Life can be TasteFULL

23 Οκτώβριος, 2009

Ριζότο με μανιτάρια – ένα ταξίδι σε φθινοπωρινά τοπία

Filed under: Συνταγές — Vicky Koumantou @ 8:32 πμ
Tags: , , , , , ,
Ριζότο με μανιτάρια, παρμεζάνα και ματζουράνα

Ριζότο με μανιτάρια, παρμεζάνα και ματζουράνα

Η ΕΜΥ ανακοίνωσε ότι έρχονται βροχές και καταιγίδες, στις επόμενες ημέρες. Βάλτε στο πρόγραμμα φαγητά που ηρεμούν το σώμα και τη ψυχή. Ένα ζεστό, κρεμώδες ριζότο με τη γεύση των μανιταριών και το άρωμα της φρέσκιας ματζουράνας, μελωμένο με τριμμένη παρμεζάνα και λίγο βούτυρο και περιχυμένο με μια στάλα αγουρέλαιο (ώριμου πια) για το άρωμα και τη θεσπέσια γεύση του.

Ένα ριζότο μανιταριών θέλει σημασία στη λεπτομέρεια για να μετατραπεί από απλά καλό σε καταπληκτικό πιάτο. Είναι ένα πιάτο που «κτίζεται» σε γεύση. Παίζει ρόλο αν θα χρησιμοποιήσουμε ζωμό κοτόπουλου σπιτικό, ζωμό από κύβους ή νερό. Αν θα σβήσουμε το ρύζι με λευκό κρασί ή βερμούτ. Τι ποικιλίες μανιταριών θα χρησιμοποιήσουμε. Αν θα τα προσθέσουμε απο την αρχή στο ριζότο ή στο τέλος. Κάθε επιλογή θα δώσει διαφορετικό αποτέλεσμα.

Η κλασική μέθοδος θέλει ανακάτεμα 30′, στην κατσαρόλα. Γίνεται όμως και στο φούρνο, άκοπα, σε 40′. Κι αν θέλετε να το φτιάξετε σε τραπέζι, μην διστάσετε. Το ετοιμάζετε απο την προηγούμενη μέρα, μαγειρεμένο για 20′, το κρυώνετε σε ταψάκι και το φυλάτε στο ψυγείο σκεπασμένο. Την επομένη, ολοκληρώνετε το ψήσιμο σε 10′ και το σερβίρετε μελωμένο και αχνιστό. Αυτό είναι το μυστικό προετοιμασίας στα εστιατόρια. (more…)

7 Οκτώβριος, 2009

Κόκκινες πιπεριές γεμιστές με ξινόχοντρο

Γλυκές κόκκινες πιπεριές γεμιστές με ξινόχοντρο

Γλυκές κόκκινες πιπεριές γεμιστές με ξινόχοντρο

Συνήθως γεμίζουμε τις πράσινες πιπεριές. Οι κόκκινες, όμως, έχουν άλλη γλύκα και πολύ πιο απαλή γεύση. Μπορείτε να γεμίσετε και πιπεριές φλωρίνης, εκτός από στρογγυλές. Διαλέχτε μικρές μακρόστενες πιπεριές. Η φλοίδα τους με το ψήσιμο μαλακώνει, αλλά αν σας ενοχλεί την αφαιρείτε στο πιάτο σας.

Η γέμιση αυτή τη φορά, κυριαρχείται από τη γεύση του ξινόχοντρου – τραχανάς με σπασμένο στάρι, κρητικό προϊόν. Όλη η γνώση για τον τραχανά, εδώ.

Ο τραχανάς ενώνεται με το σωταρισμένο κρεμμύδι, γυαλίζει με το λάδι, μαλακώνει με γάλα, το οποίο ρουφάει συνεχώς και γίνεται μια κρέμα που πήζει όσο μένει στην κατσαρόλα. Γεμίζετε τις πιπεριές όσο η γέμιση ρέει από το κουτάλι, διαφορετικά προσθέστε λίγο γάλα να ξανα-αραιώσει. Προσθέστε σταφίδες για τη γλύκα τους και δυόσμο για το άρωμα.

Εναλλακτικά ή σε συνδυασμό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πληγούρι ή ρύζι. (more…)

10 Αύγουστος, 2009

Γεμιστοί κολοκυθοανθοί και αμπελόφυλλα

Γεμιστοί κολοκυθοανθοί και αμπελόφυλλα

Γεμιστοί κολοκυθοανθοί και αμπελόφυλλα

Η φετινή σοδειά των αμπελόφυλλων έχει μαζευτεί και έχει μπει στα βαζάκια με την άλμη. Τα τρυφερά μαγιάτικα φύλλα του αμπελιού, ιδανικά της ποικιλίας σουλτανίνας, έχουν πάρει τη θέση τους για τα ντολμαδάκια που θα μαγειρέψουμε όλη τη χρονιά.

Οι ανθοί των κολοκυθιών εμφανίζονται στους πάγκους της λαϊκής και των σουπερ μάρκετ από τον Μαϊο μέχρι τον Οκτώβριο περίπου. Τα θηλυκά λουλουδάκια έχουν γονιμοποιηθεί και έχουν δώσει καρπό, το κολοκυθάκι πάνω στο οποίο κυκλοφορούν! Μέσα στο λουλούδι, υπάρχει ένα στήμονας, ο οποίος πρέπει να αφαιρεθεί πριν το μαγείρεμα γιατί πικρίζει.

Υπάρχουν, όμως και αρσενικά λουλούδια κολοκυθιάς, τα οποία αρχικά χρησιμοποιούνται για να γονιμοποιηθούν τα θηλυκά λουλούδια στο μποστάνι -και έτσι να γεννηθούν τα κολοκυθάκια. Αφού με τη βοήθεια των μελισσών ολοκληρωθεί η αποστολή τους, χρησιμοποιούνται για γεμιστά. Ο στήμονας που περιέχουν τα αρσενικά λουλούδια δεν χρειάζεται να αφαιρεθεί -λένε οι παλιές νοικοκυρές- τρώγεται. (more…)

3 Αύγουστος, 2009

Καλοκαιρινά γεμιστά – τομάτες, πιπεριές, κολοκυθάκια, μελιτζάνες

Τομάτες και πιπεριές γεμιστές με ρύζι

Τομάτες και πιπεριές γεμιστές με ρύζι

Χιλιομαγειρεμένο φαγητό στα ελληνικά νοικοκυριά. Τι να προσθέσει μια ακόμα συνταγή; την προσοχή στη λεπτομέρεια ίσως, για όσες μαθαίνουν τώρα τα μυστικά του φαγητού και ένα άγγιγμα κρητικό στη γέμιση, βάζοντας μισό ρύζι – μισό ξινόχοντρο (ή πληγούρι, για να είναι νηστίσιμα).

Θα έλεγα, λοιπόν, στην κόρη μου -αν είχε διάθεση να συγκρατήσει τέτοιες γνώσεις στα 18 της – να φροντίσει τα εξής:

  • να διαλέξει σφικτές τομάτες που να αντέξουν τη διαδικασία του κουφώματος. Μέτριες, όχι πολύ μικρές ούτε πολύ μεγάλες και όλα τα λαχανικά να είναι όμοιου μεγέθους, για να ψηθούν στον ίδιο χρόνο.
  • οι τομάτες το καλοκαίρι είναι ώριμες και κρατούν το σχήμα τους στο ψήσιμο. Την άνοιξη, που είναι πολύ σφικτές ακόμα, σκάνε στο ψήσιμο.
  • ανοίγουμε τις πιπεριές και τις τομάτες με το κοτσάνι στο καπάκι, για να το καθαρίσουμε ευκολότερα και για να τρώγεται το λαχανικό, χωρίς να ανησυχούμε που κρύβεται το κοτσάνι.
  • για να κουφώσουμε τα λαχανικά χρησιμοποιούμε το εργαλείο που βγάζει στρογγυλά μπαλάκια από τα φρούτα/λαχανικά. Γίνεται εύκολα και δεν χαλούν τα τοιχώματα των λαχανικών. (more…)

17 Απρίλιος, 2009

Μαγειρίτσα σούπα – η παραδοσιακή

Μαγειρίτσα με συκωτάκια και μυρωδικά

Μαγειρίτσα με συκωτάκια και μυρωδικά

Άργησα λίγο να ανεβάσω τα άρθρα με τις δουλειές σήμερα. Μαγείρεμα τέλος, ώρα να μοιραστώ τις συνταγές μαζί σας.

Η δική μου παραξενιά με έχει οδηγήσει μέχρι σήμερα, σε πολύ λίγους αποκλεισμούς γεύσεων. Ένας απο αυτούς είναι να βάζω μόνο το συκωτάκι απο την συκωταριά μέσα στη μαγειρίτσα. Τα υπόλοιπα ας γίνουν άλλα εδέσματα: γαρδουμπάκια, τηγανιές κλπ. Αποφεύγω να ασχολούμαι μαζί τους και με αποφεύγουν κι αυτά.

Η μαγειρίτσα στο σπίτι μας είναι σούπα, με μπόλικα μυρωδικά (φρέσκο κρεμμυδάκι, άνηθο ή μάραθο), λίγα λαχανικά (μαρούλια και αντίδια) και λίγο ρύζι γλασέ. Δοκιμάστε να προσθέσετε στα μυρωδικά ένα ματσάκι μυρώνια. Το συνηθίζουν στην ορεινή Κορινθία και δίνει άλλο άρωμα στη σούπα.

Αυγοκομμένη ή όχι είναι σημαντικό να ελέγξετε στο τέλος, την ισορροπία της γεύσης :το λεμόνι, το αλάτι, το πιπέρι. Αν δεν την θέλετε αυγοκομμένη, δώστε της περισσότερη πυκνότητα με λίγο κορν φλάουρ. Σε κάθε περίπτωση προσθέστε  ένα ακόμα κουταλάκι φρέσκο βούτυρο. Κάνει διαφορά.

Αχνιστή και μυρωδάτη θα σας περιμένει μετά την Ανάσταση. (more…)

Μαγειρίτσα με μανιτάρια – η εναλλακτική

Αυγοκομμένη μαγειρίτσα με μανιτάρια

Αυγοκομμένη μαγειρίτσα με μανιτάρια

Είμαι θερμή οπαδός της μαγειρίτσας σούπας μόνο με κατσικίσιο συκωτάκι, άνηθο και φρέσκα κρεμμυδάκια.

Δοκίμασα την εναλλακτική λύση της μαγειρίτσας με μανιτάρια και μου άρεσε η ελαφριά, λεμονάτη γεύση της. Δεν θα πω ψέματα, όμως! Όταν πρόσθεσα φρέσκο βούτυρο γάλακτος, λίγο περισσότερο αλατάκι και την αυγόκοψα, η γεύση της άλλαξε κατηγορία!

Αν δεν έχετε προνοήσει για συκωταριά, μην στεναχωρεθείτε καθόλου. Αγοράστε μανιτάρια – είναι φθηνά και διαθέσιμα- και σερβίρετε με αγάπη μια μαγειρίτσα αναστάσιμη!

Χρησιμοποίησα δύο ειδών μανιτάρια: πλευρώτους και ασπρομανίταρα. Τα απρομανίταρα – παρά το όνομά τους– έχουν χρώμα από κρεμ έως ανοιχτό καφέ. Λέγονται και cremimi ή baby Portobellos ή chestnut mushrooms.

Θα μπορούσατε επίσης να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα μανιτάρια porcini, τα οποία θα δώσουν δυνατή γεύση στη σούπα σας (μουλιάστε τα σε χλιαρό νερό, ψιλοκόψτε τα όταν φουσκώσουν μέσα στη σούπα, προσθέστε και το νερό αφού το σουρώσετε πρώτα). (more…)

8 Απρίλιος, 2009

Ρεβύθια με ρύζι – τα πιο αρωματικά που έχετε γευτεί

Filed under: Συνταγές — Vicky Koumantou @ 8:02 πμ
Tags: , , , , ,
Ρεβύθια με ρύζι, ξύσμα λεμονιού και δενδρολίβανο

Ρεβύθια με ρύζι, ξύσμα λεμονιού και δενδρολίβανο

Αν σας περίσσεψαν ρεβύθια σούπα, το επόμενο πιάτο που μπορείτε να δημιουργήσετε με αυτά, είναι ρεβύθια με ρύζι.

Μοιάζει με ριζότο- γιατί είναι χυλωμένο και  σπυρωτό- αλλά είναι μαγειρεμένο με τη μέθοδο του πιλαφιού -όλο το νερό μαζί.

Το ρύζι είναι Αμερικής και κρατά «τις αποστάσεις» από τα ρεβύθια. Βλέπετε πόσο ξεχωρίζει στο πιάτο;

Στο τελείωμα προσθέστε χυμό λεμονιού και διορθώστε το αλάτι.  Το ξύσμα λεμονιού και το ψιλοκομμένο φρέσκο δενδρολίβανο δίνουν απίστευτη φρεσκάδα και ένταση στη γεύση. Πασπαλίστε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Δοκιμάστε και πείτε μου τα σχόλιά σας.  Είμαι σίγουρη πως αυτό το πιάτο θα σας κάνει πολύ χαρούμενους!!! (more…)

28 Φεβρουαρίου, 2009

Σολομός με πορτοκάλι και τζίντζερ

Filed under: Συνταγές — Vicky Koumantou @ 12:31 πμ
Tags: , , , ,
100-0022_img

Σολομός με πορτοκάλι και τζίντζερ

Αυτός είναι ο αγαπημένος μας τρόπος μαγειρέματος ενός φιλέτου σολομού.

Το ψάρι μαρινάρεται σε ξύσμα, χυμό πορτοκαλιού, τζίντζερ και λίγη βότκα στο ψυγείο από το πρωϊ και σας περιμένει για ένα δείπνο που θα είναι έτοιμο σε 20 λεπτά.

Ψήνεται σε αντικολλητικό τηγάνι, περιχύνεται με σάλτσα σόγιας και χυμό πορτοκαλιού και κάνει μια σάλτσα που γλασάρει όλο το ψάρι.

Ταιριάζει με κάθε αρωματικό ρύζι. Χθες δοκίμασα να προσθέσω ψιλοκομμένο μαϊντανό, φρέσκο κρεμμυδάκι και ξύσμα λεμονιού στο ρύζι και βγήκε αυτό που βλέπετε στη φωτογραφία. Μας άρεσε πολύ γιατί ήταν αρωματικό και δροσερό. Ισορροπούσε πολύ καλά την πιπεράτη σαλτσούλα του σολωμού.

Αν δεν είστε θερμοί οπαδοί του κλασικού ψησίματος, δοκιμάστε ανεπιφύλακτα την συνταγή. Η γεύση του δεν παίζεται…

(more…)

23 Φεβρουαρίου, 2009

Ρυζόγαλο κρέμα αρωματισμένο με λεμόνι και κανέλα

Filed under: Συνταγές — Vicky Koumantou @ 12:23 μμ
Tags: , , , ,

010

Ρυζόγαλο αρωματισμένο με λεμόνι και κανέλα

Απλό, γευστικό, τέλειο για πρωϊνή αλλά και απογευματινή «ένεση» ενέργειας. Είναι τροφή σώματος και ψυχής. Όπως λέει ο γιός μου χαριτολογώντας «μυρίζει μανούλα». Πλάκα έχει.

Η συγκεκριμμένη συνταγή είναι κρέμα και ρυζόγαλο. Έχει αρκετό ρυζάκι στη δοσολογία αλλά το γάλα δένει με λίγο κορν φλάουρ, αρωματίζεται με φλούδα λεμονιού και βανίλια και ποτίζει το ήδη βρασμένο ρύζι.

Η κανέλα είναι απαραίτητη για μας.

(more…)

20 Φεβρουαρίου, 2009

Κοτόπουλο Μιλανέζα

0661

Κοτόπουλο Μιλανέζα

Αναρωτιέμαι πόσο συχνά το μαγειρεύετε. Είναι ένα πιάτο γιορτή από μόνο του, θέλει μεγάλη παρέα και είναι ιδανικό για κρύο καιρό. Θέλει το χρόνο του για να ετοιμαστεί αλλά η γεύση του αξίζει τον κόπο.

Τα παιδιά μου τρελλαίνονται όχι μόνο γιατί το κοτόπουλο είναι ξεκοκαλισμένο και κρυμμένο μέσα στο ρύζι αλλά και ποτισμένο με μια πολύ νόστιμη σάλτσα. Είναι σαν ελαφριά μπεσαμέλ αλλά αντί για γάλα βάζεις ζωμό κοτόπουλου & λίγη κρέμα γάλακτος. Τους κρόκους θα μπορούσατε να τους παραλείψετε, όμως θα σας πρότεινα κάποια φορά να δοκιμάσετε την πλήρη γεύση.

Επιλέξτε μια βαθειά πιατέλα να ξεφορμάρετε το ρύζι και να χωρέσει την σαλτσούλα και τα υπόλοιπα. Με 1,5 κιλό κοτόπουλο υπολογίζετε φαγητό για 6 άτομα.

Η συνταγή είναι από το εστιατόριο «ΔΥΡΟΣ», στην οδό Ξενοφώντος στην Αθήνα.

(more…)

Δημιουργήστε ένα δωρεάν ιστότοπο ή ιστολόγιο στο WordPress.com.