Life can be TasteFULL

28 Σεπτεμβρίου, 2009

Balsamic reduction – Crema di balsamico – συμπυκνωμένο βαλσαμικό ξύδι

Balsamic reduction

Balsamic reduction-συμπυκνωμένο βαλσαμικό ξύδι

Έχετε δει αυτό το παχύρευστο, γυαλιστερό, σκούρο καφέ, ξυδάτο σιρόπι, που χρησιμοποιούν στα εστιατόρια για να στολίζουν τα πιάτα και να δίνουν μια νότα σπιρτάδας στη γεύση; μερικά στην προσπάθειά τους να φανούν μοντέρνα, κάνουν τόση κατάχρηση που όλα τα πιάτα τους δείχνουν ίδια!

Είναι συμπυκνωμένο βαλσαμικό ξύδι, crema di balsamico για τους Ιταλούς ή balsamic reduction ή glaze για τους αγγλόφωνους.

Στο σουπερ μάρκετ της γειτονιάς μου υπάρχει μόνο μια μάρκα διαθέσιμη, η οποία στα συστατικά της εκτός από βαλσαμικό ξύδι έχει ακόμα μια σειρά πρόσθετα και συντηρητικά.

Έψαξα και βρήκα πως, πολύ, μα πολύ απλά, μπορούμε να κάνουμε τη δική μας συμπύκνωση, απλώς βράζοντας το βαλσαμικό ξύδι μέχρι να μειωθεί στο 1/4 του αρχικού όγκου. Και μπορούμε να κάνουμε και ένα βήμα παραπάνω: να αρωματίσουμε το ξύδι με φρέσκα βότανα ή να αυξήσουμε την γλυκύτητα με ξερά σύκα -μαρινάροντάς τα μερικές μέρες – πριν προχωρήσουμε στη συμπύκνωση ή να προσθέσουμε μέλι ή πετιμέζι για να αλλάξουμε την γεύση της βάσης.

Ψάξτε το λίγο και θα δημιουργήσετε τη δική σας crema di balsamico, σήμα κατατεθέν της δικής σας γεύσης. (more…)

Advertisements

29 Ιουλίου, 2009

Ψητές κόκκινες πιπεριές – μια σαλάτα με ένταση και πάθος!

Ψητές κόκκινες πιπεριές με κάπαρη, σκόρδο και βασιλικό

Ψητές κόκκινες πιπεριές με κάπαρη, σκόρδο και βασιλικό

«Αγαπημένες πιπεριές Φλωρίνης,

χρόνια τώρα κάνετε τη ζωή μου νοστιμότερη και τους καλεσμένους μου χαρούμενους. Το χρώμα σας στολίζει το καλοκαιρινό τραπέζι. Η γεύση σας ταιριάζει τόσο πολύ με τη κάπαρη, το βασιλικό, το σκόρδο, τις πράσινες ελιές ακόμα και τις αλμυρές σαρδελίτσες! Πολύ καλό ελαιόλαδο θέλετε πάνω σας και μια υποψία καλού ξυδιού. Σερβιρισμένες παρέα με ένα κομμάτι παρμεζάνα, ένα καλαθάκι φρέσκο ψωμί και δροσερό κρασί. Η καλή βραδιά είναι εγγυημένη μαζί σας!»

Νομίζω τα περιέγραψα όλα. Αυτό το πιάτο μπορεί να είναι ο πρωταγωνιστής της βραδιάς ή να σερβιριστεί σαν ορεκτικό ή σαν σαλάτα ή σαν συνοδευτικό μιας ψητής μπριζόλας ή ενός φιλέτου λευκού ψαριού.

Τώρα, το καλοκαίρι, έχω μεταφέρει το μαγείρεμα στο μπαλκόνι της κουζίνας μου, σε μια ηλεκτρική ψηστιέρα. Ψήνω τα πάντα: μπριζόλες, ψάρι, φέτες λαχανικά για μουσακά ή σαλάτα , καλαμπόκι, μελιτζάνες (καπνιστές), πιπεριές φλωρίνης, μανιτάρια. Και δεν ξεχνάω το cocktail μου όσο ετοιμάζω το φαγητό. Είμαι στην Αθήνα και απολαμβάνω το καλοκαίρι σαν να ήμουν διακοπές 🙂 (more…)

25 Ιουλίου, 2009

Baba Ghanoush – η μελιτζανοσαλάτα της Μ.Ανατολής

Baba Ghanoush - μελιτζανοσαλάτα, καπνιστή με ταχίνι

Baba Ghanoush - μελιτζανοσαλάτα, καπνιστή με ταχίνι

Baba (μπάμπα) σημαίνει μπαμπάς. Ghanoush (γκανούσσ) σημαίνει κακομαθημένος. Αυτός, λοιπόν, ο ανατολίτης μπαμπάς ήταν κακομαθημένος γιατί ήθελε κάθε μέρα να ξεκινάει το φαγητό του με μια καπνιστή μελιτζανοσαλάτα, σαν ορεκτικό. Το να έχεις ψημένες μελιτζάνες στη φωτιά, κάθε μέρα, φαντάζομαι δεν ήταν μια απλή ιστορία. Το να θέλεις κάθε μέρα στο τραπέζι σου αυτό το ορεκτικό το καταλαβαίνω απόλυτα.

Η καπνιστή γεύση της μελιτζάνας αποκτά σώμα με το ταχίνι, τονίζεται ανάλαφρα με λίγο σκόρδο και ισορροπεί με το λεμόνι και το αλάτι. Λάδι ελιάς μπορείτε να βάλετε μόνο από πάνω, για να τυλίξει την πιτούλα που θα συνοδεύσει αυτή τη γεύση στον ουρανίσκο σας!

Για μας είναι πανεύκολο να έχουμε καπνιστές μελιτζάνες, κάθε μέρα. Η πιο εύκολη λύση είναι το bbq, είτε ηλεκτρικό είτε γκαζιού. Ψήνονται κατά παράδοση και στα μάτια της κουζίνας (παλαιού τύπου και γκαζιού, όχι στις κεραμικές εστίες) μία -μια, με υπομονή γυρίζοντας συχνά. Ψήνονται και κάτω από το γκριλ του φούρνου. (more…)

10 Ιουλίου, 2009

Summer cocktails – τα ποτά του καλοκαιριού

Filed under: Ζωή γεμάτη γεύση,Συνταγές — Vicky Koumantou @ 8:05 πμ
Tags: , , ,
Μοχίτο, Summer Cocktails : καϊπιρίνια, μαργαρίτα φράουλα, τζιν τόνικ, πεπόνι ντάκιουρι, λιμοντσέλο

Summer Cocktails : Μοχίτο,καϊπιρίνια, μαργαρίτα φράουλα, τζιν τόνικ, πεπόνι ντάκιουρι, λιμοντσέλο (ψηφοφορία εντός...)

Και φτάνει η πιο όμορφη ώρα της ημέρας του καλοκαιριού… Η ώρα που παίρνεις στο χέρι ένα παγωμένο ποτήρι, με παγάκια που κολυμπάνε σε μυρωδάτο αλκοόλ, παρέα με limes, φράουλες, μάνγκο, δυόσμο.  Ό,τι αρέσει στον καθένα. Για μένα, η ώρα αυτή έρχεται όταν έχει δύσει ο ήλιος αλλά δεν έχει νυχτώσει ακόμα. Που έχεις γυρίσει από το μπάνιο στη θάλασσα ή από τον καύσωνα της πόλης, εξαντλημένος σπίτι. Μετά από ένα ντουσάκι και καθαρά ρούχα, όλα μοιάζουν φρέσκα ξανά!

Απαραίτητη προϋπόθεση, μουσική που σε ταξιδεύει. Που φέρνει κύματα στο μπαλκόνι σου, ηρεμία στη ψυχή, φτερά στα όνειρά.

Να έχετε πάντα απόθεμα παγάκια στον καταψύκτη. Ακολουθώ μια πρακτική που αδειάζω συχνά τα παγάκια σε μια μεγάλη σακούλα τροφίμων στον καταψύκτη και ξαναγεμίζω τις παγοθήκες με νερό να παγώσουν. Παίρνω παγάκια από την σακούλα και όχι τις παγοθήκες. Μ’αυτόν τον τρόπο η σακούλα είναι πάντα γεμάτη και είμαι έτοιμη κάθε στιγμή να γεμίσω ποτήρια με πάγο.

Πριν φύγω για τις πρώτες δικές μου διακοπές, σας αφήνω τα πιο αγαπημένα cocktails του καλοκαιριού, για να τα απολαμβάνετε στις δικές σας ομορφότερες ώρες της ημέρας.

Μοχίτο, καϊπιρίνια, μαργαρίτα λεμόνι, μαργαρίτα φράουλα, σφηνάκια καρπούζι, πεπόνι daquiri, τζιν τονικ. Και φυσικά τα σπιτικά λικέρ αναβαθμίστε τα σε ποτήρια του μαρτίνι σερβιρισμένα με σπασμένο πάγο. (more…)

22 Ιουνίου, 2009

Ψητά λαχανικά – η gourmet σαλάτα του καλοκαιριού

Ψητά λαχανικά με βαλσαμικό ξύδι και βασιλικό

Ψητά λαχανικά με βαλσαμικό ξύδι και βασιλικό

Τα ψητά λαχανικά είναι μια gourmet σαλάτα, περιζήτητη στα εστιατόρια, αλλά όχι τόσο διαδεδομένη στα σπιτικά μενού.

Ισως γιατί ο χρόνος προετοιμασίας είναι μεγαλύτερος από το να ετοιμάσεις μια απλή χωριάτικη σαλάτα. Όμως το αποτέλεσμα, τόσο σε εμφάνιση όσο και σε γεύση, θα σας δικαιώσει. Δοκιμάστε τη, μια μέρα που θα έχετε χρόνο. Περισσότερο χρόνο χρειάζονται οι πιπεριές να ψηθούν στο φούρνο και να ξεφλουδιστούν, παρά οι φέτες των λαχανικών να ψηθούν -σε τηγάνι γκριλ (πάνω στην εστία) ή στην τοστιέρα (αρκεί να έχει κυματιστή επιφάνεια).

Για να φτιάξετε τη σαλάτα της φωτογραφίας, διαλέξτε στρογγυλά κολοκυθάκια, μελιτζάνες φλάσκες, λευκά μεγάλα κρεμμύδια και κόψτε τα οριζόντια, σε φέτες 0,5εκ. Διαλέξτε,επίσης, κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης και πράσινες κέρατο και βάλτε τις, πρώτες, να ψηθούν στο φούρνο. (more…)

19 Ιουνίου, 2009

Ψητά βερύκοκα με κατσικίσιο τυρί και φρέσκο δενδρολίβανο

Ψητά βερύκοκα με κατσικίσιο τυρί & φρέσκο δενδρολίβανο

Ψητά βερύκοκα με κατσικίσιο τυρί & φρέσκο δενδρολίβανο

Αυτή είναι μια πολύ εντυπωσιακή ιδέα για να ξεκινήσετε ή να κλείσετε ένα γεύμα.

Μόλις έρθουν οι καλεσμένοι σας, μαζί με το ποτό τους, σερβίρετε αυτές τις μπουκίτσες σαν ορεκτικό. Ψήστε για 3 λεπτά τα φρούτα στο bbq, βάλτε τα σε πιατέλα, προσθέστε κομμάτια κατσικίσιου τυριού, φυλλαράκια φρέσκου δενδρολίβανου και περιχύστε με παρθένο λάδι ελιάς.

Η λεμονάτη γεύση της φλούδας ισορροπεί την κρεμώδη γεύση του τυριού, η γλυκειά σάρκα του φρούτου ταιριάζει τέλεια με το άρωμα του δενδρολίβανου και του ελαιόλαδου.

Μια μπουκιά γεμάτη γεύση και φινέτσα. Σερβίρεται και στο τέλος του γεύματος, γιατί συνδυάζει το τυρί με το φρούτο. Αν σας ξενίζει η ιδέα του ελαιόλαδου, αντικαταστείτε το με ελαφρύ, ρευστό μέλι.

Περάστε τα μισά βερύκοκα σε σουβλάκια, πασπαλίστε τα με ζάχαρη και αφήστε τα 15 λεπτά να λυώσει η ζάχαρη στην επιφάνεια. Ψήστε τα σε ηλεκτρική τοστιέρα ή σε τηγάνι γκριλ ή σε ψησταριά κάθε είδους (ηλεκτρική, υγραερίου, κάρβουνα)

1 Ιουνίου, 2009

Χοιρινή μπριζόλα μαριναρισμένη σε μουστάρδα και μέλι – συμμετοχή στο διαγωνισμό Cook Shop «bbq lovers» @youtube

Filed under: Συνταγές — Vicky Koumantou @ 6:54 μμ
Tags: , , ,
το βίντεο ακολουθεί στα ...περισσότερα

το βίντεο ακολουθεί στα ...περισσότερα

Η saison επίσημα άνοιξε! Για τους επόμενους τρεις μήνες, το καλοκαίρι θα ζεσταίνει τις μέρες μας και θα δροσίζει τις νύχτες μας ή θα καίει τις μέρες μας και θα ζεσταίνει τις νύχτες μας. Ας έρθει, όπως θέλει.

Καλοκαίρι σημαίνει φαγητό στο μπαλκόνι ή στον κήπο ή στις πράσινες ταράτσες. Καλοκαίρι σημαίνει φίλοι στο σπίτι, βραδυνά ποτά και κουβεντούλα. Κι ας έχουμε δουλειά το πρωϊ. Το φαγητό γίνεται ανάλαφρο, λαχανικά και σαλάτες. Την πείνα χορταίνει τέλεια μια μπριζόλα ψητή στο bbq, είτε είναι ηλεκτρικό είτε με κάρβουνα ή γκάζι είτε η απλή μαντεμένια γκριλιέρα στην εστία της κουζίνας.

Με ενθουσίασε ο διαγωνισμός του Cook Shop και έκανα το πρώτο μου βίντεο 🙂 Ο διαγωνισμός ζητάει να ανεβάσουμε ένα βιντεάκι στο youtube που να έχει σχέση με το bbq. Μια και είχα ασχοληθεί με τις μαρινάδες, έκανα το μαρινάρισμα μιας χοιρινής μπριζόλας. (more…)

14 Μαΐου, 2009

Μοσχαρίσια μπριζόλα μαριναρισμένη σε καφέ και ρούμι – η ζουμερή

Μοσχαρίσια μπριζόλα μαριναρισμένη σε καφέ και ρούμι

Μοσχαρίσια μπριζόλα μαριναρισμένη σε καφέ και ρούμι (βραδυνή φωτογραφία, χωρίς καλό φωτισμό αλλά πολύ ωραίο φαγητό)

Μου ζήτησαν αυτή τη μαρινάδα, στη σελίδα «Ρωτήστε με» (κάτω δεξιά). Δεν την είχα δοκιμάσει και μου πήρε λίγο χρόνο να ψάξω, να επιλέξω συνταγή και να τη δοκιμάσω, πριν σας πω γι’αυτήν.

Μαριναρισμένο κρέας σε καφέ; Ακούστηκε ασυνήθιστο και ενδιαφέρον! Μια καλή ευκαιρία να μιλήσουμε, λοιπόν, για μαρινάδες.

Αν θέλετε να ενισχύσετε τη γεύση του κρέατος, να το αρωματίσετε και να το μαλακώσετε πριν το βάλετε πάνω στη σχάρα του γκριλ, μια μαρινάδα θα κάνει το θαύμα της. Φυσικά, κάνει και για ψάρι και για λαχανικά, ακόμη.

Συνήθως, η μαρινάδα αποτελείται από τρία στοιχεία  βάσης:

α. Λιπαρό στοιχείο, για να δώσει υγρασία στο κρέας και να διαχύσει τα αρώματα. Κάθε λάδι έχει άλλο άρωμα και ένταση. Σκεφτείτε το ελαιόλαδο, το σησαμέλαιο, τα φυτικά λάδια. (more…)

Δημιουργήστε ένα δωρεάν ιστότοπο ή ιστολόγιο στο WordPress.com.