Κοτόπουλο με μπάμιες λιαστές – ένα πιάτο με ένταση και χαρακτήρα

Κοτόπουλο με μπάμιες λιαστές - μεστή γεύση χωρίς τα "υγρά" της μπάμιας!

Όταν ήμουν μικρή είχα τραυματική εμπειρία με τις μπάμιες, όπως μου τις σερβίριζαν στις ταβέρνες της αγαπημένης μου Κρήτης, όπου περνούσαμε τα καλοκαίρια. Ξέρετε τι εννοώ, είμαι σίγουρη!

Οι μπάμιες ήταν το τελευταίο φαγητό που δέχτηκα να τρώω μετά από πολλές-πολλές προσπάθειες της μαμάς μου. Τρώγαμε μπάμιες μόνο τα καλοκαίρια, όταν ήταν φρέσκια η παραγωγή. Αφού έπλενε τις μπάμιες, καθάριζε το σκουφάκι τους πολύ προσεκτικά να μην ανοίξει τους βλενογόνους, αλάτιζε και ράντιζε με μπόλικο ξύδι, τις άπλωνε σε λαμαρίνα σε μια στρώση και τις άφηνε στον πρωϊνό ήλιο για 2-3 ώρες να στεγνώσουν.

Ετσι ήταν ακόμα πράσινες αλλά είχαν σφίξει λίγο και είχαν χάσει τα πολλά υγρά τους εσωτερικά. Ετσι συνήθισα κι εγώ να μαγειρεύω τις μπάμιες. Αυτή τη φορά δοκίμασα να πάω ένα βήμα παρακάτω. Τις άφησα στον ήλιο περισσότερο, περίπου 6 ώρες (1-7μμ). Είχαν χάσει το χρώμα τους, είχε σφίξει η σάρκα τους και είχε μειωθεί ο όγκος τους. Μοσχοβόλαγαν όμως, ήταν ψημένες από το ξύδι,το αλάτι και τον ήλιο και -όταν άνοιξα μια- δεν είχε καθόλου υγρά μέσα της. Τέλεια, σκέφτηκα!  Αν αποκτούσαν και πιο ελκυστικό χρώμα στο μαγείρεμα, θα πετύχαινε μια χαρά το φαγητό. Πως σας φαίνονται στη φωτογραφία;

Κοτόπουλο Μιλανέζα

Κοτόπουλο Μιλανέζα

Αναρωτιέμαι πόσο συχνά το μαγειρεύετε. Είναι ένα πιάτο γιορτή από μόνο του, θέλει μεγάλη παρέα και είναι ιδανικό για κρύο καιρό. Θέλει το χρόνο του για να ετοιμαστεί αλλά η γεύση του αξίζει τον κόπο.

Τα παιδιά μου τρελλαίνονται όχι μόνο γιατί το κοτόπουλο είναι ξεκοκαλισμένο και κρυμμένο μέσα στο ρύζι αλλά και ποτισμένο με μια πολύ νόστιμη σάλτσα. Είναι σαν ελαφριά μπεσαμέλ αλλά αντί για γάλα βάζεις ζωμό κοτόπουλου & λίγη κρέμα γάλακτος. Τους κρόκους θα μπορούσατε να τους παραλείψετε, όμως θα σας πρότεινα κάποια φορά να δοκιμάσετε την πλήρη γεύση.

Επιλέξτε μια βαθειά πιατέλα να ξεφορμάρετε το ρύζι και να χωρέσει την σαλτσούλα και τα υπόλοιπα. Με 1,5 κιλό κοτόπουλο υπολογίζετε φαγητό για 6 άτομα.

Η συνταγή είναι από το εστιατόριο «ΔΥΡΟΣ», στην οδό Ξενοφώντος στην Αθήνα.