Life can be TasteFULL

17 Απρίλιος, 2009

Μαγειρίτσα σούπα – η παραδοσιακή

Μαγειρίτσα με συκωτάκια και μυρωδικά

Μαγειρίτσα με συκωτάκια και μυρωδικά

Άργησα λίγο να ανεβάσω τα άρθρα με τις δουλειές σήμερα. Μαγείρεμα τέλος, ώρα να μοιραστώ τις συνταγές μαζί σας.

Η δική μου παραξενιά με έχει οδηγήσει μέχρι σήμερα, σε πολύ λίγους αποκλεισμούς γεύσεων. Ένας απο αυτούς είναι να βάζω μόνο το συκωτάκι απο την συκωταριά μέσα στη μαγειρίτσα. Τα υπόλοιπα ας γίνουν άλλα εδέσματα: γαρδουμπάκια, τηγανιές κλπ. Αποφεύγω να ασχολούμαι μαζί τους και με αποφεύγουν κι αυτά.

Η μαγειρίτσα στο σπίτι μας είναι σούπα, με μπόλικα μυρωδικά (φρέσκο κρεμμυδάκι, άνηθο ή μάραθο), λίγα λαχανικά (μαρούλια και αντίδια) και λίγο ρύζι γλασέ. Δοκιμάστε να προσθέσετε στα μυρωδικά ένα ματσάκι μυρώνια. Το συνηθίζουν στην ορεινή Κορινθία και δίνει άλλο άρωμα στη σούπα.

Αυγοκομμένη ή όχι είναι σημαντικό να ελέγξετε στο τέλος, την ισορροπία της γεύσης :το λεμόνι, το αλάτι, το πιπέρι. Αν δεν την θέλετε αυγοκομμένη, δώστε της περισσότερη πυκνότητα με λίγο κορν φλάουρ. Σε κάθε περίπτωση προσθέστε  ένα ακόμα κουταλάκι φρέσκο βούτυρο. Κάνει διαφορά.

Αχνιστή και μυρωδάτη θα σας περιμένει μετά την Ανάσταση. (more…)

Advertisements

Μαγειρίτσα με μανιτάρια – η εναλλακτική

Αυγοκομμένη μαγειρίτσα με μανιτάρια

Αυγοκομμένη μαγειρίτσα με μανιτάρια

Είμαι θερμή οπαδός της μαγειρίτσας σούπας μόνο με κατσικίσιο συκωτάκι, άνηθο και φρέσκα κρεμμυδάκια.

Δοκίμασα την εναλλακτική λύση της μαγειρίτσας με μανιτάρια και μου άρεσε η ελαφριά, λεμονάτη γεύση της. Δεν θα πω ψέματα, όμως! Όταν πρόσθεσα φρέσκο βούτυρο γάλακτος, λίγο περισσότερο αλατάκι και την αυγόκοψα, η γεύση της άλλαξε κατηγορία!

Αν δεν έχετε προνοήσει για συκωταριά, μην στεναχωρεθείτε καθόλου. Αγοράστε μανιτάρια – είναι φθηνά και διαθέσιμα- και σερβίρετε με αγάπη μια μαγειρίτσα αναστάσιμη!

Χρησιμοποίησα δύο ειδών μανιτάρια: πλευρώτους και ασπρομανίταρα. Τα απρομανίταρα – παρά το όνομά τους– έχουν χρώμα από κρεμ έως ανοιχτό καφέ. Λέγονται και cremimi ή baby Portobellos ή chestnut mushrooms.

Θα μπορούσατε επίσης να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα μανιτάρια porcini, τα οποία θα δώσουν δυνατή γεύση στη σούπα σας (μουλιάστε τα σε χλιαρό νερό, ψιλοκόψτε τα όταν φουσκώσουν μέσα στη σούπα, προσθέστε και το νερό αφού το σουρώσετε πρώτα). (more…)

7 Απρίλιος, 2009

Ρεβύθια σούπα με ρόδι και δενδρολίβανο

Filed under: Συνταγές — Vicky Koumantou @ 8:34 πμ
Tags: , , , ,
Ρεβύθια σούπα με ρόδι και δενδρολίβανο

Ρεβύθια σούπα με ρόδι και δενδρολίβανο

Σας είχα υποσχεθεί τα δύο μυστικά υλικά που απογειώνουν τόσο γευστικά όσο αισθητικά μια απλή ρεβυθόσουπα.

Ρόδι και φρέσκο δενδρολίβανο. Αισθανθείτε τη γεύση! Ζεστά χυλωμένα ρεβύθια, ποτισμένα με φρέσκο ελαιόλαδο. Οι σπόροι ροδιού, υπόξινοι και δροσεροί, σκάνε στο στόμα. Τα φυλλαράκια του δενδρολίβανου δίνουν φρεσκάδα και ένταση στη μπουκιά.

Ετοιμάστε τα ρεβύθια σας όπως συνήθως. Απλά αλλάξτε το σερβίρισμα. Και τα δύο υλικά μπαίνουν απευθείας στο πιάτο για να κρατήσουν τη φρεσκάδα και το χρώμα τους. Αν βάλετε τα ρόδια να βράσουν με τα ρεβύθια θα απογοητευτείτε με το αποτέλεσμα.

Η ρεβυθόσουπα που τρώμε τακτικά στην οικογένεια είναι η σιφνέϊκη. Σιγοβρασμένα σε πήλινο τσουκάλι στο φούρνο όλη νύχτα, μόνο με κρεμμύδι, λάδι, αλάτι και πιπέρι. Μαγείρισσα των μελωμένων πάντα ρεβυθιών είναι η αδελφή μου που ετοιμάζει σούπα με 1 κιλό ρεβύθια και την μοιράζει σε τρία σπίτια. Αυτό θα πει οικονομία κλίμακος! (more…)

6 Μαρτίου, 2009

Τραχανάς – όσα θα θέλατε να μάθετε

Κρητικός ξινόχοντρος με τομάτα, βασιλικό και φέτα

Κρητικός ξινόχοντρος με τομάτα, βασιλικό και φέτα

Πόσο συχνά τον καλείτε στο τραπέζι σας; σας αρέσει ο γλυκός ή ο ξινός; με σιμιγδάλι ή με σπασμένο στάρι; πως τον προτιμάτε;  σκέτο, με βούτυρο, με γάλα ή με τομάτα; τι τυράκι βάζετε πλάϊ του; φέτα, ξινομυζήθρα, κοπανιστή;

Ο τραχανάς είναι βασικό ζυμαρικό της ελληνικής κουζίνας. Θεωρείται το αρχαιότερο φαγητό, μαγειρεύεται από τα Βαλκάνια μέχρι τη Μέση Ανατολή. Η Ελλάδα, αναμφίβολα, διεκδικεί το τίτλο της χώρας με την μεγαλύτερη ποικιλία ειδών τραχανά και πιάτων που βασίζονται σ’αυτόν.

Γίνεται γλυκός  ή  ξινός, ανάλογα με το αν χρησιμοποιείται το γάλα φρέσκο ή μένει να ξινίσει. Γίνεται με αγελαδινό ή πρόβειο γάλα, το οποίο επηρεάζει τη γεύση και τα λιπαρά. Ο ξινός μπορεί να γίνει και με πρόβειο γιαούρτι.

Η μια επιλογή στο υλικό βάσης είναι το σταρένιο σιμιγδάλι ή το σταρένιο αλεύρι ή και τα δύο μαζί, γι’αυτό μπορεί να βρείτε τραχανά πιο άσπρο ή πιο κίτρινο. Δεν μπορείς να καταλάβεις τη διαφορά μόνο με το μάτι. Και οι δύο μοιάζουν με τρίμματα ζύμης. (more…)

1 Μαρτίου, 2009

Κρεατόσουπα για το κρύωμα

Κρεατόσουπα

Κρεατόσουπα

Μετά το σαλέπι, συνεχίζω με το βαρύ πυροβολικό για το κρύωμα. Κρεατόσουπα. Μικρή, όταν αρρώσταινα και με ρώταγε η μαμά μου τι θέλω για φαγητό, έκλεινα τα μάτια και άκουγα τι ζητούσε το σώμα μου για γιατρικό. Πάντα ήταν το ίδιο. Ζεστή, δυναμωτική κρεατόσουπα.

Πήρα ένα κομμάτι από ελιά μοσχαριού, σιγόβρασα το κρέας για δύο ώρες, το σούρωσα πριν ρίξω τα λαχανικά και καθάρισα όλα τα ψαχνά πριν ρίξω το κρέας πάλι στη σούπα. Ετσι ούτε σπασμένα κοκκαλάκια, ούτε παχάκια που δυσκολεύουν το καθάρισμα μέσα στη σούπα! Σουπίτσα που τρώς μόνο με ένα κουτάλι.

Υπάρχουν δύο ακόμα εκδοχές στο σερβίρισμα:

(more…)

27 Φεβρουαρίου, 2009

Σούπα κόκκινης κολοκύθας

Σούπα κόκκινης κολοκύθας

Σούπα κόκκινης κολοκύθας

Έκανα αυτή τη σούπα την παραμονή Πρωτοχρονιάς σε τραπέζι φίλων και κοντέψαμε να μην περάσουμε στο κυρίως πιάτο.

Η γεύση της είναι γεμάτη, πιπεράτη, ζεσταίνει το σώμα.

Ο μανάβης στη γειτονιά μου έχει ακόμα στιβαγμένες όμορφες κόκκινες κολοκύθες και με το κρύο που κάνει αυτές τις μέρες, σκέφτηκα να την ξαναφτιάξω.

Η πονηριά με τα τραγανιστά φύλλα φρέσκου φασκόμηλου αξίζει πολλά. Λίγη sour cream για δροσιά και ένα νοστιμότατο crostini παρμεζάνας για παρέα.

Διαλέξτε κολοκύθα με έντονο πορτοκαλί χρώμα εσωτερικά (ζητήστε να σας την κόψουν), σφικτή σάρκα και αρωματική.

Έχετε δοκιμάσει να την φάτε ωμή; είναι ζουμερή και πολύ νόστιμη. Η κόρη μου την λέει «το καρπούζι του χειμώνα».

(more…)

25 Φεβρουαρίου, 2009

Γιουβαρλάκια με μαραθόσπορο – σουπίτσα βάλσαμο για το κρύο

Γιουβαρλάκια με καυτερή πιπεριά

Γιουβαρλάκια με μαραθόσπορο και καυτερή πιπεριά

Ιδανικό φαγάκι για το κρύο που ταλαιπωρεί τόσες μέρες την άμυνά μας. Τα παιδιά φοράνε κασκόλ και γάντια αλλά γυρνάνε σπίτι με παγωμένες μυτούλες και κόκκινα μάτια.

Αχνιστή, μοσχοβολιστή, δυναμωτική σούπα για να γεμίσει το σύστημα αντιοξειδωτικά και να παρασύρει τα μικρόβια. Έξτρα συστατικό, καυτερή κόκκινη πιπεριά να καθαρίσει τους πνεύμονες.

Τα γιουβαρλάκια μου είναι μικρές μπαλίτσες, μια ή δυο μπουκιές, μαγειρεμένες σε ένα ζωμό λαχανικών, με καρότα και άνιθο.

Είναι βάλσαμο για το στομάχι. Τα έχω σερβίρει σε πάρτυ στις πρώτες πρωϊνές ώρες και ηρέμησε τα ταραγμένα στομάχια από το αλκοόλ.

Έστρωσα τραπέζι. Κοπιάστε…

(more…)

Blog στο WordPress.com.