Balsamic reduction – Crema di balsamico – συμπυκνωμένο βαλσαμικό ξύδι

Balsamic reduction-συμπυκνωμένο βαλσαμικό ξύδι

Έχετε δει αυτό το παχύρευστο, γυαλιστερό, σκούρο καφέ, ξυδάτο σιρόπι, που χρησιμοποιούν στα εστιατόρια για να στολίζουν τα πιάτα και να δίνουν μια νότα σπιρτάδας στη γεύση; μερικά στην προσπάθειά τους να φανούν μοντέρνα, κάνουν τόση κατάχρηση που όλα τα πιάτα τους δείχνουν ίδια!

Είναι συμπυκνωμένο βαλσαμικό ξύδι, crema di balsamico για τους Ιταλούς ή balsamic reduction ή glaze για τους αγγλόφωνους.

Στο σουπερ μάρκετ της γειτονιάς μου υπάρχει μόνο μια μάρκα διαθέσιμη, η οποία στα συστατικά της εκτός από βαλσαμικό ξύδι έχει ακόμα μια σειρά πρόσθετα και συντηρητικά.

Έψαξα και βρήκα πως, πολύ, μα πολύ απλά, μπορούμε να κάνουμε τη δική μας συμπύκνωση, απλώς βράζοντας το βαλσαμικό ξύδι μέχρι να μειωθεί στο 1/4 του αρχικού όγκου. Και μπορούμε να κάνουμε και ένα βήμα παραπάνω: να αρωματίσουμε το ξύδι με φρέσκα βότανα ή να αυξήσουμε την γλυκύτητα με ξερά σύκα -μαρινάροντάς τα μερικές μέρες – πριν προχωρήσουμε στη συμπύκνωση ή να προσθέσουμε μέλι ή πετιμέζι για να αλλάξουμε την γεύση της βάσης.

Ψάξτε το λίγο και θα δημιουργήσετε τη δική σας crema di balsamico, σήμα κατατεθέν της δικής σας γεύσης.

Γρανίτες – δροσερές και ανάλαφρες

Γρανίτα λεμόνι, γρανίτα φράουλα

Αν ψάχνετε πιο light υποκατάστατο του παγωτού να ικανοποιήσει τη λαχτάρα σας για παγωμένο γλυκό, οι γρανίτες είναι η λύση.  Αφράτες, φρουτώδεις, αρωματικές, χρωματιστές, παγωμένες σας ξεδιψούν και σας γλυκαίνουν  ταυτόχρονα.

H γρανίτα κατάγεται από τη Σικελία και είναι ένα μισο-παγωμένο ποτό που πίνεται με καλαμάκι, αν και συνηθίζεται  να τρώγεται  και με κουτάλι. Η υφή του είναι σαν λεπτοσπασμένος  πάγος. Αν την ετοιμάσετε σε παγωτομηχανή θα έχετε πιο βελούδινη υφή από το να παγώσετε το μίγμα απλώς στην κατάψυξη.

Η συνταγή που σας δίνω ισχύει για όλες τις γρανίτες. Είτε φτιάχνονται από πολτό φρούτου είτε από χυμό.

Μπορείτε, επίσης,  να παγώσετε τη γρανίτα σε παγοκύστες κάνοντας παγάκια γρανίτας! Θρυμματίστε τα και απολαύστε τα σκέτα, με σόδα ή με το αγαπημένο σας ποτό.

Λικέρ φράουλας με ωρίμανση – ρουμπινί και ελαφρύ

Λικέρ φράουλας α. φρέσκο β. με ωρίμανση

Στο άρθρο για το φρέσκο λικέρ φράουλας, το οποίο γίνεται και πίνεται αυθημερόν, μια φίλη, η Εύη, είπε πως το βρήκε δυνατό και αντιπρότεινε την συνταγή λικέρ φράουλας της Νίκης Μερκούρη, με την οποία έφτιαξε ένα λικέρ πολύ δροσερό και ελαφρύ.

Δοκίμασα την συνταγή και πραγματικά είναι πιο ελαφρύ, έχει τη μισή ποσότητα αλκοόλ από τη συνταγή του φρέσκου λικέρ φράουλας. Επειδή δε, οι φράουλες δεν αλέθονται αλλά μαρινάρονται στο αλκοόλ κάποιο διάστημα και μετά πετιώνται, το λικέρ είναι διαυγές και όχι θολό, όπως βλέπετε στη φωτογραφία.

Ποιό μου αρέσει περισσότερο τελικά;

Το λικέρ της Νίκης έχει πολύ ελκυστικό χρώμα, αλλά το βρήκα πολύ γλυκό και μου θύμισε παραδοσιακό λικέρ. Ακόμα και όταν το σερβίρισα με θρυμματισμένο πάγο, σε ποτήρι του μαρτίνι, αραίωσε περισσότερο και δεν είχε χαρακτήρα.

Το λικέρ της Αργυρώς, παρότι είναι θολό (στο μπουκάλι χωρίζουν τα συστατικά και θέλει κούνημα πριν το σερβίρεις) έχει «σώμα» και χαρακτήρα. Μια γουλιά έχει ένταση και γεύση. Δεν μπορείς να πιείς πολύ, είναι πράγματι δυνατό. Όμως, το σερβίρω σε μικρά παγωμένα σφηνάκια και αυτή η γουλιά είναι ότι χρειάζεται για να καθαρίσει τη γεύση σου και να φρεσκάρει τη διάθεση. Επίσης είναι ικανή να δώσει ένταση στη γρανίτα ή στο παγωτό.

Κεράσια Εδέσσης – από τον παραγωγό στην πόρτα μας

...από την κερασιά στο σπίτι μας

Το σημερινό άρθρο είναι ανατρεπτικό συνηθειών. Έχετε σκεφτεί ένα νέο τρόπο αγοράς προϊόντων, που ξεπερνάει τους μεσάζοντες και σας δίνει τη δυνατότητα να παραγγείλετε φρέσκα φρούτα και λαχανικά κατευθείαν από τον παραγωγό;

Μπορείτε για μια στιγμή να σκεφτείτε πως αντί να αγοράσετε κεράσια που ταλαιπωρούνται να σας περιμένουν σε κάποιο πάγκο για μέρες κομμένα από το δέντρο τους, μπορείτε να ζητήσετε να σας τα κόψουν από την κερασιά και την επόμενη μέρα να είναι στο τραπέζι σας; φρέσκα, τραγανά, ζωντανά, γεμάτα γεύση!

Η πρακτική αυτή δεν έχει εξαπλωθεί ακόμα αλλά έχει ξεκινήσει. Αγρότες που δημιουργούν αγαθά με όλες τις πιστοποιήσεις ολοκληρωμένης διαχείρισης, ζωντανά και υγιή προϊόντα -τα οποία δεν θέλουν να θάψουν στις χωματερές γιατί οι μεσάζοντες τα αγοράζουν σε τιμή που δεν καλύπτει το κόστος- δημιουργούν δικά τους κανάλια απευθείας πώλησης στα νοικοκυριά. Στέλνουν με περηφάνεια και αμέριστη προσοχή, το προϊόν που καλλιεργούν όλο το χρόνο, με όλα τα πιστοποιητικά του και σε οικολογική συσκευασία, με courier στο σπίτι μας.

Τάρτα με φράουλες – γλυκειά και τρυφερή σαν τη Μάνα

Τάρτα με φράουλες - Ο βασιλικός είναι για την καλή επιτυχία των παιδιών στις εξετάσεις 🙂

Αφιερώνω το σημερινό άρθρο σε κάθε γυναίκα που ανατρέφει και διαπαιδαγωγεί νέους ανθρώπους, με απόλυτη συνείδηση της αποστολής της.

Το αφιερώνω, επίσης, στη μητέρα μου που γέμισε τις παιδικές μου μνήμες με γεύσεις και μυρωδιές και με έκανε να νοιώθω το πιο χαρισματικό παιδί του κόσμου. Που με έμαθε το μεγαλύτερο μυστικό  για να ξεπεράσω όσα δύσκολα έτυχαν στο δικό μου δρόμο.

Να κρατώ το σπίτι πόλο έλξης για τα παιδιά μου. Γεμάτο αγάπη και κατανόηση, γεμάτο γεύση. Με στρωμένο τραπέζι και ζεστό φαγητό, καθοδήγησα και διαπαιδαγώγησα. Όταν οι εντάσεις αυξανόντουσαν, τόσο περισσότερο εγώ μαγείρευα. Δύσκολο να μείνεις θυμωμένος και απομονωμένος, όταν η κουζίνα δονείται από δημιουργία και οι μυρωδιές σε τραβούν από τη μύτη.

Η γλυκειά μπουκιά και η γλυκειά κουβέντα πάνε παρέα.

1ο Σεμινάριο Μαγειρικής, Δευτέρα 25 Μαϊου 2009, 6:00-9:30μμ, Αθήνα

To TasteFULL μαγειρεύει με τον Chef in love, στο σεμιναριακό του κέντρο – Εστίας 10, Αμπελόκηποι, Αθήνα (χάρτης εδώ)

1ο σεμινάριο μαγειρικής - TasteFULL

Δημιουργώντας με φράουλες και λεμόνια

Μαρμελάδες, Λικέρ, Γρανίτες, Σιρόπια

• Μαρμελάδα φράουλα – Μαρμελάδα λεμόνι
• Λικέρ φράουλα – Λιμοντσέλλο
• Γρανίτα φράουλα – Γρανίτα λεμόνι
• Σιρόπι λεμονάδας

Ελάτε να μάθετε τις τεχνικές!
Η μαρμελάδα φράουλα είναι παράδειγμα για κάθε μαρμελάδα με μαλακό φρούτο.
Η μαρμελάδα λεμόνι δίνει την τεχνική για μαρμελάδα από όλα τα εσπεριδοειδή.

Φράουλες μαριναρισμένες σε βαλσάμικο ξύδι και ζάχαρη – οι απρόβλεπτες!

Φράουλες μαριναρισμένες σε βαλσαμικό ξύδι και ζάχαρη, με μασκαρπόνε και παξιμαδάκια αμυγδάλου

Είμαι σίγουρη ότι θα αναρωτηθείτε όταν διαβάσετε αυτή τη συνταγή. Σίγουρα έχετε ακούσει πως λίγο βαλσάμικο ξύδι ζωντανεύει τη γεύση της φράουλας.

Σήμερα όμως θα σας πω να μαρινάρετε τις φράουλες σε σιρόπι βαλσάμικου ξυδιού,  ποτίζοντας 1/2 κούπα ζάχαρη με 6 κουταλιές της σούπας βαλσάμικο ξύδι. Χωρίς να το ζεστάνετε, ανακατέψτε για 15 λεπτά να μαλακώσει η ζάχαρη και περιχύστε 4 κούπες φράουλες κομμένες στα τέσσερα.

Η αψιά μυρωδιά του ξυδιού θα σας τρομάξει σίγουρα. Όταν σας πω δε, να προσθέσετε μια πρεζούλα αλάτι και λεπτοτριμμένο πιπέρι, θα το κάνετε; Αν ναι, είστε σε καλό δρόμο να απολαύσετε μια νέα γεύση!

Φρέσκο λικέρ φράουλας – για άμεση κατανάλωση

Φρέσκο λικέρ φράουλας

Πιο γρήγορο και αρωματικό λικέρ από αυτό δεν νομίζω πως μπορείτε να φτιάξετε!

Είναι συνταγή της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου και σας τη θυμίζω γιατί εκτός από το να το προσφέρετε στους δικούς σας ανθρώπους είναι ιδανικό να το κάνετε δώρο στους φίλους σας.

Πηγαίνοντας καλεσμένοι σε φιλικά τραπέζια, σκεφτείτε πόση χαρά θα δώσετε στην παρέα αν φέρετε ένα σπιτικό λικέρ φράουλας για να το πιείτε παγωμένο μετά το φαγητό!

Είναι λικέρ της ημέρας! Δηλαδή πίνεται φρέσκο, δεν χρειάζεται να ωριμάσει εβδομάδες στο ντουλάπι σας. Θα σας πάρει μισή ώρα να το ετοιμάσετε (και να πλύνετε και τα σκεύη!) και θα το φυλάξετε στον καταψύκτη ή στο ψυγείο σας όλο το καλοκαίρι (αν αντέξει!). Την ίδια μέρα που το φτιάχνετε μπορείτε να το απολαύσετε.

Ακόμα εδώ είστε; γρήγορα στο μανάβη για φράουλες! Α.. και στο σουπερ μάρκετ για βότκα.

Γρανίτα φράουλα – μύρισε άνοιξη

Γρανίτα φράουλα και φρέσκο λικέρ φράουλας

Τι χρειάζεστε για να κλείσετε ένα αναστάσιμο δείπνο; Κάτι που να ταιριάζει οπτικά στα κόκκινα αυγά. Κάτι πολύ δροσερό και ελαφρύ, για να ισορροπήσει τη λιπαρότητα της μαγειρίτσας. Κάτι ανοιξιάτικο και αρωματικό! Δηλαδή, φράουλες! Σε διπλή δόση.

Παγωμένη γρανίτα παρέα με ένα σφηνάκι φρέσκο λικέρ φράουλας. Ή τα γεύεστε παράλληλα ή περιχύνετε με το λικέρ τη γρανίτα σας και απολαμβάνετε τη γεύση εις διπλούν!!

Η γρανίτα ετοιμάζεται πανεύκολα και σας περιμένει στον καταψύκτη σας. Το λικέρ γίνεται ακόμα πιο εύκολα, αρκεί να έχετε φράουλες και βότκα. Διατηρείται στο ψυγείο ή στην κατάψυξη.

Ετοιμάζουμε στα γρήγορα μια γρανίτα φράουλα;

Φράουλες με σοκολάτα

Φράουλες με σοκολάτα

Ζουμερές, λαχταριστές φράουλες βουτηγμένες σε σοκολάτα. Νομίζω πως είναι τα πιο ελαφριά σοκολατάκια που μπορούμε να φτιάξουμε και τα πιο διαιτητικά!

Από τα πιο απλά γλυκά για το τέλος ενός δείπνου, τώρα που έρχεται η εποχή τους (μην ξεχνάμε πως ο μήνας της φράουλας είναι ο Μάιος, τότε εμφανίζονται στη λαϊκή οι μυρωδάτες φράουλες).

Μην τις πλύνετε. Απλά σκουπίστε καλά με νωπό χαρτί κουζίνας. Βουτήξτε τις σε λυωμένη κουβερτούρα.