Life can be TasteFULL

30 Οκτώβριος, 2009

Ζουμερά κεκάκια με απίστευτο άρωμα καφέ!

109

Ζουμερά κεκάκια με απίστευτο άρωμα καφέ απο τη Donna Hay

Αυτά θα είναι τα ευκολότερα κεκάκια που φτιάξατε ποτέ! Θα σας εντυπωσιάσουν με την απλότητα των υλικών, το απίστευτο άρωμα και το πόσο ζουμερά είναι!

Σερβίρετέ τα μαζί με ένα εσπρέσο στο τέλος του γεύματος και θα έχετε μια μάξι δόση καφέ επί τρία! Αυτά είναι μίνι, τα βλέπετε, δυό μπουκίτσες το καθένα. Έχουν καφέ στο μίγμα, στολίζονται με ένα κόκκο καφέ, ποτίζονται με λικέρ καφέ και επειδή έχουν μόνο ασπράδια και όχι κρόκους η υφή τους είναι ανάλαφρη και θυμίζει «μπαμπά».

Ένα τέτοιο γλυκάκι είναι αρκετό για να καθαρίσει τη γεύση και να κλείσει τέλεια ένα ρομαντικό, ένα επαγγελματικό ή ένα κοινωνικό δείπνο (ξέρετε σ’αυτά που δείχνουμε πως προσέχουμε τι τρώμε και έχουμε μέτρο). Με την οικογένεια και τους φίλους μας έχουμε συνηθίσει να σερβίρουμε γλυκά σε μεγάλες μερίδες. Αν και να σας πω, εγώ προτιμώ μικρό γλυκό στο τέλος του δείπνου. Μια μπουκιά να καθαρίσει τη γεύση και να ολοκληρώσει την απόλαυση. Κανονική μερίδα γλυκού θέλω να τρώω  το απόγευμα, μαζί με τον καφέ μου. (more…)

18 Σεπτεμβρίου, 2009

Fondant au chocolat – το σοκολατένιο ηφαίστειο

Fondant au chocolat - ψημένο για 12' στους 180 βαθμούς

Fondant au chocolat - ψημένο για 12' στους 180 βαθμούς

Αυτό είναι ένα γλυκό της αγάπης. Είτε είσαι ερωτευμένος με το πρόσωπο που θα το δοκιμάσει είτε είσαι ερωτευμένος με την ίδια τη σοκολάτα, όταν αυτό το γλυκό εμφανίζεται στο τραπέζι δίνει ένα ξεκάθαρο μύνημα.

Έρχεται στο τραπέζι καυτό, με ελαφρά σπασίματα στην επιφάνεια του  και περιμένει το βύθισμα του κουταλιού για να ξεχυθεί η σοκολατένια λάβα του στο πιάτο.

Αρωμάτισα τη σοκολάτα με ουϊσκι αυτή τη φορά και ήταν σαν να το έπινα με κάθε κουταλιά.

Αυτό το γλυκό είναι συγκλονιστικά εύκολο, ακόμα και για τραπέζια. Ετοιμάζετε το μίγμα από νωρίς, το βάζετε στα φορμάκια και τα αφήνετε στο ψυγείο. Όταν έρθουν οι καλεσμένοι, βγάλτε τα να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου. Όταν τελειώσετε το κύριο πιάτο, πεταχτείτε στην κουζίνα και βάλτε τα στον προθερμασμένο φούρνο. Μέχρι να μαζευτούν τα πιάτα, θα έχετε έτοιμα μικρά σοκολατένια ηφαίστεια που θα φέρουν χαμόγελα ευτυχίας στους φίλους σας. (more…)

17 Σεπτεμβρίου, 2009

Moelleux au chocolat ή αλλιώς σοκολατόπιτα

Moelleux au chocolat

Moelleux au chocolat - με κρέμα γάλακτος αντί βούτυρο (πιο ανάλαφρη υφή) και τα ασπράδια κτυπημένα μαρέγκα (πιο τραγανή επιφάνεια)

Έψαξα πολύ πριν γράψω αυτό το άρθρο. Στο μυαλό μου γύριζαν οι αυθεντικές γαλλικές συνταγές για  fondant, moelleux, gâteau, soufflé au chocolat και οι συνταγές που κυκλοφορούν για σουφλέ, σοκολατόπιτα, μπράουνις ή κέικ σοκολάτας στην Ελλάδα.

Fondant (φοντάν) σημαίνει ρευστό και λέγεται έτσι το σοκολατένιο γλυκό που είναι εξωτερικά ψημένο ενώ στη μέση είναι άψητο και ρέει. Η αναλογία σοκολάτας προς βούτυρο είναι 1:1. Ψήνεται μόνο σε μικρά φορμάκια, στους 180 βαθμούς για 10 λεπτά.

Όταν το μίγμα του fondant το ψήσουμε σε ταψάκι για 20 λεπτά στην ίδια θερμοκρασία, το αφήσουμε να κρυώσει για μισή ώρα και το κόψουμε τετράγωνα κομμάτια, έχουμε φτιάξει brownies (μπράουνις).

Moelleux (μοελέ) σημαίνει μαλακό και υγρό και λέγεται έτσι το σοκολατένιο γλυκό που είναι μόλις ψημένο στο κέντρο του. Η αναλογία σοκολάτας προς βούτυρο είναι 1:1/2 περίπου. Ψήνεται κυρίως σε μεγάλη φόρμα, στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά (σε μικρά φορμάκια, μειώνουμε το χρόνο στα 10 λεπτά). (more…)

28 Αύγουστος, 2009

Ροδάκινα ποσέ σε σιρόπι αμαρέτο με παγωτό και πραλίνα αμυγδάλου

Ροδάκινα ποσέ σε σιρόπι amaretto με παγωτό και πραλίνα αμυγδάλου

Ροδάκινα ποσέ σε σιρόπι amaretto με παγωτό και πραλίνα αμυγδάλου

Η πρακτική των ποσαρισμένων φρούτων νομίζω εκλείπει τα τελευταία χρόνια από τις σπιτικές κουζίνες. Κι όμως, μπορείς εύκολα να ετοιμάσεις γλυκό από ένα ακόμα φρούτο που βαριέσαι να φας.

Μήλα, αχλάδια, βερύκοκα, φράουλες, ροδάκινα, ανανάς, μάνκο, σύκα αλλάζουν ταυτότητα μετά από ένα ζεστό μπανάκι σε αρωματικό σιρόπι. Βασικό συστατικό επιτυχίας είναι τα φρούτα να μην είναι πολύ ώριμα.

Για το σιρόπι κρατείστε τις αναλογίες 3-2-1, που σημαίνει 3 κούπες νερό, 2 κούπες ζάχαρη και 1 κούπα αλκοολούχο ποτό. Το ποτό μπορεί να είναι ένα λικέρ ή κονιάκ ή ουϊσκι ή ρούμι. Το αλκοόλ μειώνει τη γλύκα του σιροπιού και λειτουργεί σαν συντηρητικό. Θα μπορούσατε να αντικαταστήσετε το νερό και το αλκοόλ με κρασί, ένα λευκό ξηρό κρασί (σε αναλογία 4 κούπες κρασί: 2 κούπες ζάχαρη). Αρώματα στο σιρόπι μπορείτε να προσθέσετε με τα μπαχαρικά (κανέλα, μοσχοκάρυδο, γαρύφαλλα, γλυκάνισο κλπ), με φλούδες εσπεριδοειδών (λεμόνι, πορτοκάλι, μανταρίνι, γκρειπ φρουτ) και εξωτικό λοβό βανίλιας.

Τα ποσαρισμένα φρούτα μπορείτε να τα προσφέρετε σε ανοικτό μπολ, δροσερά από το ψυγείο, μαζί με το δίσκο των τυριών. Αλλιώς, τα προσφέρετε μαζί με το παγωτό, αφού τα περιχύσετε με το συμπυκνωμένο σιροπάκι τους και τραγανή πραλίνα αμυγδάλου. (more…)

13 Αύγουστος, 2009

«Τι να μαγειρέψω;» tasteFULL μενού για τον 15Αυγουστο

Που ετοιμάζεστε να γιορτάσετε τον Δεκαπενταύγουστο; Σε εξοχικό σπιτικό σίγουρα, γιατί η Αθήνα δείχνει ήδη άδεια!

Θα μαγειρέψετε ή θα είναι μέρα αργίας από την κουζίνα για σας; Αν είναι μέρα αργίας, να την απολαύσετε! Αν όμως έχετε καλεσμένους στο γιορτινό τραπέζι, θα ήθελα να σας προτείνω μερικά φαγητά που θα ευχαριστήσουν πολύ όσους τα δοκιμάσουν!

Για το καλωσόρισμα, μαζί με το ούζο ή το τσίπουρο, έχετε έτοιμα μερικά μπολάκια Μπατόν σαλέ (ετοιμάστε τα 2 μέρες νωρίτερα)

Για ορεκτικό, σερβίρετε Ψητές κόκκινες πιπεριές και καπνιστή μελιτζανοσαλάτα Βaba ghanoush (ψήστε τα λαχανικά στο γκριλ από την προηγούμενη μέρα)

ορεκτικά

ορεκτικά: μπατόν σαλέ, ψητές πιπεριές Φλωρίνης, καπνιστή μελιτζανοσαλάτα

(more…)

13 Ιουνίου, 2009

Λικέρ φράουλας με ωρίμανση – ρουμπινί και ελαφρύ

Λικέρ φράουλας α. φρέσκο β. με ωρίμανση

Λικέρ φράουλας α. φρέσκο β. με ωρίμανση

Στο άρθρο για το φρέσκο λικέρ φράουλας, το οποίο γίνεται και πίνεται αυθημερόν, μια φίλη, η Εύη, είπε πως το βρήκε δυνατό και αντιπρότεινε την συνταγή λικέρ φράουλας της Νίκης Μερκούρη, με την οποία έφτιαξε ένα λικέρ πολύ δροσερό και ελαφρύ.

Δοκίμασα την συνταγή και πραγματικά είναι πιο ελαφρύ, έχει τη μισή ποσότητα αλκοόλ από τη συνταγή του φρέσκου λικέρ φράουλας. Επειδή δε, οι φράουλες δεν αλέθονται αλλά μαρινάρονται στο αλκοόλ κάποιο διάστημα και μετά πετιώνται, το λικέρ είναι διαυγές και όχι θολό, όπως βλέπετε στη φωτογραφία.

Ποιό μου αρέσει περισσότερο τελικά;

Το λικέρ της Νίκης έχει πολύ ελκυστικό χρώμα, αλλά το βρήκα πολύ γλυκό και μου θύμισε παραδοσιακό λικέρ. Ακόμα και όταν το σερβίρισα με θρυμματισμένο πάγο, σε ποτήρι του μαρτίνι, αραίωσε περισσότερο και δεν είχε χαρακτήρα.

Το λικέρ της Αργυρώς, παρότι είναι θολό (στο μπουκάλι χωρίζουν τα συστατικά και θέλει κούνημα πριν το σερβίρεις) έχει «σώμα» και χαρακτήρα. Μια γουλιά έχει ένταση και γεύση. Δεν μπορείς να πιείς πολύ, είναι πράγματι δυνατό. Όμως, το σερβίρω σε μικρά παγωμένα σφηνάκια και αυτή η γουλιά είναι ότι χρειάζεται για να καθαρίσει τη γεύση σου και να φρεσκάρει τη διάθεση. Επίσης είναι ικανή να δώσει ένταση στη γρανίτα ή στο παγωτό. (more…)

6 Ιουνίου, 2009

Κεράσια Εδέσσης – από τον παραγωγό στην πόρτα μας

...από την κερασιά στο σπίτι σας

...από την κερασιά στο σπίτι μας

Το σημερινό άρθρο είναι ανατρεπτικό συνηθειών. Έχετε σκεφτεί ένα νέο τρόπο αγοράς προϊόντων, που ξεπερνάει τους μεσάζοντες και σας δίνει τη δυνατότητα να παραγγείλετε φρέσκα φρούτα και λαχανικά κατευθείαν από τον παραγωγό;

Μπορείτε για μια στιγμή να σκεφτείτε πως αντί να αγοράσετε κεράσια που ταλαιπωρούνται να σας περιμένουν σε κάποιο πάγκο για μέρες κομμένα από το δέντρο τους, μπορείτε να ζητήσετε να σας τα κόψουν από την κερασιά και την επόμενη μέρα να είναι στο τραπέζι σας; φρέσκα, τραγανά, ζωντανά, γεμάτα γεύση!

Η πρακτική αυτή δεν έχει εξαπλωθεί ακόμα αλλά έχει ξεκινήσει. Αγρότες που δημιουργούν αγαθά με όλες τις πιστοποιήσεις ολοκληρωμένης διαχείρισης, ζωντανά και υγιή προϊόντα -τα οποία δεν θέλουν να θάψουν στις χωματερές γιατί οι μεσάζοντες τα αγοράζουν σε τιμή που δεν καλύπτει το κόστος- δημιουργούν δικά τους κανάλια απευθείας πώλησης στα νοικοκυριά. Στέλνουν με περηφάνεια και αμέριστη προσοχή, το προϊόν που καλλιεργούν όλο το χρόνο, με όλα τα πιστοποιητικά του και σε οικολογική συσκευασία, με courier στο σπίτι μας. (more…)

29 Μαΐου, 2009

1ο Σεμινάριο – Μαρμελάδες, λικέρ, γρανίτες, σιρόπια

1ο σεμινάριο - Μαρμελάδες, λικέρ, γρανίτες, σιρόπια

1ο σεμινάριο - Μαρμελάδες, λικέρ, γρανίτες, σιρόπια

Έγινε κι αυτό. Μαζί με τις πανελλήνιες εξετάσεις της κόρης μου. Η δική της προετοιμασία σε Βιολογία, Φυσική, Χημεία, Μαθηματικά, Έκθεση, η δική μου σε μαρμελάδα λεμόνι, πορτοκάλι, φράουλα, σιρόπια, γρανίτες, λικέρ… Παρότι και οι δυό είμασταν καλές σε αυτό που προσπαθούσαμε, η δοκιμασία ήταν εξουθενωτική.

Οι πρώτες εμπειρίες το έχουν αυτό. Πολλή προετοιμασία, πολλή ανησυχία, καρδιοχτύπι ανάμεικτο με ενθουσιασμό. Το χάρηκα, όμως, πολύ.  Θέλω να το ξανακάνω. Τώρα ξέρω πως κυλάει η γνώση ανάμεσα σε όσους είναι ανοικτοί και δεκτικοί… και πόση χαρά φέρνει να μπορείς να μετατρέπεις τα αγαθά σε δημιουργίες. Ευχαριστώ τον Chef in love, Τόνυ Καβαλιέρο, για την ευκαιρία που μου έδωσε.

Το καλύτερο που άκουσα ήταν γιατί δεν έχω γράψει όσα ξέρω σε ένα βιβλίο. Η αλήθεια είναι ότι πάνω από 15 χρόνια μετατρέπω τα φρούτα / λαχανικά της εποχής σε μαρμελάδες, γλυκά κουταλιού, τουρσί, chutney, σάλτσες, σιρόπια, λικέρ, γεμίζοντας το ντουλάπι μου χρωματιστά βαζάκια και το τραπέζι μου ευτυχία.

Ηδη το συνταγολόγιο που έδωσα σε όσους συμμετείχαν ήταν ένα ξεκίνημα του βιβλίου. Η ιδέα ήταν να αξιοποιείς τα φρούτα της εποχής (διάλεξα τις φράουλες και τα λεμόνια) για να κάνεις δημιουργίες που θα μοιραστείς με τους αγαπημένους σου και θα φέρουν όμορφες στιγμές στη ζωή σου. Μια μαρμελάδα δεν φτιάχνεται μόνο για να ικανοποιήσει τις αισθήσεις με τη γεύση, το άρωμα και την όψη της. Έχει άλλη σημασία όταν την προσφέρεις στο παιδί σου κι άλλη όταν στολίζει ένα καλοστρωμένο τραπέζι πρωϊνού. Η μαρμελάδα από τα χέρια σας δεν έχει καμμία σχέση με την έτοιμη μαρμελάδα. Κάθε τι που δημιουργείται από τα χέρια σας μεταφέρει τη φροντίδα και την αγάπη σας.

Οι συνταγές που ετοιμάστηκαν στο σεμινάριο θα βγούν σταδιακά στο blog. Μέχρι το επόμενο σεμινάριο, καλά μαγειρέματα.

7 Μαΐου, 2009

1ο Σεμινάριο Μαγειρικής, Δευτέρα 25 Μαϊου 2009, 6:00-9:30μμ, Αθήνα

To TasteFULL μαγειρεύει με τον Chef in love, στο σεμιναριακό του κέντρο – Εστίας 10, Αμπελόκηποι, Αθήνα (χάρτης εδώ)

1ο σεμινάριο μαγειρικής - TasteFULL

1ο σεμινάριο μαγειρικής - TasteFULL

Δημιουργώντας με φράουλες και λεμόνια

Μαρμελάδες, Λικέρ, Γρανίτες, Σιρόπια

  • Μαρμελάδα φράουλα – Μαρμελάδα λεμόνι
  • Λικέρ φράουλα – Λιμοντσέλλο
  • Γρανίτα φράουλα – Γρανίτα λεμόνι
  • Σιρόπι λεμονάδας

Ελάτε να μάθετε τις τεχνικές!
Η μαρμελάδα φράουλα είναι παράδειγμα για κάθε μαρμελάδα με μαλακό φρούτο.
Η μαρμελάδα λεμόνι δίνει την τεχνική για μαρμελάδα από όλα τα εσπεριδοειδή. (more…)

17 Απρίλιος, 2009

Φρέσκο λικέρ φράουλας – για άμεση κατανάλωση

Φρέσκο λικέρ φράουλας

Φρέσκο λικέρ φράουλας

Πιο γρήγορο και αρωματικό λικέρ από αυτό δεν νομίζω πως μπορείτε να φτιάξετε!

Είναι συνταγή της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου και σας τη θυμίζω γιατί εκτός από το να το προσφέρετε στους δικούς σας ανθρώπους είναι ιδανικό να το κάνετε δώρο στους φίλους σας.

Πηγαίνοντας καλεσμένοι σε φιλικά τραπέζια, σκεφτείτε πόση χαρά θα δώσετε στην παρέα αν φέρετε ένα σπιτικό λικέρ φράουλας για να το πιείτε παγωμένο μετά το φαγητό!

Είναι λικέρ της ημέρας! Δηλαδή πίνεται φρέσκο, δεν χρειάζεται να ωριμάσει εβδομάδες στο ντουλάπι σας. Θα σας πάρει μισή ώρα να το ετοιμάσετε (και να πλύνετε και τα σκεύη!) και θα το φυλάξετε στον καταψύκτη ή στο ψυγείο σας όλο το καλοκαίρι (αν αντέξει!). Την ίδια μέρα που το φτιάχνετε μπορείτε να το απολαύσετε.

Ακόμα εδώ είστε; γρήγορα στο μανάβη για φράουλες! Α.. και στο σουπερ μάρκετ για βότκα. (more…)

Επόμενη σελίδα: »

Blog στο WordPress.com.