Ριζότο με μανιτάρια – ένα ταξίδι σε φθινοπωρινά τοπία

Ριζότο με μανιτάρια, παρμεζάνα και ματζουράνα

Η ΕΜΥ ανακοίνωσε ότι έρχονται βροχές και καταιγίδες, στις επόμενες ημέρες. Βάλτε στο πρόγραμμα φαγητά που ηρεμούν το σώμα και τη ψυχή. Ένα ζεστό, κρεμώδες ριζότο με τη γεύση των μανιταριών και το άρωμα της φρέσκιας ματζουράνας, μελωμένο με τριμμένη παρμεζάνα και λίγο βούτυρο και περιχυμένο με μια στάλα αγουρέλαιο (ώριμου πια) για το άρωμα και τη θεσπέσια γεύση του.

Ένα ριζότο μανιταριών θέλει σημασία στη λεπτομέρεια για να μετατραπεί από απλά καλό σε καταπληκτικό πιάτο. Είναι ένα πιάτο που «κτίζεται» σε γεύση. Παίζει ρόλο αν θα χρησιμοποιήσουμε ζωμό κοτόπουλου σπιτικό, ζωμό από κύβους ή νερό. Αν θα σβήσουμε το ρύζι με λευκό κρασί ή βερμούτ. Τι ποικιλίες μανιταριών θα χρησιμοποιήσουμε. Αν θα τα προσθέσουμε απο την αρχή στο ριζότο ή στο τέλος. Κάθε επιλογή θα δώσει διαφορετικό αποτέλεσμα.

Η κλασική μέθοδος θέλει ανακάτεμα 30′, στην κατσαρόλα. Γίνεται όμως και στο φούρνο, άκοπα, σε 40′. Κι αν θέλετε να το φτιάξετε σε τραπέζι, μην διστάσετε. Το ετοιμάζετε απο την προηγούμενη μέρα, μαγειρεμένο για 20′, το κρυώνετε σε ταψάκι και το φυλάτε στο ψυγείο σκεπασμένο. Την επομένη, ολοκληρώνετε το ψήσιμο σε 10′ και το σερβίρετε μελωμένο και αχνιστό. Αυτό είναι το μυστικό προετοιμασίας στα εστιατόρια.

Γρανίτες – δροσερές και ανάλαφρες

Γρανίτα λεμόνι, γρανίτα φράουλα

Αν ψάχνετε πιο light υποκατάστατο του παγωτού να ικανοποιήσει τη λαχτάρα σας για παγωμένο γλυκό, οι γρανίτες είναι η λύση.  Αφράτες, φρουτώδεις, αρωματικές, χρωματιστές, παγωμένες σας ξεδιψούν και σας γλυκαίνουν  ταυτόχρονα.

H γρανίτα κατάγεται από τη Σικελία και είναι ένα μισο-παγωμένο ποτό που πίνεται με καλαμάκι, αν και συνηθίζεται  να τρώγεται  και με κουτάλι. Η υφή του είναι σαν λεπτοσπασμένος  πάγος. Αν την ετοιμάσετε σε παγωτομηχανή θα έχετε πιο βελούδινη υφή από το να παγώσετε το μίγμα απλώς στην κατάψυξη.

Η συνταγή που σας δίνω ισχύει για όλες τις γρανίτες. Είτε φτιάχνονται από πολτό φρούτου είτε από χυμό.

Μπορείτε, επίσης,  να παγώσετε τη γρανίτα σε παγοκύστες κάνοντας παγάκια γρανίτας! Θρυμματίστε τα και απολαύστε τα σκέτα, με σόδα ή με το αγαπημένο σας ποτό.

1ο Σεμινάριο Μαγειρικής, Δευτέρα 25 Μαϊου 2009, 6:00-9:30μμ, Αθήνα

To TasteFULL μαγειρεύει με τον Chef in love, στο σεμιναριακό του κέντρο – Εστίας 10, Αμπελόκηποι, Αθήνα (χάρτης εδώ)

1ο σεμινάριο μαγειρικής - TasteFULL

Δημιουργώντας με φράουλες και λεμόνια

Μαρμελάδες, Λικέρ, Γρανίτες, Σιρόπια

• Μαρμελάδα φράουλα – Μαρμελάδα λεμόνι
• Λικέρ φράουλα – Λιμοντσέλλο
• Γρανίτα φράουλα – Γρανίτα λεμόνι
• Σιρόπι λεμονάδας

Ελάτε να μάθετε τις τεχνικές!
Η μαρμελάδα φράουλα είναι παράδειγμα για κάθε μαρμελάδα με μαλακό φρούτο.
Η μαρμελάδα λεμόνι δίνει την τεχνική για μαρμελάδα από όλα τα εσπεριδοειδή.

Buttermilk brownies με λεμόνι και τσίλι – GGD#9ers 2nd choice

Brownies with lemon zest, chili and red pepper berries

Αυτά τα brownies πήραν τη δεύτερη θέση στις προτιμήσεις των GGD#9ers.

Μαλακά, cakelike brownies, κράτησαν υγρασία από το buttermilk, αρωματίστηκαν με ξύσμα λεμονιού, πικάντικο τσίλι (σκόνη καυτερής πιπεριάς) και στολίστηκαν με σποράκια από ροζ πιπέρι στην επιφάνεια και ζάχαρη άχνη.

Η αρχική συνταγή (φωτο ακολουθεί) δεν είχε καθόλου σοκολάτα μέσα της αλλά μόνο κακάο διαλυμένο σε νερό. Αφαίρεσα τη μισή ποσότητα νερού-κακάο και πρόσθεσα 100γρ. σοκολάτα κουβερτούρα. Η αρχική συνταγή, επίσης, προβλέπει μια λαχταριστή επικάλυψη από ένα γλυκό μίγμα κακάο και buttermilk. Oι ανάγκες μεταφοράς του γλυκού δεν το επέτρεψαν για το GGD#9. Αν φτιάξετε, όμως, την συνταγή για το σπίτι σας, τότε ακολουθείστε την μέχρι το τέλος.

Το buttermilk, αν δεν το έχετε χρησιμοποιήσει ξανά, δίνει μια υπόξινη γεύση περίπου σαν το γιαούρτι. Δοκιμάστε ό,τι αρωματικό σας ταιριάζει με τη σοκολάτα : ξύσμα πορτοκαλιού, κανέλλα ή κάρδαμο. Δικό σας είναι το κέικ, όπως θέλετε θα το φτιάξετε!

Οι ξηροί καρποί μπορούν να βρουν κι αυτοί θέση στο γλυκό σας, είτε μέσα στο μίγμα είτε πάνω στην επικάλυψη. Σκεφτείτε ωραία αντίθεση που θα κάνουν πράσινα φυστίκια Αιγίνης πάνω στη σοκολατένια κρέμα;

Lemon bars – ο νικητής των GGD#9ers

Lemon bars

Τι έκπληξη! Δεν το περίμενε κανείς! 🙂

Με ποσοστό 51% , τα lemon bars πρώτευσαν στις προτιμήσεις όσων το γεύτηκαν στην 9η συνάντηση των GGD, στις 28 Απριλίου 2009.

Ότι έχουν απόλυτα δίκιο, θα το πω. Ότι με εντυπωσίασε η τεχνική αυτού του γλυκού που δεν είχα ξαναφτιάξει, επίσης θα το πω. Ότι η μυρωδιά του γλυκού σε τραβάει από τη μύτη, είναι γεγονός! Ότι είχα τη χαρά να βλέπω πρόσωπα να μένουν έκπληκτα από την γευστική ένταση της πρώτης μπουκιάς, ναι είναι αλήθεια. Το έζησα μαζί σας.

Αυτό το γλυκό είναι 2 συνταγές σε 1. Απο κάτω είναι μια ζύμη samble (γλυκειά, τριφτή ζύμη) η οποία ψήνεται πρώτα σαν μπισκότο και μετά πάνω της ξαπλώνει μια λεμονάτη κρέμα αυγών με ζάχαρη και ξαναψήνεται να δέσει. Μένει να κρυώσει εντελώς και μετά ξεφορμάρεται από το ταψάκι της, πασπαλίζεται με ζάχαρη άχνη και κόβεται σε μακρόστενα κομμάτια.

Τη μοναδική της γεύση φτιάχνει η ένταση του λεμονιού στη κρέμα και η γλύκα του βουτύρου στη ζύμη.

Με χαρά για τις όμορφες στιγμές που θα σας φέρει, σας παραδίδω την συνταγή, όπως τελειοποιήθηκε με τις συνεχείς επαναλήψεις.

Limoncello – το χωνευτικό

Limoncello by Michael Chiarello

Τώρα που τα λεμόνια είναι άφθονα, φρέσκα και αρωματικά, είναι ο καιρός να πάρετε όλα τα αιθέρια έλαια που κρύβονται στη φλούδα τους, για να φτιάξετε λιμοντσέλο. Το χωνευτικό λικέρ που κοιμάται στον καταψύκτη σας και σερβίρεται παγωμένο σε σφηνάκια, μετά το γεύμα.

Όσο πιο φρέσκα είναι τα λεμόνια, τόσο πιο αρωματικό θα γίνει το λιμοντσέλο σας.

Ιδανικά χρειάζεται καθαρό οινόπνευμα 95% για να απορροφήσει όλα τα αιθέρια έλαια της φλούδας, το οποίο θα αραιωθεί στη σωστή αναλογία αργότερα. Ψάχνω να βρω τη σωστή αναλογία. Προς το παρόν, έχω ακολουθήσει την παρακάτω συνταγή και σε ένα μήνα θα έχω το  λιμοντσέλο μου έτοιμο για φωτογραφία.

Έχει μια ιδιαιτερότητα αυτή η συνταγή που με παρακίνησε να την διαλέξω. Προσθέτει κλαδάκια λεβάντας, που δίνουν -λέει- πολύ ωραίο λουλουδάτο τόνο στη γεύση.  Θα σας πω.

Προγραμματίστε εγκαίρως. Μην ξεχνάτε σε ένα μήνα σχεδόν έχουμε Πάσχα. Το χωνευτικό μάλλον απαραίτητο θα είναι, τι λέτε;

Μαργαρίτα frozen – η καλύτερη που έχω δοκιμάσει

frozen margarita

Το βασικό συστατικό για να ξεκινήσετε το αποκριάτικο πάρτυ σας!

Απαραίτητη συσκευή ένα δυνατό blender να σπάει παγάκια και μυρωδάτα ζουμερά λεμονάκια, που είναι στην καλύτερη εποχή τους. Τεκίλα, τριπλ σεκ και παγάκια. Οι παραλλαγές πολλές. Λευκή ή κίτρινη τεκίλα; τριπλ σεκ απλά ή Cointreau; λεμόνια ή lime; τα έχω δοκιμάσει όλα σε όλους τους συνδυασμούς και λέω «ναι» σε όλους.

Προσοχή στα όριά σας! Στη δική μας παρέα μετά τα δύο ποτήρια προσθέτουμε περισσότερο πάγο στο μίγμα.

Σερβίρετε σε ποτήρια μαργαρίτας ή μαρτίνι. Παγώστε τα ποτήρια, βρέξτε το στόμιο με χυμό λεμονιού & ακουμπήστε το σε αλάτι, ώστε να κολλήσει στο ποτήρι. Δοκιμάστε πιο χοντρό αλάτι αντί για ψιλό.

Σιρόπι λεμονάδας

Σπιτική λεμονάδα

Λεμονάδα η ξεδιψαστική! Ετοιμάστε το σιρόπι της λεμονάδας, φυλάξτε το στο ψυγείο και ετοιμάστε σπιτικό αναψυκτικό στη στιγμή.

Ετοιμάζουμε σιρόπι ζάχαρης, με αναλογία 1 κιλό ζάχαρη προς 330ml νερό, βράζοντας το σε κατσαρολάκι για να διαλυθεί η ζάχαρη. Αφήνουμε να κρυώσει. Μετράμε πόσο είναι το σιρόπι ζάχαρης και προσθέτουμε ίδια ποσότητα στυμένου χυμού φρέσκου λεμονιού. Ανακατεύουμε και είναι έτοιμο. Διατηρείται για 3 μήνες στο ψυγείο.

Φτιάχνουμε λεμονάδα αναμειγνύοντας σιρόπι και νερό. Προτεινόμενη αναλογία αραίωσης 1 προς 5. Γαρνίρουμε αν θέλουμε με λίγο δυόσμο.

Η συνταγή είναι από το All about Lemon καφέ στην Ερυθραία.