Φρέσκια σπιτική crème fraîche και sour cream

Ψητή πατάτα με crème fraîche (αριστερά) και sour cream (δεξιά)

Στην γευστική παράδοση της Ελλάδας δεν υπάρχουν αυτές οι κρέμες. Όλα ξεκινούν από το γάλα. Το γάλα περιέχει κρέμα, λιγότερο ή περισσότερο παχειά ανάλογα με το ζώο προέλευσης και τη διατροφή του. Απο αυτήν την κρέμα, στην Ελλάδα, φτιάχνουμε το βούτυρο και το καϊμάκι (μια κρέμα συμπύκνωσης, με 60% περιεκτικότητα σε λιπαρά). Επεξεργασμένη, πωλείται σαν «κρέμα γάλακτος» με προκαθορισμένη περιεκτικότητα σε λιπαρά (35% και 15%).

Άλλες χώρες έχουν στη γευστική τους παράδοση άλλες μορφές κρέμας. Στην Ιταλία παράγουν mascarpone, στην Γαλλία crème fraîche και στην Αμερική sour cream. Όλες οι κρέμες έχουν ταξιδέψει παντού και έχουν διαφορετικά ονόματα σε κάθε χώρα.  Επίσης, έχουν διαφορετικά χαρακτηριστικά που εξαρτώνται από τον τρόπο παρασκευής τους. Η κρέμα mascarpone διαχωρίζεται με μια όξινη ουσία (λεμόνι) και στραγγίζεται. Η crème fraîche  και η sour cream είναι καλλιέργεια της κρέμας γάλακτος με τα καλά βακτήρια που περιέχει το buttermilk και διαφέρουν μεταξύ τους, κυρίως, στην περιεκτικότητα σε λιπαρά. 30-40% λιπαρά η crème fraîche (κρεμ φρεσσ), 10-15% λιπαρά η sour cream (σάουρ κριμ). Διαβάστε το άρθρο στο νέο σαιτ. Φρέσκια σπιτική crème fraîche και sour cream 

Κανελόνια με κιμά, ψητή μελιτζάνα, ανθότυρο και βασιλικό

Κανελόνια με κιμά και ψητές μελιτζάνες

Με ρώτησε μια φίλη γιατί τα κανελόνια της «ζαρώνουν» στο ψήσιμο και σκέφτηκα πως έχω πολλά χρόνια να χρησιμοποιήσω τα έτοιμα κυλινδρικά κανελόνια. Εχω βολευτεί να χρησιμοποιώ τα φύλλα για λαζάνια και για κανελόνια. Τα γεμίζω με όποια γέμιση θέλω, χωρίς να έχω «χωροταξικό» πρόβλημα γεμίσματος του κυλίνδρου, και τα τυλίγω σε ρολό. Στριμωγμένα στο ταψάκι, μια χαρά κρατούν το σχήμα τους.

Η λύση για το ζάρωμα πιστεύω πως είναι να βράσουν τα κανελόνια και τα λαζάνια για 3-4 λεπτά, πριν τα χρησιμοποιήσουμε για γέμιση, ακόμα κι αν οι οδηγίες στο πακέτο λένε να τα χρησιμοποιήσουμε άβραστα.

Αυτά τα κανελόνια γίνονται με φύλλα λαζάνια που βράζουν πρώτα να μαλακώσουν και τυλίγονται μετά σε ρολό με τα υλικά της γέμισης. Σωταρισμένος κιμάς, ψητές φέτες μελιτζάνας στο γκριλ, ανθότυρος  και φύλλα πλατύφυλλου βασιλικού, που ακόμα έχουμε στις γλάστρες ή βρίσκουμε στα ψυγεία των σουπερ μάρκετ. Περιχύνονται με ωμή σάλτσα τομάτας, πασπαλίζονται με τυρί και ψήνονται στο φούρνο.

Γλυκόξινες πιπεριές – το πιο εντυπωσιακό amuse bouche για τις γιορτές!

Κρακεράκια με cream cheese και γλυκόξινες πιπεριές

Amuse bouche (αμύζ μπούσσ) έχουν ονομάσει οι Γάλλοι chef τις μικρές μπουκιές που σερβίρουν πριν το φαγητό, για να υποδεχθούν τους συνδαιτημόνες και να δώσουν μια πρώτη εντύπωση για το ύφος του φαγητού που ακολουθεί.

Είναι μια μπουκιά που προετοιμάζει την όρεξη, συνοδεύει το ποτό του καλωσορίσματος και σε κάνει να νοιώθεις πως οι οικοδεσπότες θα φροντίσουν ιδιαίτερα τους καλεσμένους τους.

Προετοιμαστείτε για τις γιορτές που έρχονται. Αυτές οι  πιπερίτσες λάμπουν κάτω από τα φώτα! Ημιδιάφανες, κόκκινες ή πράσινες (δεν έχω δοκιμάσει με κίτρινες και πορτοκαλί), κολυμπούν στο ξυδάτο σιροπάκι τους και ταιριάζουν τόσο πολύ με τα μαλακά, λευκά και λιπαρά τυριά!

Ετοιμάστε ένα δίσκο, μισή ώρα πριν έρθουν οι καλεσμένοι σας (το πολύ, γιατί μετά χαλάει η εμφάνιση) ή σερβίρετε ξεχωριστά -τα κρακεράκια, το τυρί και τις γλυκόξινες πιπεριές- και φτιάχνει ο καθένας την μπουκιά του. Εκτός από cream cheese ή mascarpone cream, δοκιμάστε με camembert, brie ή και κατσικίσιο μαλακό τυρί.

Μουσακάς με ψητά λαχανικά στο γκριλ – πιο ελαφρύς και ζουμερός δεν γίνεται!

Μουσακάς με ψητά κολοκύθια & μελιτζάνες στο γκριλ και τηγανητές πατάτες μόνο στη βάση

Χρόνια τώρα είχα επιλέξει να ψήνω στις λαμαρίνες του φούρνου, τις φέτες λαχανικών που χρειάζεται ο μουσακάς αντί να τις τηγανίζω. Οι μελιτζάνες -που κινδύνευαν ιδιαίτερα από αφυδάτωση- σωζόντουσαν με βάπτισμα σε μια μαρινάδα σόγιας-λάδι-χυμό πορτοκάλι.  Γενικότερα, όμως, τα λαχανικά έχαναν πολλά από τα υγρά τους και αν προσθέσεις και το χρόνο που ξαναψήνονται μέσα στο μουσακά, η υφή και η γεύση τους οδηγούσαν μάλλον προς το στέγνωμα.

Δοκίμασα για πρώτη φορά να ψήσω τα λαχανικά στο γκριλ, σε μια αντικολλητική τοστιέρα-ψηστιέρα, με τον ίδιο τρόπο που ετοίμασα τα ψητά λαχανικά για σαλάτα. Έψησα μελιτζάνες και στρογγυλά, γλυκά, κολοκύθια. Τα κολοκύθια δίνουν απίστευτη γλύκα στο μουσακά και τον κάνουν πιο ελαφρύ στη σύσταση. Συνήθως δεν βάζω καθόλου πατάτες, γιατί δεν μου αρέσουν την επόμενη μέρα και ο μουσακάς ποτέ δεν τελειώνει την ίδια μέρα. Όμως στα παιδιά αρέσουν πολύ, έτσι έβαλα μόνο μια στρώση -την κάτω κάτω-. Τις τηγάνισα σε φρέσκο λάδι, γιατί οι πατάτες δεν μπορούν να ψηθούν στο γκριλ.

Ο μουσακάς -για μένα – έχει σαν βασικό συστατικό τα λαχανικά, συνοδευτικό τον κιμά και προστατευτικό την κρέμα μπεσαμέλ, γι’αυτό ακολουθώ αυτές τις αναλογίες στο στήσιμό του. Είναι ένας εξαιρετικός συνδυασμός υλικών και με αυτό τον τρόπο παρασκευής, γίνεται ο πιο ελαφρύς και ζουμερός μουσακάς που έχετε δοκιμάσει! Σερβίρεται και σαν πρωϊνό, χωρίς να σας νυστάξει!

Θα σου κάνω μακαρόνια με κιμά για να φας :)

Μακαρόνια με σάλτσα κιμά

Τις ώρες που η ψυχή μας θέλει ντάντεμα, τι καλύτερο από τον λατρεμένο συνδυασμό υδατάνθρακες- πρωτεϊνες!

Άδικα το αποκαλούν οι Αμερικάνοι comfort food;

Παραδοσιακά μακαρόνια με τρύπα ή spaghettoni Νο 7 Barilla. Βρασμένα 11 λεπτά. Πικάντικη σάλτσα κιμά με κόκκινες πιπεριές και τομάτες. Μπόλικο τριμμένο ξερό λαδοτύρι Μητιλήνης.  Ωμό λάδι ελιάς πάνω στο σύνολο και ένα σύννεφο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Έτοιμο το πιάτο σας!

Αν θέλετε μια πινελιά πρασινάδας και φρέσκια γεύση, προσθέστε φρέσκα φύλλα βασιλικού (ελαφρά τριμμένα στα χέρια σας) ή ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό.

Η σάλτσα κιμά που ετοιμάζω έχει αρκετή τομάτα μέσα της, γι αυτό είναι πιο κόκκινη και πιο ζουμερή. Επιπλέον είναι και πιο οικονομική!

«Το καλωσόρισμα του Αντώνη»

Είναι μερικά εστιατόρια που σε κερδίζουν με την ειλικρίνειά τους, τις γεύσεις και τους ανθρώπους τους,  που πας, ξαναπας και τελικά τα κάνεις στέκι σου.

Κατσικάκι με αγκινάρες

Εμείς γνωρίσαμε τον Αντώνη Ρούσο σαν ιδιοκτήτη της ταβέρνας «Ο Σπύρος» στην Κηφισιά. Το μάθαμε από τα βραβεία Gourmet και πήγαμε για το κατσικάκι με τις αγκινάρες του. Από τότε ξαναπήγαμε μόνοι, με φίλους, με αφορμή κάθε φορά μια λαχτάρα για καθαρή γεύση.

«Ο Σπύρος» άλλαξε όνομα, διεύθυνση, μεγάλωσε και απέκτησε αυλή. Η κουζίνα του, όμως, παραμένει σταθερή αξία. Πήγαμε με φίλους, Δευτέρα βράδυ και είχαμε τη μεγάλη χαρά να δοκιμάσουμε πολλά πιάτα. Ο Αντώνης εξηγούσε σε κάθε πιάτο τα συστατικά και την προέλευσή του, περήφανος γιατί «ταΐζει τους πελάτες του ό,τι θα τάϊζε τον γιο του».

Περισσότερες φωτογραφίες στην ιστοσελίδα του Αντώνη .

Γιουβαρλάκια με μαραθόσπορο – σουπίτσα βάλσαμο για το κρύο

Γιουβαρλάκια με μαραθόσπορο και καυτερή πιπεριά

Ιδανικό φαγάκι για το κρύο που ταλαιπωρεί τόσες μέρες την άμυνά μας. Τα παιδιά φοράνε κασκόλ και γάντια αλλά γυρνάνε σπίτι με παγωμένες μυτούλες και κόκκινα μάτια.

Αχνιστή, μοσχοβολιστή, δυναμωτική σούπα για να γεμίσει το σύστημα αντιοξειδωτικά και να παρασύρει τα μικρόβια. Έξτρα συστατικό, καυτερή κόκκινη πιπεριά να καθαρίσει τους πνεύμονες.

Τα γιουβαρλάκια μου είναι μικρές μπαλίτσες, μια ή δυο μπουκιές, μαγειρεμένες σε ένα ζωμό λαχανικών, με καρότα και άνιθο.

Είναι βάλσαμο για το στομάχι. Τα έχω σερβίρει σε πάρτυ στις πρώτες πρωϊνές ώρες και ηρέμησε τα ταραγμένα στομάχια από το αλκοόλ.

Έστρωσα τραπέζι. Κοπιάστε…

Nachos με σάλτσα κιμά και γουακαμόλε

Nachos με κιμά και τυρί

Αυτά τα δύο πιάτα είναι τα ιδανικά συνοδευτικά για τις μαργαρίτες. Σερβίρονται δίπλα δίπλα για τσιμπολόγημα σε πάρτι αλλά και ενωμένα σε ένα πιάτο για καθιστό φαγητό.

Μας αρέσει πολύ γιατί συνδυάζονται όλα τόσο καλά μαζί. Ο κιμάς, πικάντικος και ελαφρά γλυκός, κάθεται πάνω σε ένα τραγανό καλαμποκίσιο τσιπς παρέα με λίγο λυωμένο τυράκι ενώ το κρεμώδες γουακαμόλε δροσίζει και ισορροπεί την αλμύρα της μπουκιάς. Ταιριάζει επίσης πολύ με λίγη sour cream, αλλά δεν είχα στο ψυγείο μου σήμερα.