Life can be TasteFULL

2 Οκτώβριος, 2009

Τρυφερά pancakes – γι’ αυτούς που αγαπάτε!

Pancakes με πετιμέζι - τρυφερά και πεντανόστιμα!

Pancakes με πετιμέζι - τρυφερά και πεντανόστιμα!

Αυτό το γλυκάκι δεν είναι μόνο για τις στιγμές που απλά λαχταράτε κάτι γλυκό. Είναι για τα κυριακάτικα πρωϊνά με τον καλό σας, για τις στιγμές που θέλετε να φέρετε το χαμόγελο και την αισιοδοξία στα παιδιά σας, για τις στιγμές που θέλετε να θυμίσετε πόσο γλυκειά μπορεί να είναι η ζωή.

Βάλτε αστεράκι σ’αυτήν την συνταγή. Τόσο εύκολη που μπορείτε να την θυμάστε απέξω, τόσο απλή και τόσο σίγουρη στο αποτέλεσμα.

Τρυφερά, φουσκωτά, μυρωδάτα pancakes, έτοιμα σε 30 λεπτά. Περιχυμένα με το σιρόπι που σας αρέσει:  πετιμέζι, μέλι, καραμέλα, σοκολάτα, βυσινάδα ή με καραμελωμένα μήλα και αχλάδια ή με την αγαπημένη σας μαρμελάδα.

Κι αν θέλετε να κάνετε πιο εύκολη την προετοιμασία, φτιάξτε τη ζύμη από το προηγούμενο βράδυ, χωρίς το baking powder. Προσθέστε το, το πρωϊ, ανακατέψτε καλά, περιμένετε 5 λεπτά και ξεκινήστε το ψήσιμο. Μήπως τελικά δεν είναι τόσο δύσκολα και για ένα καθημερινό πρωϊνό; ιδιαίτερα όταν κάποιος στο σπίτι γιορτάζει; (more…)

28 Σεπτεμβρίου, 2009

Balsamic reduction – Crema di balsamico – συμπυκνωμένο βαλσαμικό ξύδι

Balsamic reduction

Balsamic reduction-συμπυκνωμένο βαλσαμικό ξύδι

Έχετε δει αυτό το παχύρευστο, γυαλιστερό, σκούρο καφέ, ξυδάτο σιρόπι, που χρησιμοποιούν στα εστιατόρια για να στολίζουν τα πιάτα και να δίνουν μια νότα σπιρτάδας στη γεύση; μερικά στην προσπάθειά τους να φανούν μοντέρνα, κάνουν τόση κατάχρηση που όλα τα πιάτα τους δείχνουν ίδια!

Είναι συμπυκνωμένο βαλσαμικό ξύδι, crema di balsamico για τους Ιταλούς ή balsamic reduction ή glaze για τους αγγλόφωνους.

Στο σουπερ μάρκετ της γειτονιάς μου υπάρχει μόνο μια μάρκα διαθέσιμη, η οποία στα συστατικά της εκτός από βαλσαμικό ξύδι έχει ακόμα μια σειρά πρόσθετα και συντηρητικά.

Έψαξα και βρήκα πως, πολύ, μα πολύ απλά, μπορούμε να κάνουμε τη δική μας συμπύκνωση, απλώς βράζοντας το βαλσαμικό ξύδι μέχρι να μειωθεί στο 1/4 του αρχικού όγκου. Και μπορούμε να κάνουμε και ένα βήμα παραπάνω: να αρωματίσουμε το ξύδι με φρέσκα βότανα ή να αυξήσουμε την γλυκύτητα με ξερά σύκα -μαρινάροντάς τα μερικές μέρες – πριν προχωρήσουμε στη συμπύκνωση ή να προσθέσουμε μέλι ή πετιμέζι για να αλλάξουμε την γεύση της βάσης.

Ψάξτε το λίγο και θα δημιουργήσετε τη δική σας crema di balsamico, σήμα κατατεθέν της δικής σας γεύσης. (more…)

14 Σεπτεμβρίου, 2009

Μπισκότα γεμιστά με μαρμελάδα – δημιουργικά και ντελικάτα

Μπισκότα γεμιστά με μαρμελάδα κορόμηλο

Μπισκότα γεμιστά με μαρμελάδα κορόμηλο

Αυτά είναι τα αγαπημένα μου μπισκότα. Η συνταγή ξεκίνησε από το τετράδιο μαγειρικής της μαμάς μου. Με τις συνεχείς επαναλήψεις τροποποίησα το σχήμα των μπισκότων αλλά όχι τη γεύση τους.

Η ζύμη είναι απλή, φτιάχνεται με τα βασικά υλικά (βούτυρο, ζάχαρη, αλεύρι, αυγό). Αρωματίζεται με βανίλια ή ξύσμα λεμονιού.

Αν προσθέσω λεπτοτριμμένα αμύγδαλα, αφαιρώντας αντίστοιχη ποσότητα αλεύρι, αποκτούν extra γεύση και τραγανή υφή. Τότε πλάθονται πιο παχειά και αλείφονται με αραιωμένο κρόκο αυγού με νερό και λίγη ζάχαρη για να αποκτήσουν γυαλάδα στο ψήσιμο.

Εγώ τα προτιμώ διπλά, γεμιστά με μαρμελάδα, γι’αυτό τα ανοίγω όσο πιο λεπτά μπορώ. Μου αρέσει πολύ το δαντελωτό σχήμα του κουπ πατ αντί για το απλά στρογγυλό. Στα μισά μπισκότα κάνω μια τρύπα στο κέντρο -για να φαίνεται η μαρμελάδα- η οποία γίνεται είτε κυκλική είτε σε κάποιο σχέδιο – με ειδικά κουπ πατ. Αυτή η ζύμη δεν φουσκώνει όταν ψήνεται, έτσι ό,τι σχήμα της έχετε δώσει δεν αλλοιώνεται στο ψήσιμο. (more…)

31 Αύγουστος, 2009

Tomato chutney με λιαστές τομάτες – γευστικός συνοδός σε gourmet πρωϊνό

Tomato chutney με κατσικίσιο τυρί και ένα τέλεια τηγανισμένο αυγό

Tomato chutney με κατσικίσιο τυρί και ένα τέλεια τηγανισμένο αυγό

Αν ψάχνετε μια γλυκόξινη, πικάντικη μαρμελάδα να συνοδέψει τα πρωϊνά σας αυγά, αναζητήστε την στα chutney (τσάτνι).

Με Ινδική και κατόπιν Βρετανική προέλευση, τα chutney είναι πολύ αγαπητά και δημοφιλή εδέσματα. Χωρίζονται σε δύο βασικές κατηγορίες: γλυκά και καυτά, αλλά και στις δύο, οι Ινδοί χρησιμοποιούν πολλά μπαχαρικά, που κάνουν σύνθετη τη γεύση.

Στην Ευρώπη το chutney έχει επικρατήσει σε πιο απλή μορφή, σαν μια παρασκευή από φρούτο-ζάχαρη-ξύδι με κάποια μπαχαρικά. Τα μπαχαρικά έχουν προσαρμοστεί στα αγαπημένα κάθε χώρας, όπως και τα φρούτα άλλωστε και έτσι μια παρασκευή προσαρμόζεται σε πιο προσφιλή γούστα ανάλογα με τη χώρα.

Το τσάτνι που σας δίνω σήμερα γίνεται με λιαστές και φρέσκες τομάτες, κρεμμύδι, σκόρδο, ξύδι, ζάχαρη και ρίγανη. Δικά μας υλικά. Η τεχνική είναι σαν να φτιάχνεις μια σάλτσα, μόνο που περιέχει ελάχιστο ή καθόλου λάδι. Το αυγό μου σας αρέσει; κατάλευκο ασπράδι, με κατακίτρινο αλλά καλά ψημένο κρόκο. (more…)

6 Ιουνίου, 2009

Κεράσια Εδέσσης – από τον παραγωγό στην πόρτα μας

...από την κερασιά στο σπίτι σας

...από την κερασιά στο σπίτι μας

Το σημερινό άρθρο είναι ανατρεπτικό συνηθειών. Έχετε σκεφτεί ένα νέο τρόπο αγοράς προϊόντων, που ξεπερνάει τους μεσάζοντες και σας δίνει τη δυνατότητα να παραγγείλετε φρέσκα φρούτα και λαχανικά κατευθείαν από τον παραγωγό;

Μπορείτε για μια στιγμή να σκεφτείτε πως αντί να αγοράσετε κεράσια που ταλαιπωρούνται να σας περιμένουν σε κάποιο πάγκο για μέρες κομμένα από το δέντρο τους, μπορείτε να ζητήσετε να σας τα κόψουν από την κερασιά και την επόμενη μέρα να είναι στο τραπέζι σας; φρέσκα, τραγανά, ζωντανά, γεμάτα γεύση!

Η πρακτική αυτή δεν έχει εξαπλωθεί ακόμα αλλά έχει ξεκινήσει. Αγρότες που δημιουργούν αγαθά με όλες τις πιστοποιήσεις ολοκληρωμένης διαχείρισης, ζωντανά και υγιή προϊόντα -τα οποία δεν θέλουν να θάψουν στις χωματερές γιατί οι μεσάζοντες τα αγοράζουν σε τιμή που δεν καλύπτει το κόστος- δημιουργούν δικά τους κανάλια απευθείας πώλησης στα νοικοκυριά. Στέλνουν με περηφάνεια και αμέριστη προσοχή, το προϊόν που καλλιεργούν όλο το χρόνο, με όλα τα πιστοποιητικά του και σε οικολογική συσκευασία, με courier στο σπίτι μας. (more…)

29 Μαΐου, 2009

1ο Σεμινάριο – Μαρμελάδες, λικέρ, γρανίτες, σιρόπια

1ο σεμινάριο - Μαρμελάδες, λικέρ, γρανίτες, σιρόπια

1ο σεμινάριο - Μαρμελάδες, λικέρ, γρανίτες, σιρόπια

Έγινε κι αυτό. Μαζί με τις πανελλήνιες εξετάσεις της κόρης μου. Η δική της προετοιμασία σε Βιολογία, Φυσική, Χημεία, Μαθηματικά, Έκθεση, η δική μου σε μαρμελάδα λεμόνι, πορτοκάλι, φράουλα, σιρόπια, γρανίτες, λικέρ… Παρότι και οι δυό είμασταν καλές σε αυτό που προσπαθούσαμε, η δοκιμασία ήταν εξουθενωτική.

Οι πρώτες εμπειρίες το έχουν αυτό. Πολλή προετοιμασία, πολλή ανησυχία, καρδιοχτύπι ανάμεικτο με ενθουσιασμό. Το χάρηκα, όμως, πολύ.  Θέλω να το ξανακάνω. Τώρα ξέρω πως κυλάει η γνώση ανάμεσα σε όσους είναι ανοικτοί και δεκτικοί… και πόση χαρά φέρνει να μπορείς να μετατρέπεις τα αγαθά σε δημιουργίες. Ευχαριστώ τον Chef in love, Τόνυ Καβαλιέρο, για την ευκαιρία που μου έδωσε.

Το καλύτερο που άκουσα ήταν γιατί δεν έχω γράψει όσα ξέρω σε ένα βιβλίο. Η αλήθεια είναι ότι πάνω από 15 χρόνια μετατρέπω τα φρούτα / λαχανικά της εποχής σε μαρμελάδες, γλυκά κουταλιού, τουρσί, chutney, σάλτσες, σιρόπια, λικέρ, γεμίζοντας το ντουλάπι μου χρωματιστά βαζάκια και το τραπέζι μου ευτυχία.

Ηδη το συνταγολόγιο που έδωσα σε όσους συμμετείχαν ήταν ένα ξεκίνημα του βιβλίου. Η ιδέα ήταν να αξιοποιείς τα φρούτα της εποχής (διάλεξα τις φράουλες και τα λεμόνια) για να κάνεις δημιουργίες που θα μοιραστείς με τους αγαπημένους σου και θα φέρουν όμορφες στιγμές στη ζωή σου. Μια μαρμελάδα δεν φτιάχνεται μόνο για να ικανοποιήσει τις αισθήσεις με τη γεύση, το άρωμα και την όψη της. Έχει άλλη σημασία όταν την προσφέρεις στο παιδί σου κι άλλη όταν στολίζει ένα καλοστρωμένο τραπέζι πρωϊνού. Η μαρμελάδα από τα χέρια σας δεν έχει καμμία σχέση με την έτοιμη μαρμελάδα. Κάθε τι που δημιουργείται από τα χέρια σας μεταφέρει τη φροντίδα και την αγάπη σας.

Οι συνταγές που ετοιμάστηκαν στο σεμινάριο θα βγούν σταδιακά στο blog. Μέχρι το επόμενο σεμινάριο, καλά μαγειρέματα.

17 Μαΐου, 2009

Γεμιστό ψωμί με μαρμελάδα λιαστής τομάτας και κατσικίσιο τυρί

Γεμιστό ψωμί με μαρμελάδα λιαστής τομάτας και κατσικίσιο τυρί

Γεμιστό ψωμί με μαρμελάδα λιαστής τομάτας και κατσικίσιο τυρί

Είχαμε γιορτή σήμερα στο σπίτι. Κάναμε πικνικ στο μπαλκόνι μας!  Αυτό ήταν το μεσημεριανό μας φαγητό. Τα παιδιά, με αναστεναγμούς, εξαφάνισαν την κουλούρα του γεμιστού ψωμιού έτσι όπως την έβγαλα από το φούρνο, πάνω στο ξύλο της. Τραπέζι δεν προλάβαμε να στρώσουμε!

Ιδανικό φαγητό για πικνικ, κόβεται και μεταφέρεται πανεύκολα. Ιδανικό φαγητό για παιδιά, γιατί ειναι εντυπωσιακό, έχει καταπληκτικό ζυμάρι και θυμίζει πίτσα. Ιδανικό φαγητό για βραδιές με φίλους στο μπαλκόνι, τραβάει μπυρίτσα παγωμένη και φέρνει χαμόγελο στα χείλη.

Αυτή η συνταγή σας δίνει την τεχνική για κάθε γεμιστό ψωμί που θέλετε να φτιάξετε. Οι συνδυασμοί της γέμισης είναι θέμα της γεύσης σας.

Η μαρμελάδα λιαστής τομάτας έγινε σκούρα γιατί οι τομάτες που είχα ήταν αποξηραμένες και πολύ σκούρες. Θα σας δώσω τη συνταγή για λιαστές τομάτες σε λάδι, να διαλέξετε να έχουν φωτεινό χρώμα. (more…)

7 Μαΐου, 2009

1ο Σεμινάριο Μαγειρικής, Δευτέρα 25 Μαϊου 2009, 6:00-9:30μμ, Αθήνα

To TasteFULL μαγειρεύει με τον Chef in love, στο σεμιναριακό του κέντρο – Εστίας 10, Αμπελόκηποι, Αθήνα (χάρτης εδώ)

1ο σεμινάριο μαγειρικής - TasteFULL

1ο σεμινάριο μαγειρικής - TasteFULL

Δημιουργώντας με φράουλες και λεμόνια

Μαρμελάδες, Λικέρ, Γρανίτες, Σιρόπια

  • Μαρμελάδα φράουλα – Μαρμελάδα λεμόνι
  • Λικέρ φράουλα – Λιμοντσέλλο
  • Γρανίτα φράουλα – Γρανίτα λεμόνι
  • Σιρόπι λεμονάδας

Ελάτε να μάθετε τις τεχνικές!
Η μαρμελάδα φράουλα είναι παράδειγμα για κάθε μαρμελάδα με μαλακό φρούτο.
Η μαρμελάδα λεμόνι δίνει την τεχνική για μαρμελάδα από όλα τα εσπεριδοειδή. (more…)

15 Φεβρουαρίου, 2009

Πάστα φλώρα – τραγανή σαν μπισκότο

Πάστα φλώρα με μαρμελάδα σύκο

Πάστα φλώρα με μαρμελάδα σύκο

Η αγαπημένη μου πάστα φλώρα είναι τραγανή σαν μπισκότο.

Με όποια μαρμελάδα έχω έτοιμη για κατανάλωση στο ντουλάπι μου. Αυτή τη φορά ήταν μαρμελάδα από υπέροχα καλοκαιρινά σύκα. Είχα μόνο μισό βαζάκι και χρειαζόμουν περισσότερη. Την έβαλα στην κατσαρόλα, πρόσθεσα μερικά μήλα τριμμένα, χυμό πορτοκαλιού, λίγο ξύσμα πορτοκάλι, λίγη ζάχαρη και το έβρασα μέχρι να δέσει. Ήταν πολύ καλό! Λιγότερο γλυκό από μαρμελάδα και πιο δροσερό.

Το τέλεια σχεδιασμένο καφασωτό, με εντυπωσιάζει κάθε φορά. Πανεύκολο με την ειδική φόρμα.

Μερικές φορές προσθέτω καρύδια τριμμένα με τη μαρμελάδα ή ψιλοαλεσμένα αμύγδαλα μέσα στη ζύμη (αφαιρώντας ίση ποσότητα αλεύρι)

Τις τελευταίες Κυριακές είναι το γλυκό του οικογενειακού τραπεζιού.

(more…)

Δημιουργήστε ένα δωρεάν ιστότοπο ή ιστολόγιο στο WordPress.com.