Life can be TasteFULL

3 Αύγουστος, 2009

Καλοκαιρινά γεμιστά – τομάτες, πιπεριές, κολοκυθάκια, μελιτζάνες

Τομάτες και πιπεριές γεμιστές με ρύζι

Τομάτες και πιπεριές γεμιστές με ρύζι

Χιλιομαγειρεμένο φαγητό στα ελληνικά νοικοκυριά. Τι να προσθέσει μια ακόμα συνταγή; την προσοχή στη λεπτομέρεια ίσως, για όσες μαθαίνουν τώρα τα μυστικά του φαγητού και ένα άγγιγμα κρητικό στη γέμιση, βάζοντας μισό ρύζι – μισό ξινόχοντρο (ή πληγούρι, για να είναι νηστίσιμα).

Θα έλεγα, λοιπόν, στην κόρη μου -αν είχε διάθεση να συγκρατήσει τέτοιες γνώσεις στα 18 της – να φροντίσει τα εξής:

  • να διαλέξει σφικτές τομάτες που να αντέξουν τη διαδικασία του κουφώματος. Μέτριες, όχι πολύ μικρές ούτε πολύ μεγάλες και όλα τα λαχανικά να είναι όμοιου μεγέθους, για να ψηθούν στον ίδιο χρόνο.
  • οι τομάτες το καλοκαίρι είναι ώριμες και κρατούν το σχήμα τους στο ψήσιμο. Την άνοιξη, που είναι πολύ σφικτές ακόμα, σκάνε στο ψήσιμο.
  • ανοίγουμε τις πιπεριές και τις τομάτες με το κοτσάνι στο καπάκι, για να το καθαρίσουμε ευκολότερα και για να τρώγεται το λαχανικό, χωρίς να ανησυχούμε που κρύβεται το κοτσάνι.
  • για να κουφώσουμε τα λαχανικά χρησιμοποιούμε το εργαλείο που βγάζει στρογγυλά μπαλάκια από τα φρούτα/λαχανικά. Γίνεται εύκολα και δεν χαλούν τα τοιχώματα των λαχανικών. (more…)
Advertisements

6 Μαρτίου, 2009

Τραχανάς – όσα θα θέλατε να μάθετε

Κρητικός ξινόχοντρος με τομάτα, βασιλικό και φέτα

Κρητικός ξινόχοντρος με τομάτα, βασιλικό και φέτα

Πόσο συχνά τον καλείτε στο τραπέζι σας; σας αρέσει ο γλυκός ή ο ξινός; με σιμιγδάλι ή με σπασμένο στάρι; πως τον προτιμάτε;  σκέτο, με βούτυρο, με γάλα ή με τομάτα; τι τυράκι βάζετε πλάϊ του; φέτα, ξινομυζήθρα, κοπανιστή;

Ο τραχανάς είναι βασικό ζυμαρικό της ελληνικής κουζίνας. Θεωρείται το αρχαιότερο φαγητό, μαγειρεύεται από τα Βαλκάνια μέχρι τη Μέση Ανατολή. Η Ελλάδα, αναμφίβολα, διεκδικεί το τίτλο της χώρας με την μεγαλύτερη ποικιλία ειδών τραχανά και πιάτων που βασίζονται σ’αυτόν.

Γίνεται γλυκός  ή  ξινός, ανάλογα με το αν χρησιμοποιείται το γάλα φρέσκο ή μένει να ξινίσει. Γίνεται με αγελαδινό ή πρόβειο γάλα, το οποίο επηρεάζει τη γεύση και τα λιπαρά. Ο ξινός μπορεί να γίνει και με πρόβειο γιαούρτι.

Η μια επιλογή στο υλικό βάσης είναι το σταρένιο σιμιγδάλι ή το σταρένιο αλεύρι ή και τα δύο μαζί, γι’αυτό μπορεί να βρείτε τραχανά πιο άσπρο ή πιο κίτρινο. Δεν μπορείς να καταλάβεις τη διαφορά μόνο με το μάτι. Και οι δύο μοιάζουν με τρίμματα ζύμης. (more…)

Blog στο WordPress.com.