Life can be TasteFULL

15 Νοέμβριος, 2009

Μίνι πατατούλες και crostini λαχανικών και τυριών για party

011

Πατατούλες με crème fraîche, chilli και φρέσκο κρεμμυδάκι

Ας περάσουμε τώρα σε πιο «γεμάτες»  γεύσεις, να σας χορτάσω κιόλας! Crostini με μοτσαρέλα, λάδι βασιλικού και chili. Και μετά crostini με φιλετάκια ψητής μελιτζάνας και πιπεριάς με παρμεζάνα. Και στο τέλος, πατατούλες με crème fraîche, chilli και φρέσκο κρεμμυδάκι. Οι  πατατούλες μου άρεσαν πολύ και πήραν την  κεντρική φωτογραφία.

Μικρές πατατούλες μιας μπουκιάς με το φλούδι τους, βρασμένες στον ατμό και σερβιρισμένες με crème fraîche, ροδέλες καυτερής πιπεριάς και πράσινο κρεμμυδάκι. Το ξύσμα λεμονιού και ο άνιθος δίνουν έξτρα άρωμα και φρεσκάδα.

Βρήκα πατατούλες τόσο γλυκειές και τόσο νόστιμες που δυσκολεύτηκα να μην τις φάω σαν λουκουμαδάκια, έτσι σκέτες. Ήθελα πολύ να τις δω στολισμένες και χρωματιστές στην πιατέλα. Αυτή η πιατέλα κάνει τους καλεσμένους πολύ χαρούμενους! (more…)

Advertisements

7 Οκτώβριος, 2009

Κόκκινες πιπεριές γεμιστές με ξινόχοντρο

Γλυκές κόκκινες πιπεριές γεμιστές με ξινόχοντρο

Γλυκές κόκκινες πιπεριές γεμιστές με ξινόχοντρο

Συνήθως γεμίζουμε τις πράσινες πιπεριές. Οι κόκκινες, όμως, έχουν άλλη γλύκα και πολύ πιο απαλή γεύση. Μπορείτε να γεμίσετε και πιπεριές φλωρίνης, εκτός από στρογγυλές. Διαλέχτε μικρές μακρόστενες πιπεριές. Η φλοίδα τους με το ψήσιμο μαλακώνει, αλλά αν σας ενοχλεί την αφαιρείτε στο πιάτο σας.

Η γέμιση αυτή τη φορά, κυριαρχείται από τη γεύση του ξινόχοντρου – τραχανάς με σπασμένο στάρι, κρητικό προϊόν. Όλη η γνώση για τον τραχανά, εδώ.

Ο τραχανάς ενώνεται με το σωταρισμένο κρεμμύδι, γυαλίζει με το λάδι, μαλακώνει με γάλα, το οποίο ρουφάει συνεχώς και γίνεται μια κρέμα που πήζει όσο μένει στην κατσαρόλα. Γεμίζετε τις πιπεριές όσο η γέμιση ρέει από το κουτάλι, διαφορετικά προσθέστε λίγο γάλα να ξανα-αραιώσει. Προσθέστε σταφίδες για τη γλύκα τους και δυόσμο για το άρωμα.

Εναλλακτικά ή σε συνδυασμό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πληγούρι ή ρύζι. (more…)

30 Σεπτεμβρίου, 2009

Πιπεριές γεμιστές με ντομάτα και φέτα – οπλοστάσιο αντιοξειδωτικών

Πιπεριές γεμιστές με ντομάτα και φέτα

Πιπεριές γεμιστές με ντομάτα και φέτα

Αυτό τον καιρό γράφω συνεχώς για πιπεριές και τομάτες, τελικά. Είναι η εποχή της αφθονίας τους και η εποχή να κρατάμε καθαρό το σύστημά μας με τα αντιοξειδωτικά.

Ντομάτα, πιπεριά, κρεμμύδι, σκόρδο, λάδι, μαϊντανός, έχουν αντιοξειδωτική δράση. Προσθέστε και λίγη καυτερή πιπεριά για να καθαρίζει το άνω αναπνευστικό σύστημα και νάτο, το οπλοστάσιο κατά των ιων που θα αρχίσουν να γεμίζουν τον αέρα σε λίγο.

Είχαμε ψητό κοτόπουλο 2ης μέρας και αντί να κάνω ξανά μια χωριάτικη, το συνόδευσα με αυτές τις πιπερίτσες που έχουν τα υλικά μιας χωριάτικης (χωρίς το αγγούρι και τις ελιές).

Η φέτα γλυκαίνει γιατί ενώνεται με μια σάλτσα τομάτας, με κρεμμύδι και σκόρδο, αρωματίζεται με μαϊντανό και ρίγανη, γεμίζει τις πιπερίτσες και ροδίζει στο φούρνο. Φαγάκι που τρώγεται ζεστό και κρύο. Μάθετε τα παιδάκια σας, από μικρά, να το τρώνε. Με την πρωτεϊνη της φέτας και μια φέτα ψωμί, είναι γεύμα πλήρους διατροφικής αξίας. (more…)

28 Σεπτεμβρίου, 2009

Balsamic reduction – Crema di balsamico – συμπυκνωμένο βαλσαμικό ξύδι

Balsamic reduction

Balsamic reduction-συμπυκνωμένο βαλσαμικό ξύδι

Έχετε δει αυτό το παχύρευστο, γυαλιστερό, σκούρο καφέ, ξυδάτο σιρόπι, που χρησιμοποιούν στα εστιατόρια για να στολίζουν τα πιάτα και να δίνουν μια νότα σπιρτάδας στη γεύση; μερικά στην προσπάθειά τους να φανούν μοντέρνα, κάνουν τόση κατάχρηση που όλα τα πιάτα τους δείχνουν ίδια!

Είναι συμπυκνωμένο βαλσαμικό ξύδι, crema di balsamico για τους Ιταλούς ή balsamic reduction ή glaze για τους αγγλόφωνους.

Στο σουπερ μάρκετ της γειτονιάς μου υπάρχει μόνο μια μάρκα διαθέσιμη, η οποία στα συστατικά της εκτός από βαλσαμικό ξύδι έχει ακόμα μια σειρά πρόσθετα και συντηρητικά.

Έψαξα και βρήκα πως, πολύ, μα πολύ απλά, μπορούμε να κάνουμε τη δική μας συμπύκνωση, απλώς βράζοντας το βαλσαμικό ξύδι μέχρι να μειωθεί στο 1/4 του αρχικού όγκου. Και μπορούμε να κάνουμε και ένα βήμα παραπάνω: να αρωματίσουμε το ξύδι με φρέσκα βότανα ή να αυξήσουμε την γλυκύτητα με ξερά σύκα -μαρινάροντάς τα μερικές μέρες – πριν προχωρήσουμε στη συμπύκνωση ή να προσθέσουμε μέλι ή πετιμέζι για να αλλάξουμε την γεύση της βάσης.

Ψάξτε το λίγο και θα δημιουργήσετε τη δική σας crema di balsamico, σήμα κατατεθέν της δικής σας γεύσης. (more…)

25 Σεπτεμβρίου, 2009

Έτοιμη σάλτσα τομάτας – από το βάζο στα μακαρόνια

Έτοιμη σάλτσα τομάτας - από το βάζο στο πιάτο

Έτοιμη σάλτσα τομάτας - από το βάζο στο πιάτο

Είπα να συμπληρώσω το αφιέρωμα στην τομάτα κάνοντας και το τελικό προϊόν : την έτοιμη σάλτσα, στην βασική της μορφή. Με κρεμμύδι, σκόρδο, βασιλικό.

Μια marinara sauce, όπως την λένε οι Ιταλοί.

«Η σάλτσα των ναυτικών», γιατί είναι εύκολο να την φτιάξεις στο πλοίο και δεν χαλάει εύκολα, λόγω της οξύτητας της τομάτας.

«Η σάλτσα των φοιτητών» είναι στην ουσία, γιατί οι φίλες μου που σπουδάζουν ήδη παιδιά, ετοιμάζουν και στέλνουν βαζάκια έτοιμης σάλτσας για τα μακαρόνια, την πίτσα, τα nachos, τα αυγά και ό,τι άλλο τα εμπνεύσει η στιγμή.

Η μαγειρευμένη σάλτσα τομάτας είναι πολύ υγιεινό φαγητό, γιατί το λυκοπένιο της τομάτας αποδεσμεύεται πλήρως μόνο κατά το μαγείρεμα, με λάδι ελιάς.

Έτσι, ακόμα και πάνω σε τοστ να την τρώνε, μαζί με λίγο τυρί, έχουν προσφέρει στον εαυτό τους και γεύση και θρεπτική αξία.

Οι παραλλαγές στη βασική σάλτσα αρκετές. Αντί για βασιλικό, ρίγανη ή ματζουράνα. Μαζί με το σκόρδο και το κρεμμύδι, σωτάρουμε μικρά κομματάκια καρότο και σέλερυ. Μαζί με την τομάτα προσθέτουμε κομματάκια κόκκινης γλυκιάς ή καυτερής πιπεριάς. (more…)

23 Σεπτεμβρίου, 2009

Τοματάκια κονσέρβα – η γλύκα του καλοκαιριού στο βάζο

Τοματάκια κονσέρβα σε γυάλινο βάζο

Τοματάκια κονσέρβα σε γυάλινο βάζο

Όπως καταλάβατε, το Σάββατο βρήκα εξαιρετικά πράγματα στη λαϊκή. Είναι μεταβατική εποχή ο Σεπτέμβρης και οι παραγωγοί -πριν αλλάξουν τις καλλιέργειές τους- μαζεύουν τρυφερούς καρπούς, μικρούς και μεγάλους. Ετσι βρήκα μικρά τοματάκια με απίστευτα μικρά σποράκια, που δεν χρειάζονται καν να τα βγάλω. Ό,τι πρέπει για κονσέρβα με ολόκληρα τοματάκια.

Επίσης, βρήκα καταπληκτικές μικρές κόκκινες  γλυκές πιπεριές, τις οποίες προετοιμάζω για δυό παρασκευές, μπουκιά και συγχώριο!

Τα τοματάκια έχουν τα μυστικά τους:

  • διαλέξτε σφικτά και μικρά τοματάκια. Σφικτά, για να μην μαλακώσουν πολύ στην επεξεργασία και μικρά, για να είναι πιο εύκολο να βράσουν μέχρι το κέντρο τους, χωρίς να μαλακώσει πολύ η εξωτερική τους επιφάνεια.
  • ξεφλουδίστε τις τομάτες, χωρίς να τρυπήσετε το κοτσανάκι τους – να μείνουν ολόκληρες
  • ετοιμάστε τις αμέσως μόλις τις αγοράσετε. Έτσι θα τις αξιοποιήσετε στην καλύτερη στιγμή τους (more…)

21 Σεπτεμβρίου, 2009

Πολτός φρέσκιας τομάτας σε γυάλινα βάζα – όλη η γεύση, 0% συντηρητικά!

Πολτός φρέσκιας τομάτας σε γυάλινα μπουκάλια

Πολτός φρέσκιας τομάτας σε γυάλινα μπουκάλια

Αυτό το Σάββατο πήγα στη λαϊκή αποφασισμένη να πάρω πολλές τομάτες, να κάνω σάλτσα για το χειμώνα. Παρότι κι εγώ αγοράζω έτοιμα τοματάκια κονσέρβα για το φαγητό -γιατί συνήθως δεν φτιάχνω αρκετά βάζα για να κρατήσουν όλο το χειμώνα- η γεύση της σπιτικής τομάτας κάνει το φαγητό ασύγκριτα καλύτερο.

Το αποτέλεσμα, βέβαια, εξαρτάται από την πρώτη ύλη. Ό,τι τομάτα βάλεις τέτοια σάλτσα θα πάρεις. Κι εννοώ πως αν επιλέξουμε τις παρακάτω τομάτες δεν θα μείνουμε καθόλου ικανοποιημένοι από το αποτέλεσμα:

  • τομάτες με κίτρινα σημεία (που σημαίνει πως δεν έχουν φτάσει σε πλήρη ωρίμανση πριν τις κόψουν) ή
  • τομάτες που ανοίγοντάς τις στη μέση έχουν ασπρίλες και στεγνή σάρκα ή
  • τομάτες που είναι πολύ νερουλές (θα παιδευτούμε άδικα για να πάρουμε πολύ λίγη σάρκα αναλογικά με την ποσότητα)

Ιδανική ποικιλία για σάλτσα τομάτας είναι τα πομοντόρια, τα μικρά μακρόστενα τοματάκια. Διαλέξτε σφικτά, γεμάτα, κόκκινα τοματάκια – κι αν μπορείτε δοκιμάστε ένα για να δείτε πόσο νόστιμα είναι. Ο κανόνας είναι «νόστιμη τομάτα, νόστιμη σάλτσα. Ψαχνωμένη τομάτα, περισσότερη σάλτσα». (more…)

9 Σεπτεμβρίου, 2009

Σπαγγέτι με λάδι και σκόρδο – ένα χορταστικό πιάτο σε 15 λεπτά

Σπαγγέτι με λάδι, σκόρδο, καυτερή πιπεριά και μαϊντανό

Σπαγγέτι με λάδι, σκόρδο, καυτερή πιπεριά και μαϊντανό -aglio e olio

Πιστεύω πως αυτό είναι ένα από τα πιο απλά πιάτα της ιταλικής κουζίνας, φτιαγμένο με ελάχιστα υλικά: σπαγγέτι, λάδι ελιάς, σκόρδο και peperoncini (καυτερή πιπεριά – ολόκληρη ή κοπανισμένη).

Απο το Βορρά μέχρι το Νότο της Ιταλίας έχει μαγειρευτεί με παραλλαγές και προσθήκη κι άλλων υλικών για περισσότερη γεύση:

  • στο Μιλάνο προσθέτουν ψίχουλα ψωμιού, να σωταριστούν μαζί με το σκόρδο και το τσίλι, στη Νάπολη προσθέτουν κάπαρη και τοματάκια ενώ στη Σικελία προσθέτουν αντζούγες
  • στη Γένοβα προσθέτουν ξύσμα λεμονιού και βασιλικό, πριν το τελικό ανακάτεμα των υλικών

Ο μαϊντανός προστίθεται στο τέλος για το χρώμα και τη φρεσκάδα ενώ η παρμεζάνα -και γενικότερα το τριμμένο τυρί- δεν συνηθίζεται σ’αυτό το πιάτο.

Υπάρχουν μυστικά εξαιρετικής εκτέλεσης για να γίνει gourmet αυτό το πιάτο. Θέλετε να τα μάθετε; (more…)

31 Αύγουστος, 2009

Tomato chutney με λιαστές τομάτες – γευστικός συνοδός σε gourmet πρωϊνό

Tomato chutney με κατσικίσιο τυρί και ένα τέλεια τηγανισμένο αυγό

Tomato chutney με κατσικίσιο τυρί και ένα τέλεια τηγανισμένο αυγό

Αν ψάχνετε μια γλυκόξινη, πικάντικη μαρμελάδα να συνοδέψει τα πρωϊνά σας αυγά, αναζητήστε την στα chutney (τσάτνι).

Με Ινδική και κατόπιν Βρετανική προέλευση, τα chutney είναι πολύ αγαπητά και δημοφιλή εδέσματα. Χωρίζονται σε δύο βασικές κατηγορίες: γλυκά και καυτά, αλλά και στις δύο, οι Ινδοί χρησιμοποιούν πολλά μπαχαρικά, που κάνουν σύνθετη τη γεύση.

Στην Ευρώπη το chutney έχει επικρατήσει σε πιο απλή μορφή, σαν μια παρασκευή από φρούτο-ζάχαρη-ξύδι με κάποια μπαχαρικά. Τα μπαχαρικά έχουν προσαρμοστεί στα αγαπημένα κάθε χώρας, όπως και τα φρούτα άλλωστε και έτσι μια παρασκευή προσαρμόζεται σε πιο προσφιλή γούστα ανάλογα με τη χώρα.

Το τσάτνι που σας δίνω σήμερα γίνεται με λιαστές και φρέσκες τομάτες, κρεμμύδι, σκόρδο, ξύδι, ζάχαρη και ρίγανη. Δικά μας υλικά. Η τεχνική είναι σαν να φτιάχνεις μια σάλτσα, μόνο που περιέχει ελάχιστο ή καθόλου λάδι. Το αυγό μου σας αρέσει; κατάλευκο ασπράδι, με κατακίτρινο αλλά καλά ψημένο κρόκο. (more…)

21 Αύγουστος, 2009

Αυγά καγιανά με κόκκινη πιπεριά και ώριμες τομάτες

Αυγά καγιανάς με κόκκινη πιπεριά και ώριμες τομάτες

Αυγά καγιανάς με κόκκινη πιπεριά και ώριμες τομάτες

Παραδοσιακό ελληνικό φαγητό! Δεν πιστεύω πως υπάρχει Έλληνας και Ελληνίδα που δεν έχει στις γευστικές του/της αναμνήσεις μια γιαγιά ή μια μαμά να φτιάχνει «αυγά καγιανά» ή «αυγά με τομάτα» στα γρήγορα, σαν ένα απρογραμμάτιστο φαγητό.

Τα υλικά είναι βασικά σε κάθε κουζίνα και δεν ξέμενε κανείς από αυτά: αυγά, φρέσκια τομάτα, λάδι. Και με ό,τι παραπάνω είχε κανείς το πλούτιζε το πιάτο: πιπεριές, ελιές, ζυμωτό ψωμί, παξιμάδια…

Κι εγώ τις ίδιες αναμνήσεις έχω, φυσικά. Η δική μου μαμά έβαζε και κόκκινη πιπεριά στη σάλτσα τομάτας και μερικές φορές και κομματάκια πράσινης καυτερής πιπεριάς. Όταν σερβίριζε, πασπάλιζε με φρέσκια ρίγανη και μοσχοβόλαγε ο τόπος!

Το μυστικό στον καλό καγιανά είναι να ψήσετε καλά τη σάλτσα τομάτας ώστε να στεγνώσει όσο περισσότερο γίνεται, χωρίς να την αφήσετε να καεί βέβαια (σκουραίνει πάρα πολύ). Έτσι δεν θα βγάλει τα υγρά της μέσα στα αυγά και το σύνολο θα μπορέσει να ψηθεί σωστά (για να μην μυρίζουν τα αυγά) και να σερβιριστεί χωρίς να βγουν ζουμιά στο πιάτο. (more…)

Επόμενη σελίδα: »

Δημιουργήστε ένα δωρεάν ιστότοπο ή ιστολόγιο στο WordPress.com.