Ψητό αρνάκι 2ης ημέρας – με πέστο δυόσμου και λαχανικά

Ψητό αρνάκι σερβιρισμένο με πέστο φρέσκου δυόσμου, πράσινο κρεμμυδάκι, κόκκινη πιπεριά και αυγά με ανηθοσαλάτα

Το ψητό αρνάκι που περίσσεψε σε πολλούς αρέσει κρύο την επόμενη μέρα.

Εγώ προτιμώ να το ζεσταίνω με λίγο νερό σε αντικολλητικό τηγάνι, για να αποκτήσει λίγη υγρασία και να μαλακώσει. Όταν πιεί το νερό του η κρούστα του ξαναγίνεται τραγανή, αν ακουμπά στον πάτο του τηγανιού.

Το έκοψα, πάνω σε ξύλο, σε μπουκιές, το σερβίρισα με κόκκινες πιπεριές σε λεπτές ροδέλες και πράσινα κρεμμύδια και πάνω του έριξα πέστο δυόσμου λυώνοντας απλά στο γουδί 10 φύλλα φρέσκου δυόσμου με το ξύσμα ενός μικρού λεμονιού, το χυμό του, 2-3 κουταλιές σούπας λάδι και μια πρέζα αλάτι.

Συμπλήρωσα στην πιατέλα ένα αυγό βραστό με ανηθοσαλάτα και το πρόσφερα για φαγητό τη Δευτέρα του Πάσχα, μαζί με κρητική ρακή.

Παρακαλώ, τσιμπήστε ένα μεζέ! 🙂

Φράουλες μαριναρισμένες σε βαλσάμικο ξύδι και ζάχαρη – οι απρόβλεπτες!

Φράουλες μαριναρισμένες σε βαλσαμικό ξύδι και ζάχαρη, με μασκαρπόνε και παξιμαδάκια αμυγδάλου

Είμαι σίγουρη ότι θα αναρωτηθείτε όταν διαβάσετε αυτή τη συνταγή. Σίγουρα έχετε ακούσει πως λίγο βαλσάμικο ξύδι ζωντανεύει τη γεύση της φράουλας.

Σήμερα όμως θα σας πω να μαρινάρετε τις φράουλες σε σιρόπι βαλσάμικου ξυδιού,  ποτίζοντας 1/2 κούπα ζάχαρη με 6 κουταλιές της σούπας βαλσάμικο ξύδι. Χωρίς να το ζεστάνετε, ανακατέψτε για 15 λεπτά να μαλακώσει η ζάχαρη και περιχύστε 4 κούπες φράουλες κομμένες στα τέσσερα.

Η αψιά μυρωδιά του ξυδιού θα σας τρομάξει σίγουρα. Όταν σας πω δε, να προσθέσετε μια πρεζούλα αλάτι και λεπτοτριμμένο πιπέρι, θα το κάνετε; Αν ναι, είστε σε καλό δρόμο να απολαύσετε μια νέα γεύση!

Κατσικάκι με λιαστό κρασί και πετιμέζι – το λουκούμι!

Kατσικάκι με λιαστό κρασί και πετιμέζι

Φοβάμαι πως δεν μπορώ να περιγράψω αυτό το φαγητό, όσο του αξίζει. Μπορώ όμως να σας το κάνω δώρο, για να το μοιραστείτε με τους αγαπημένους σας και να το διαπιστώσετε μόνοι σας.

Έχει τη διαδικασία του, όμως όλα τα μυστικά τα περιγράφω, για να πετύχετε το ίδιο αποτέλεσμα.

Και το γλυκό κρασί και το πετιμέζι είναι υλικά με έντονη γλυκύτητα αλλά με υπόξινη βάση. Ισορροπούν τα όξινα συμπληρώματα, λεμόνι-πορτοκάλι, περιορίζουν τη λιπαρότητα στη γεύση και ποτίζουν θεϊκά τις πατατούλες.

Για τα ψητά τοματάκια, τι να πω;  Γεύση που σε κάνει να παραμιλάς! Αν δεν δοκιμάσετε, δεν μπορείτε να με καταλάβετε!

Σας το είπα: «δεν βρίσκω λόγια για αυτό το φαγητό! »

Μαστέλο Χίου με καυτερή κόκκινη πιπεριά, δυόσμο και φρέσκο κρεμμυδάκι

Ψητό τυρί με καυτερή πιπεριά, δυόσμο και φρέσκο κρεμμυδάκι πάνω σε στρώμα ανοιξιάτικης πράσινης σαλάτας

Αυτή είναι μια πρόταση σαλάτας που με ξετρελαίνει για την  ολοκληρωμένη γεύση της και τα απίθανα χρώματά της.

Ψητό τυράκι πάνω σε ένα στρώμα πράσινης σαλάτας, ποτισμένο από ένα αρωματικό  και σπιρτόζικο λαδολέμονο.

Το τυράκι μπορεί να είναι ό,τι ψήνεται στο γκριλ, δηλαδή φορμαέλα Παρνασού ή Κυπριακό χαλούμι ή μαστέλο Χιώτικο. Δοκίμασα αγελαδινό μαστέλο, το οποίο είναι πιο μαλακό από το αντίστοιχο κατσικίσιο.

Την σαλάτα αυτή μπορείτε να φτιάχνετε όλο το χρόνο, όμως τώρα την άνοιξη υπάρχουν βλαστοί τρυφεροί και αρωματικοί που ο συνδυασμός τους γεμίζει εκρήξεις τη γεύση σας και η εικόνα τους ζωγραφίζει το πιάτο.

Σκεφτείτε ελεύθερα: κορφούλες ρόκας, φύλλα μαϊντανού, μάραθου, άνιθου. Όχι κρυμμένα και ψιλοκομμένα, ολόκληρα σαν να είναι αυτή η σαλάτα σας. Φύλλα βασιλικού, πλατύφυλλου ή σγουρού, πράσινου  ή μωβ. Καυκαλήθρα, κόλιαντρος, κάρδαμος, μυρώνια. Γλυκός αρακάς, ξεφλουδισμένα γουλιά από φρέσκα  κουκιά, ωμή αγκινάρα σε λεπτές φετούλες. Ξύσμα από φλούδα λεμονιού, ό,τι αρωματικότερο μπορείτε να προσθέσετε στο φαγητό σας. Καταλαβαίνετε τι εννοώ;

Μαγειρίτσα σούπα – η παραδοσιακή

Μαγειρίτσα με συκωτάκια και μυρωδικά

Άργησα λίγο να ανεβάσω τα άρθρα με τις δουλειές σήμερα. Μαγείρεμα τέλος, ώρα να μοιραστώ τις συνταγές μαζί σας.

Η δική μου παραξενιά με έχει οδηγήσει μέχρι σήμερα, σε πολύ λίγους αποκλεισμούς γεύσεων. Ένας απο αυτούς είναι να βάζω μόνο το συκωτάκι απο την συκωταριά μέσα στη μαγειρίτσα. Τα υπόλοιπα ας γίνουν άλλα εδέσματα: γαρδουμπάκια, τηγανιές κλπ. Αποφεύγω να ασχολούμαι μαζί τους και με αποφεύγουν κι αυτά.

Η μαγειρίτσα στο σπίτι μας είναι σούπα, με μπόλικα μυρωδικά (φρέσκο κρεμμυδάκι, άνηθο ή μάραθο), λίγα λαχανικά (μαρούλια και αντίδια) και λίγο ρύζι γλασέ. Δοκιμάστε να προσθέσετε στα μυρωδικά ένα ματσάκι μυρώνια. Το συνηθίζουν στην ορεινή Κορινθία και δίνει άλλο άρωμα στη σούπα.

Αυγοκομμένη ή όχι είναι σημαντικό να ελέγξετε στο τέλος, την ισορροπία της γεύσης :το λεμόνι, το αλάτι, το πιπέρι. Αν δεν την θέλετε αυγοκομμένη, δώστε της περισσότερη πυκνότητα με λίγο κορν φλάουρ. Σε κάθε περίπτωση προσθέστε  ένα ακόμα κουταλάκι φρέσκο βούτυρο. Κάνει διαφορά.

Αχνιστή και μυρωδάτη θα σας περιμένει μετά την Ανάσταση.

Φρέσκο λικέρ φράουλας – για άμεση κατανάλωση

Φρέσκο λικέρ φράουλας

Πιο γρήγορο και αρωματικό λικέρ από αυτό δεν νομίζω πως μπορείτε να φτιάξετε!

Είναι συνταγή της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου και σας τη θυμίζω γιατί εκτός από το να το προσφέρετε στους δικούς σας ανθρώπους είναι ιδανικό να το κάνετε δώρο στους φίλους σας.

Πηγαίνοντας καλεσμένοι σε φιλικά τραπέζια, σκεφτείτε πόση χαρά θα δώσετε στην παρέα αν φέρετε ένα σπιτικό λικέρ φράουλας για να το πιείτε παγωμένο μετά το φαγητό!

Είναι λικέρ της ημέρας! Δηλαδή πίνεται φρέσκο, δεν χρειάζεται να ωριμάσει εβδομάδες στο ντουλάπι σας. Θα σας πάρει μισή ώρα να το ετοιμάσετε (και να πλύνετε και τα σκεύη!) και θα το φυλάξετε στον καταψύκτη ή στο ψυγείο σας όλο το καλοκαίρι (αν αντέξει!). Την ίδια μέρα που το φτιάχνετε μπορείτε να το απολαύσετε.

Ακόμα εδώ είστε; γρήγορα στο μανάβη για φράουλες! Α.. και στο σουπερ μάρκετ για βότκα.

Γρανίτα φράουλα – μύρισε άνοιξη

Γρανίτα φράουλα και φρέσκο λικέρ φράουλας

Τι χρειάζεστε για να κλείσετε ένα αναστάσιμο δείπνο; Κάτι που να ταιριάζει οπτικά στα κόκκινα αυγά. Κάτι πολύ δροσερό και ελαφρύ, για να ισορροπήσει τη λιπαρότητα της μαγειρίτσας. Κάτι ανοιξιάτικο και αρωματικό! Δηλαδή, φράουλες! Σε διπλή δόση.

Παγωμένη γρανίτα παρέα με ένα σφηνάκι φρέσκο λικέρ φράουλας. Ή τα γεύεστε παράλληλα ή περιχύνετε με το λικέρ τη γρανίτα σας και απολαμβάνετε τη γεύση εις διπλούν!!

Η γρανίτα ετοιμάζεται πανεύκολα και σας περιμένει στον καταψύκτη σας. Το λικέρ γίνεται ακόμα πιο εύκολα, αρκεί να έχετε φράουλες και βότκα. Διατηρείται στο ψυγείο ή στην κατάψυξη.

Ετοιμάζουμε στα γρήγορα μια γρανίτα φράουλα;

Μαγειρίτσα με μανιτάρια – η εναλλακτική

Αυγοκομμένη μαγειρίτσα με μανιτάρια

Είμαι θερμή οπαδός της μαγειρίτσας σούπας μόνο με κατσικίσιο συκωτάκι, άνηθο και φρέσκα κρεμμυδάκια.

Δοκίμασα την εναλλακτική λύση της μαγειρίτσας με μανιτάρια και μου άρεσε η ελαφριά, λεμονάτη γεύση της. Δεν θα πω ψέματα, όμως! Όταν πρόσθεσα φρέσκο βούτυρο γάλακτος, λίγο περισσότερο αλατάκι και την αυγόκοψα, η γεύση της άλλαξε κατηγορία!

Αν δεν έχετε προνοήσει για συκωταριά, μην στεναχωρεθείτε καθόλου. Αγοράστε μανιτάρια – είναι φθηνά και διαθέσιμα- και σερβίρετε με αγάπη μια μαγειρίτσα αναστάσιμη!

Χρησιμοποίησα δύο ειδών μανιτάρια: πλευρώτους και ασπρομανίταρα. Τα απρομανίταρα – παρά το όνομά τους– έχουν χρώμα από κρεμ έως ανοιχτό καφέ. Λέγονται και cremimi ή baby Portobellos ή chestnut mushrooms.

Θα μπορούσατε επίσης να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα μανιτάρια porcini, τα οποία θα δώσουν δυνατή γεύση στη σούπα σας (μουλιάστε τα σε χλιαρό νερό, ψιλοκόψτε τα όταν φουσκώσουν μέσα στη σούπα, προσθέστε και το νερό αφού το σουρώσετε πρώτα).

Ανηθοσαλάτα – η ντελικάτη

Ανηθοσαλάτα, συνοδεύει τα κόκκινα αυγά

Μένετε στην αναστάσιμη λειτουργία το βράδυ του Μ. Σαββάτου; για μένα, αυτή είναι η ομορφότερη λειτουργία όλου του χρόνου. Είναι τόσο χαρμόσυνη, τόσο μελωδική, ανυψώνει τόσο τη ψυχή μου, που χρόνια τώρα δεν την χάνω με τίποτα. Ευτυχώς όλη η οικογένεια συμμερίζεται την ίδια άποψη και δεν υπάρχουν διαμάχες για την επιστροφή!

Η μαγειρίτσα είναι  μια απόλαυση που μας περιμένει όταν γυρίσουμε σπίτι.  Όπως και όλο το μενού. Είναι προετοιμασμένο από το πρωϊ και θέλει μόνο ζέσταμα και σερβίρισμα.

Διαλεγμένο για να είναι ελαφρύ αλλά και ιδιαίτερο, σας προτείνω το ακόλουθο μενού για το βράδυ του Μεγάλου Σαββάτου:

• Ανηθοσαλάτα, σερβιρισμένη σαν ντιπ, με λαχανικά και ψωμάκια συνοδεύει γευστικότατα τα κόκκινα αυγά
• Μαγειρίτσα με μανιτάρια, αυγοκομμένη ή/και
• Μαγειρίτσα με συκωτάκι κατσικίσιο
• Γρανίτα φράουλας με ένα σφηνάκι παγωμένο λικέρ φράουλας

Τα αυγά της Μεγάλης Πέμπτης – τα κόκκινα

Τα αυγά της Μεγάλης Πέμπτης

Κάθε χρόνο διάβαζα νέες συμβουλές για το πως να πετύχουν τα κόκκινα αυγά του Πάσχα και τις έγραφα στο σημειωματάριό μου. Δοκιμές επί δοκιμών με έχουν φέρει στην τελική λίστα που ακολουθώ για να βάψω τα αυγά κόκκινα.

Ο πρώτος, καθοριστικός, κανόνας είναι να μην αγοράσετε πολύ φρέσκα αυγά. Πολύ καλά διαβάσατε! Τα πολύ φρέσκα αυγά δεν ξεφλουδίζονται καλά. Γιατί το ασπράδι είναι κολλημένο πάνω στο τσόφλι και όταν βράσουν, ξεκολλάει μαζί με αυτό. Αγοράστε αυγά μιας εβδομάδας έως  10 ημερών. Αυτό το διάστημα επιτρέπει στα αυγά να «εισπνεύσουν» αέρα, ο οποίος θα ξεκολλήσει τη μεμβράνη που περιβάλλει το αυγό από το τσόφλι. Τα συσκευασμένα αυγά έχουν σφραγιδούλα  ημερομηνία γέννησης πάνω τους

Ο δεύτερος κανόνας είναι  να αφήσετε τα αυγά να βράσουν σε καυτό νερό αλλά σε σβηστή πλέον εστία. Αυτό είναι το μυστικό για να γίνει το ασπράδι τρυφερό και όχι λαστιχωτό και ο κρόκος να μην αποκτήσει το πράσινο στεφανάκι του θείου και του σιδήρου. Τα αυγά βράζουν ήρεμα και μειώνεται η πιθανότητα σπασίματος.

Τα αυγά είναι πιο πιθανό να σπάσουν όταν: