Life can be TasteFULL

25 Ιουλίου, 2009

Baba Ghanoush – η μελιτζανοσαλάτα της Μ.Ανατολής

Baba Ghanoush - μελιτζανοσαλάτα, καπνιστή με ταχίνι

Baba Ghanoush - μελιτζανοσαλάτα, καπνιστή με ταχίνι

Baba (μπάμπα) σημαίνει μπαμπάς. Ghanoush (γκανούσσ) σημαίνει κακομαθημένος. Αυτός, λοιπόν, ο ανατολίτης μπαμπάς ήταν κακομαθημένος γιατί ήθελε κάθε μέρα να ξεκινάει το φαγητό του με μια καπνιστή μελιτζανοσαλάτα, σαν ορεκτικό. Το να έχεις ψημένες μελιτζάνες στη φωτιά, κάθε μέρα, φαντάζομαι δεν ήταν μια απλή ιστορία. Το να θέλεις κάθε μέρα στο τραπέζι σου αυτό το ορεκτικό το καταλαβαίνω απόλυτα.

Η καπνιστή γεύση της μελιτζάνας αποκτά σώμα με το ταχίνι, τονίζεται ανάλαφρα με λίγο σκόρδο και ισορροπεί με το λεμόνι και το αλάτι. Λάδι ελιάς μπορείτε να βάλετε μόνο από πάνω, για να τυλίξει την πιτούλα που θα συνοδεύσει αυτή τη γεύση στον ουρανίσκο σας!

Για μας είναι πανεύκολο να έχουμε καπνιστές μελιτζάνες, κάθε μέρα. Η πιο εύκολη λύση είναι το bbq, είτε ηλεκτρικό είτε γκαζιού. Ψήνονται κατά παράδοση και στα μάτια της κουζίνας (παλαιού τύπου και γκαζιού, όχι στις κεραμικές εστίες) μία -μια, με υπομονή γυρίζοντας συχνά. Ψήνονται και κάτω από το γκριλ του φούρνου. (more…)

Advertisements

24 Μαρτίου, 2009

Σκορδαλιά και άλλα ποιήματα-χλωρά κουκιά τηγανητά!

Filed under: Συνταγές — Vicky Koumantou @ 12:20 πμ
Tags: , , ,
Σκορδαλιά με αμύγδαλα και παξιμάδι

Σκορδαλιά με αμύγδαλα και παξιμάδι και κροκέτες μπακαλιάρου

Το απαραίτητο συνοδευτικό του μπακαλιάρου θέλει ένα καλό blender για να γίνει ή ένα μεγάλο γουδί για τους μερακλήδες. Επειδή χρησιμοποιώ αμύγδαλα στην σκορδαλιά, προτιμώ να μην κουράσω τα χεράκια μου κι άλλο.

Συνήθως η σκορδαλιά γίνεται με βραστή πατάτα ή μουσκεμένο ψωμί, σκόρδο, λάδι, ξύδι. Όπως σε κάθε απλή παρασκευή, η ποιότητα του κάθε υλικού φαίνεται στο τελικό αποτέλεσμα.

Εγώ την κάνω με μουσκεμένο κρητικό παξιμάδι και προσθέτω αμύγδαλα ή καρύδια. Της δίνουν άλλη γεύση. Τα αμύγδαλα της δίνουν και λευκό χρώμα.  Έχω ακούσει παραλλαγή με κουκουναρόσπορους.

Εκτός από τον μπακαλιάρο, με τον οποίο σερβίρετε σίγουρα την σκορδαλιά, δοκιμάστε μια Χιώτικη σπεσιαλιτέ : χλωρά κουκιά τηγανητά. Η γλύκα τους δεν περιγράφεται. Πιστέψτε με.  Αυτός ο μεζές είναι σκέτο ποίημα! (more…)

4 Μαρτίου, 2009

Γεμιστές πιπεριές τουρσί – ΤΟ ορεκτικό

Πιπεριές τουρσί

Γεμιστές πιπεριές τουρσί

Ο παππούς μου στην  Ελευσίνα, έφτιαχνε μελιτζανάκι τουρσί, το οποίο έχω δοκιμάσει να φτιάξω, αλλά μου είχε φανεί πιο ζόρικο απ’ ότι φαίνεται για να πετύχει. Η μαμά μου (η κόρη του) έφτιαχνε πιπεριές τουρσί, με γεύσεις πιο οικείες (καρότο, σέλινο, σκόρδο, μαϊντανό) και αυτό το τουρσάκι συνεχίζω να φτιάχνω πολύ εύκολα.

Ετοιμάζω την πρώτη δόση τον Οκτώβριο, όταν κυκλοφορούν στη Λαϊκή,  πιπεριές  μεγάλες μακρόστενες (όχι μικρές κέρατο) είτε πράσινες είτε κοκκινίζουν, αλλά έχουν σάρκα, που δέχεται τη επεξεργασία του βρασίματος και παραμένει τραγανή ακόμα και μετά τη μακρά παραμονή στο λαδόξυδο. Τώρα φτιάχνω τη δεύτερη δόση, για συνοδεία στα νηστίσιμα και στα όσπρια κυρίως. Παρότι τουρσί, έχει λίγο αλάτι, μόνο στη γέμιση. Συντηρείται από το ξύδι και το λάδι.

Δοκιμάστε ανεπιφύλακτα. Δεν μπορείτε να το κάνετε λάθος. Είναι φοβερά αρωματικό, τραγανό, ανοίγει την όρεξη, είναι τέλειος μεζές για το τσίπουρο. Το λαδόξυδο μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε στις σαλάτες. Σκέφτεστε καλύτερο dressing στη σαλάτα μαυρομάτικα από αυτό;

(more…)

Δημιουργήστε ένα δωρεάν ιστότοπο ή ιστολόγιο στο WordPress.com.