριά και μαϊντανό -aglio e olio

Πιστεύω πως αυτό είναι ένα από τα πιο απλά πιάτα της ιταλικής κουζίνας, φτιαγμένο με ελάχιστα υλικά: σπαγγέτι, λάδι ελιάς, σκόρδο και peperoncini (καυτερή πιπεριά – ολόκληρη ή κοπανισμένη).

Απο το Βορρά μέχρι το Νότο της Ιταλίας έχει μαγειρευτεί με παραλλαγές και προσθήκη κι άλλων υλικών για περισσότερη γεύση:

  • στο Μιλάνο προσθέτουν ψίχουλα ψωμιού, να σωταριστούν μαζί με το σκόρδο και το τσίλι, στη Νάπολη προσθέτουν κάπαρη και τοματάκια ενώ στη Σικελία προσθέτουν αντζούγες
  • στη Γένοβα προσθέτουν ξύσμα λεμονιού και βασιλικό, πριν το τελικό ανακάτεμα των υλικών

Ο μαϊντανός προστίθεται στο τέλος για το χρώμα και τη φρεσκάδα ενώ η παρμεζάνα -και γενικότερα το τριμμένο τυρί- δεν συνηθίζεται σ’αυτό το πιάτο.

Υπάρχουν μυστικά εξαιρετικής εκτέλεσης για να γίνει gourmet αυτό το πιάτο. Θέλετε να τα μάθετε; (more…)

4 Σεπτεμβρίου, 2009

Linguine με φρέσκα μανιτάρια, λεμόνι και θυμάρι

Linguine με μανιτάρια, θυμάρι και λεμόνι

Linguine με φρέσκα μανιτάρια, φρέσκο θυμάρι, ξύσμα και χυμό λεμονιού

Το φθινόπωρο είναι η εποχή των μανιταριών στα βουνά. Αν ανήκετε στους λίγους τυχερούς που ξέρουν να μαζεύουν μανιτάρια και έχουν πρόσβαση σ’αυτά, αυτή είναι μια υπέροχη συνταγή για να τα απολαύσετε.

Αν πάλι είστε στην πόλη, όπως κι εγώ, τα μανιτάρια τα βρίσκουμε στα ράφια των σούπερ μάρκετ. Προσέξτε την ημερομηνία συσκευασίας. Αν πετύχατε σούπερ φρέσκα μανιτάρια αλλάξτε γρήγορα το μενού της ημέρας.

Χρησιμοποιείστε ασπρομανίταρα, τα οποία –αν και λέγονται έτσι – εξωτερικά έχουν χρώμα από κρεμ έως ανοιχτό καφέ. Λέγονται  και cremimi ή baby Portobellos ή chestnut mushrooms.

Αρωματίστε τα με ωμό ελαιόλαδο, φρέσκο θυμάρι, ξύσμα και χυμό λεμονιού. Το πιάτο είναι πολύ ελαφρύ και γρήγορο. Ετοιμάζεται μέχρι να βράσουν τα μακαρόνια.

Η συνταγή είναι της Nigella Lawson κι αν θέλετε μπορείτε να δείτε το βίντεο στα αγγλικά  εδώ. (more…)

25 Ιουλίου, 2009

Baba Ghanoush – η μελιτζανοσαλάτα της Μ.Ανατολής

Baba Ghanoush - μελιτζανοσαλάτα, καπνιστή με ταχίνι

Baba Ghanoush - μελιτζανοσαλάτα, καπνιστή με ταχίνι

Baba (μπάμπα) σημαίνει μπαμπάς. Ghanoush (γκανούσσ) σημαίνει κακομαθημένος. Αυτός, λοιπόν, ο ανατολίτης μπαμπάς ήταν κακομαθημένος γιατί ήθελε κάθε μέρα να ξεκινάει το φαγητό του με μια καπνιστή μελιτζανοσαλάτα, σαν ορεκτικό. Το να έχεις ψημένες μελιτζάνες στη φωτιά, κάθε μέρα, φαντάζομαι δεν ήταν μια απλή ιστορία. Το να θέλεις κάθε μέρα στο τραπέζι σου αυτό το ορεκτικό το καταλαβαίνω απόλυτα.

Η καπνιστή γεύση της μελιτζάνας αποκτά σώμα με το ταχίνι, τονίζεται ανάλαφρα με λίγο σκόρδο και ισορροπεί με το λεμόνι και το αλάτι. Λάδι ελιάς μπορείτε να βάλετε μόνο από πάνω, για να τυλίξει την πιτούλα που θα συνοδεύσει αυτή τη γεύση στον ουρανίσκο σας!

Για μας είναι πανεύκολο να έχουμε καπνιστές μελιτζάνες, κάθε μέρα. Η πιο εύκολη λύση είναι το bbq, είτε ηλεκτρικό είτε γκαζιού. Ψήνονται κατά παράδοση και στα μάτια της κουζίνας (παλαιού τύπου και γκαζιού, όχι στις κεραμικές εστίες) μία -μια, με υπομονή γυρίζοντας συχνά. Ψήνονται και κάτω από το γκριλ του φούρνου. (more…)

Επόμενη σελίδα: »

Blog στο WordPress.com.